本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明專利技術(shù)的一種活性氨肽營養(yǎng)素，所述的營養(yǎng)素是由乳鴿、鴿蛋、鴿肝、黃豆、鴿子骨架、絞股藍(lán)、胰蛋白酶和核桃仁破碎后，再進(jìn)行酶解而成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明專利技術(shù)具有如下有益效果：本發(fā)明專利技術(shù)的活性氨肽營養(yǎng)素，與市場上營養(yǎng)素相比，營養(yǎng)成分配比更合理，營養(yǎng)價值高，利于吸收，功效顯著；營養(yǎng)更全面，不但含有多種氨基酸，氨基酸更全面，同時含有多種礦物質(zhì)和維生素族，礦物質(zhì)、維生素族也全面；乳鴿活性氨肽營養(yǎng)素分子量小，易消化吸收，利用率高。利用率高。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種活性氨肽營養(yǎng)素及其制備方法
[0001]本專利技術(shù)屬于食品
，具體涉及一種活性氨肽營養(yǎng)素及其制備方法。
技術(shù)介紹
[0002]新冠疫情暴發(fā)以來，公眾的健康觀念發(fā)生了改變，84％的人群嘗試了時下流行的健康方式，其中線上健身、瑜伽、跑步、帕梅拉、粗糧輕食、服用維生素等健康趨勢提及率較高。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在中國，有多達(dá)近70％的人服用維生素/營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，這類產(chǎn)品正在越來越多地走入普通中國人的生活。其服用維生素/營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類產(chǎn)品的主要原因排名前三位的分別為：提升免疫力(54％)、整體健康(48％)以及改善消化系統(tǒng)(37％)。但是，現(xiàn)有的營養(yǎng)素食品存在活性成分較低,人體吸收慢的問題。
[0003]鑒于此，申請此專利。
技術(shù)實現(xiàn)思路
[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)不足，本專利技術(shù)提供了一種活性氨肽營養(yǎng)素及其制備方法，得到的活性氨肽營養(yǎng)素，含多種氨基酸，同時含有多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)更全面，更易被人體吸收。
[0005]本專利技術(shù)的目的是提供一種活性氨肽營養(yǎng)素。
[0006]本專利技術(shù)的目的是提供上述活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法。
[0007]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素，所述的營養(yǎng)素是由下列材料制備而成：乳鴿、鴿蛋、鴿肝、黃豆、鴿子骨架、絞股藍(lán)、胰蛋白酶和核桃仁。
[0008]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素，其中，所述的營養(yǎng)素是由下列材料按照質(zhì)量比例份數(shù)制備而成：乳鴿70
?
80份,鴿蛋5
?
10份,鴿肝10
?
15份,黃豆10
?
25份,胰蛋白酶0.5
?
5份，鴿子骨架10
?
15份，絞股藍(lán)5
?
10份，核桃仁5
?
10份。
[0009]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素，其中，所述胰蛋白酶的酶活為5000U。
[0010]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法，所述的方法包括以下步驟：
[0011](1)將乳鴿處理成白條鴿，然后去掉乳鴿皮，用水洗凈，備用；將鴿蛋去皮，形成蛋液，備用；
[0012](2)鴿肝洗凈，核桃仁洗凈，將鴿肝、核桃仁和步驟(1)去掉乳鴿皮后的白條鴿、蛋液全部混合并進(jìn)行破碎，同時加入混合物料0.05
?
0.15wt％的維生素C，形成肉泥；
[0013](3)將鴿子骨架和絞股藍(lán)混合，加入4
?
6倍的水進(jìn)行提取，所述提取溫度為85
?
95℃，時間2個小時，提取液過濾，然后濃縮到比重為1.2，形成鴿子骨架提取液，備用；
[0014](4)將黃豆加水進(jìn)行浸泡7
?
9小時，撈出浸泡好的黃豆與步驟(2)得到的肉泥、步驟(3)得到的鴿子骨架提取液混合并進(jìn)行膠磨，使兩種物料充分混合，形成混合物料；
[0015](5)將步驟(4)處理好的物料放入酶解鍋中，加入總物料重量2
?
4倍的純凈水，同時
加入胰蛋白酶進(jìn)行酶解9
?
11小時，酶解溫度為45
?
50℃，pH為5.5
?
6.5；酶解完成后加熱到85
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95℃，對酶鈍化，形成酶解物；
[0016](6)將步驟(5)酶解完后的酶解物進(jìn)行第一次膜過濾，第一次膜的孔徑為100um；濾過液再進(jìn)行第二次膜過濾，第二次膜的孔徑為0.45um；將第二次膜過濾得到的濾過液進(jìn)行凍干，得到白色粉末，即為所述活性氨肽營養(yǎng)素。
[0017]酶解物第一次膜過濾，膜的孔徑為100um,此時濾過液分子量在10000道爾頓以下，濾過液進(jìn)行第二次過濾，膜的孔徑定位0.45um.此時過濾后的物料液為0
?
500道爾頓，分子量更小，更易被人體吸收和利用。
[0018]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法，其中，步驟(2)中，所述維生素C的添加量為所述混合物料的0.08
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0.12wt％。
[0019]優(yōu)選的，所述維生素C的添加量為所述混合物料的0.1％，加入的維生素C可以防止物料氧化。
[0020]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法，其中，步驟(4)中，黃豆中加水量為所述黃豆重量的4
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6倍。
[0021]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法，其中，步驟(4)中，將浸泡好的黃豆與肉泥混合后放入膠體磨中進(jìn)行膠磨，膠體磨的細(xì)度為2
?
50um。本專利技術(shù)將黃豆和肉泥一起放入膠體磨中進(jìn)行膠磨，膠體磨可以高速混合和研磨，具有高剪切力的破碎研磨，不僅可以使幾種物料充分混合，同時也進(jìn)行了物理破壁，使?fàn)I養(yǎng)成分充分釋放，更有利熱人體吸收。
[0022]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法，其中，步驟(5)中，所述酶解的時間為10小時，酶解溫度為45
?
50℃，pH為6.0。酶解的時間和溫度非常關(guān)鍵，酶解的時間太長或溫度太高，有效成分易變質(zhì)；酶解的時間太短或溫度太低，可能會導(dǎo)致酶解不徹底，分子肽得率較低。
[0023]根據(jù)本專利技術(shù)的具體實施方式的一種活性氨肽營養(yǎng)素的制備方法，其中，步驟(5)中，將所述白色粉末進(jìn)行壓片形成營養(yǎng)素片；或者，將所述白色粉末裝入膠囊，形成營養(yǎng)素膠囊；或者，將所述白色粉末加入水和其他輔料，混合均勻，形成營養(yǎng)素飲品。將所述白色粉末制成營養(yǎng)素片或營養(yǎng)素膠囊都更容易攜帶，而且制成營養(yǎng)素膠囊還可以更好的保持營養(yǎng)素的活性。將所述白色粉末加入水和甜味劑、天然色素等，制成營養(yǎng)素飲品，更易被大眾接受，不僅可以提供營養(yǎng)，還可以提供水分。
[0024]上述原料的功效如下：
[0025]乳鴿，鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，具有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效；還可以健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。乳鴿的肉質(zhì)細(xì)嫩味美，為血肉品之首，乳鴿含有17種以上氨基酸，氨基酸總和高達(dá)53.9％，且含有10多種微量元素及多種維生素，比普通鴿子營養(yǎng)更豐富，肉質(zhì)更細(xì)嫩。
[0026]鴿蛋，為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。
[0027]鴿肝，鴿肝的營養(yǎng)價值是比較豐富的，含有較高的蛋白質(zhì)，軟骨素以及大量的微量元素等，具有壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神,提高個人的免疫力的功效。
[0028]黃豆，也稱大豆，營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物2.5
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8倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。
[0029]胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，是本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
【技術(shù)特征摘要】
1.一種活性氨肽營養(yǎng)素，其特征在于，所述的營養(yǎng)素是由下列材料制備而成：乳鴿、鴿蛋、鴿肝、黃豆、鴿子骨架、絞股藍(lán)、胰蛋白酶和核桃仁。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性氨肽營養(yǎng)素，其特征在于，所述的營養(yǎng)素是由下列材料按照質(zhì)量比例份數(shù)制備而成：乳鴿70
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80份,鴿蛋5
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10份,鴿肝10
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15份,黃豆10
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25份,胰蛋白酶0.5
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5份，鴿子骨架10
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15份，絞股藍(lán)5
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10份，核桃仁5
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10份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種活性氨肽營養(yǎng)素，其特征在于，所述胰蛋白酶的酶活為5000U。4.制備權(quán)利要求1所述的一種活性氨肽營養(yǎng)素的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟：(1)將乳鴿處理成白條鴿，然后去掉乳鴿皮，用水洗凈，備用；將鴿蛋去皮，形成蛋液，備用；(2)鴿肝洗凈，核桃仁洗凈，將鴿肝、核桃仁和步驟(1)去掉乳鴿皮后的白條鴿、蛋液全部混合并進(jìn)行破碎，同時加入混合物料0.05
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0.15wt％的維生素C，形成肉泥；(3)將鴿子骨架和絞股藍(lán)混合，加入4
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6倍的水進(jìn)行提取，所述提取溫度為85
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95℃，時間2個小時，提取液過濾，然后濃縮到比重為1.2，形成鴿子骨架提取液，備用；(4)將黃豆加水進(jìn)行浸泡7
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9小時，撈出浸泡好的黃豆與步驟(2)得到的肉泥、步驟(3)得到的鴿子骨架提取液混合并進(jìn)行膠磨，使兩種物料充分混合，形成混合物料；(5)...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：趙勝，
申請(專利權(quán))人：趙勝，
類型：發(fā)明
國別省市：
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