一種高梁酒釀酒的發酵方法及其發酵系統技術方案

本發明專利技術公開了一種高梁酒釀酒的發酵方法及其發酵系統，主要是將經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置送至一可被運行位移的發酵裝置內進行第一次發酵，待第一次發酵至一預設的時間后，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置后，以機械翻拌，最后再將翻拌后的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。進行第二次發酵。進行第二次發酵。

【技術實現步驟摘要】
一種高梁酒釀酒的發酵方法及其發酵系統


[0001]本專利技術涉及一種可有效提高生產效率、降低人力成本的高梁酒釀酒的發酵方法及其發酵系統。

技術介紹

[0002]高粱原產自非洲，是世界主要糧食作物之一，總產量更是全球前5大的谷類作物，僅次于玉米、小麥、稻、大麥，可以蒸煮成米飯或磨制成面粉，但因為我們沒有以高粱為主食的飲食習慣，再加上它耐貧瘠、耐干旱，產區幾乎集中在較缺水的金門地區，臺灣本島很少見，認得它的人也不多。在秋風中，成熟結穗的金黃高粱田，就成為金門特有的美景，同時也釀造出金門高粱酒。
[0003]金門高粱酒的制造過程，主要可以分為「制曲」、「釀酒」、「包裝」三個階段。其中，在釀酒作業中，原料經浸泡
→
蒸煮
→
冷卻
→
拌曲
→
發酵
→
蒸餾(第一道酒)
?→
再拌曲
→
再發酵
→
再蒸餾(第二道酒)，以完成釀酒生產作業。又由于高粱表皮的香氣物質會在蒸煮過程中釋放出來，高粱殼厚，一次發酵難以將淀粉完整轉化為酒精，所以得采「三高二低一翻」方法，指的是高溫蒸飯、制曲、接酒，低溫入池、發酵，還有翻動糟醅再次接曲發酵。
[0004]然而，一般紅磚池發酵，雖然具有酒體感官豐富、醇厚的優點、但在方法中的翻砂工藝需以人工作業，作業耗時、人工成本高。有鑒于此，如何在提升發酵方法的作業效能，一直為本專利技術人研究的方向。

技術實現思路

[0005]本專利技術的主要目的在提供一種可有效提高生產效率、降低人力成本的高梁酒釀酒的發酵方法及其發酵系統。
[0006]為達上述的目的，本專利技術采用了以下技術手段：
[0007]本專利技術的一種高梁酒釀酒的發酵方法，其包括以下步驟：
[0008]步驟a：將經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置送至一可被運行位移的發酵裝置內進行第一次發酵；
[0009]步驟b：待第一次發酵至一預設的時間后，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置后，以機械翻拌；
[0010]步驟c：將翻拌后的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。
[0011]其中，優選的，該發酵裝置為不銹鋼車。
[0012]進一步的，本專利技術還提出了一種發酵系統，應用于高梁酒釀酒的發酵方法中，其包括：
[0013]復數個可被運行位移的發酵裝置，經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置將其裝填該發酵裝置內，以進行第一次發酵；
[0014]一翻糟裝置，將第一次發酵過后的原料傾倒于該翻糟裝置內，并予以機械翻拌；
[0015]一輸送帶，該輸送帶的一端與該翻糟裝置連接，另一端則供連接至一紅磚發酵池，
使翻拌后的原料可借由該輸送帶傳送至該紅磚發酵池中，進行第二次發酵。為進一步了解本專利技術，以下舉較佳的實施例，配合附圖、圖號，將本專利技術的具體構成內容及其所達成的功效詳細說明如下。
附圖說明
[0016]圖1為本專利技術實施例的流程圖。
[0017]圖2為本專利技術實施例中制曲機的架構圖。
[0018]符號說明：
[0019]1：發酵裝置
[0020]2：翻糟裝置
[0021]3：輸送帶
[0022]4：紅磚發酵池
[0023]步驟a：將經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置送至一可被運行位移的發酵裝置內進行第一次發酵
[0024]步驟b：待第一次發酵至一預設的時間后，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置后，以機械翻拌
[0025]步驟c：將翻拌后的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵
具體實施方式
[0026]請參閱圖1，其為本專利技術一種高梁酒釀酒的發酵方法及其發酵系統，其包括以下步驟：
[0027]步驟a：將經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置送至一可被運行位移的發酵裝置內進行第一次發酵；
[0028]步驟b：待第一次發酵至一預設的時間后，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置后，以機械翻拌；
[0029]步驟c：將翻拌后的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。
[0030]而如圖2所示，該發酵系統包括復數個可被運行位移的發酵裝置1、一翻糟裝置2及一輸送帶3，其中該可被運行位移的發酵裝置1用以供經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置將其裝填該發酵裝置1內，以進行第一次發酵，該翻糟裝置2供上述發酵裝置1將第一次發酵過后的原料傾倒于內，并予以機械翻拌，而該輸送帶3一端與該翻糟裝置2連接，另一端則供連接至一紅磚發酵池 4，使翻拌后的原料可借由該輸送帶3傳送至該紅磚發酵池4中，進行第二次發酵。
[0031]因此，在實際上操作時，當經過蒸煮、拌曲后的材料，通過機械輸送裝置(如推高機)送至可被運行位移的發酵裝置1(即不銹鋼車)內進行第一次發酵，當經過一段發酵時間后，該發酵裝置1(即不銹鋼車)可再藉由機械輸送裝置(如推高機)送至該翻糟裝置2處，將該發酵裝置1內已經經過第一次發酵后的材料倒入該翻糟裝置2內，以機械翻拌(例如以攪拌棒翻動或是旋轉、搖晃等方式)，使得材料得以變換位置，提高表面積與空氣的接觸，好讓發酵更為均勻，而翻拌后的材料可通過與該翻糟裝置2連接的輸送帶3，送往傾倒于至紅磚發酵池4中，來進行第二次發酵。
[0032]藉此，通過上述的設計方式，不僅降低人工翻拌所帶來的費工耗時、翻拌不均等問題，在方法中搭配發酵系統而形成全機械化的生產流程，可大幅提高生產效能與產量，同時在不同的發酵區域(先車后池)進行第一次與第二次發酵，可保留紅磚發酵池中的傳統發酵工藝，維持酒體感官豐富、醇厚的特性。
[0033]以上所述乃是本專利技術的具體實施例及所運用的技術手段，根據本文的揭露或教導可衍生推導出許多的變更與修正，仍可視為本專利技術的構想所作的等效改變，其所產生的作用仍未超出說明書及圖式所涵蓋的實質精神，均應視為在本專利技術的技術范疇之內，合先陳明。
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【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種高梁酒釀酒的發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟a：將經過蒸煮、拌曲后的材料，通過一機械輸送裝置送至一可被運行位移的發酵裝置內進行第一次發酵；步驟b：待第一次發酵至一預設的時間后，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置后，以機械翻拌；步驟c：將翻拌后的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。2.如權利要求1所述的發酵方法，其特征在于，該發酵裝置為不銹鋼車。3.一種發酵系統，應用于權利要求1所述...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王偲名，黃德志，李根伸，蔡昇第，
申請(專利權)人：金門酒廠實業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：