水溶性天然紅色素轉變色調的方法技術

本發明專利技術屬于天然色素食品添加劑技術領域。為解決自然界提取的天然紅色素的色調種類少，不能滿足市場對多元色調的需求，提出了一種水溶性天然紅色素轉變色調的方法：向黑花楸果色素和/或玫瑰茄色素的水溶液中加入酵母菌、黑曲霉、漆酶或β

【技術實現步驟摘要】
水溶性天然紅色素轉變色調的方法


[0001]本專利技術屬于天然色素食品添加劑
，一種水溶性天然紅色素轉變色調的方法。

技術介紹

[0002]天然色素是從植物、物、微生物等自然資源中提取、純化得到的天然著色物質，除了作為著色劑外，有些還具備一定的功效，如抗氧化、抗癌、抗病毒、心臟保護等生物和藥理學作用。
[0003]天然色素來源廣泛，色調多樣。按色調主要分為暖色調色素和冷色調色素，前者以紅色、黃色和橙色為主，后者分為綠色、藍色和紫色。紅色和橙黃色色調的來源比較廣泛，主要包括胭脂蟲紅、甜菜紅、辣椒紅、胡蘿卜素、梔子黃等。天然的綠色素主要為葉綠素，藍色素有梔子藍色素和藻藍色素兩種。天然紫色色素多為花青素，主要來源于紫胡蘿卜、紫甘薯、紫甘藍等植物中，生產工藝相對簡單，產量豐富。
[0004]目前，天然色素在食用色素市場的需求每年持續增長并以紅色調色素的需求和應用為主，但現階段生產的水溶性紅色天然色素的色調不豐富，僅有以甜菜紅、葡萄皮紅、梔子紅等為代表的若干種，藍紫色調的紅色素較少，不能滿足市場和企業對多元化色調的需求。因此，開發多色調、多元化的天然色素在色素相關領域中具有極大的現實意義和廣闊的市場前景。

技術實現思路

[0005]本專利技術的目的在于解決自然界提取的天然紅色素的色調種類少，不能滿足市場對多元色調的需求，進而提出了一種水溶性天然紅色素轉變色調的方法，利用微生物或酶類發酵催化水溶性天然色素與氨基酸、銨鹽等含氮類物質反應，實現天然色素的色調轉變。本專利技術制備方法簡單、反應條件溫和，易于操作，反應體系容易放大，適合工業化生產。
[0006]本專利技術是通過以下技術方案實現的：
[0007]一種水溶性天然紅色素轉變色調的方法，向黑花楸果色素或玫瑰茄色素的水溶液，或者兩者的混合溶液中加入酵母菌、黑曲霉、漆酶或β
?
葡萄糖苷酶，并加入氮源，利用微生物或酶發酵催化色素與氨基酸反應，實現天然紅色素向紅綠及黃藍色調轉變。
[0008]進一步的，所述氨基酸選自精氨酸、賴氨酸、組氨酸、磷酯酰絲氨酸、月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽及聚賴氨酸中的一種。
[0009]進一步的，所述水溶性天然紅色素的色價為0.1
?
25E，微生物活化液或酶液的添加量為2％
?
10％，氮源的加入量為2％
?
10％，。
[0010]進一步的，反應液的pH是4.0
?
7.0，反應的溫度為25
?
40℃。
[0011]進一步的，每10g 0.1
?
10E黑花楸果色素溶液中，加入1
?
10g甘氨酸和2
?
20g葡萄糖，充分溶解后加入1
‰
酵母菌液，調pH至7.0，35℃靜置反應8～160h；更進一步的，每10g 0.1E黑花楸果色素溶液中，加入1g甘氨酸和2g葡萄糖，充分溶解后加入1
‰
活化酵母溶液，
調pH至7.0，35℃靜置反應60h。
[0012]進一步的，每10g 0.1
?
10E黑花楸果色素溶液，加入0.1
?
5g賴氨酸和0.1
?
5g葡萄糖，充分溶解后加入1mL黑曲霉袍子液和0.1
?
0.5gβ
?
葡萄糖苷酶，調pH至7.0，35℃靜置反應8～160h。更進一步的，每50g 10E黑花楸果色素溶液，加入5g賴氨酸和5g葡萄糖，充分溶解后加入1ml黑曲霉袍子液和0.5gβ
?
葡萄糖苷酶，調pH至7.0，35℃靜置反應60h。
[0013]進一步的，每10g 0.1
?
10E黑花楸果色素溶液，加入0.9
?
5g賴氨酸和0.015
?
0.05g漆酶，充分混勻，調pH至6.0，35℃靜置反應8～160h。更進一步的，每30g 1.1E黑花楸果色素溶液，加入0.9g賴氨酸和0.015g漆酶，充分混勻，調pH至6.0，35℃靜置反應60h。
[0014]進一步的，每10g 0.1
?
10E玫瑰茄色素溶液，加入0.1
?
5g甘氨酸溶解充分，混合均勻加入1ml黑曲霉培養浸提液，用鹽酸和氫氧化鈉調pH至7.0，35℃靜置反應8～160h。更進一步的，每10g 0.1E玫瑰茄色素溶液，加入1g甘氨酸溶解充分，混合均勻加入1ml黑曲霉培養浸提液，用鹽酸和氫氧化鈉調pH至7.0，35℃靜置反應60h。
[0015]進一步的，每10g0.1
?
10E玫瑰茄色素溶液中，加入0.5
?
5g精氨酸和5
?
10g葡萄糖，充分溶解后加入1
‰
酵母菌液，用鹽酸和氫氧化鈉調pH至4.0，35℃靜置反應8～160h。更進一步的，每50g 1.8E玫瑰茄色素溶液中，加入1g精氨酸和5g葡萄糖，充分溶解后加入1
‰
活化酵母溶液，用鹽酸和氫氧化鈉調pH至4.0，35℃靜置反應60h，
[0016]進一步的，用玫瑰茄色素和黑花楸果色素配成混合色素溶液，色素溶液色價為0.1
?
10E，每10g該混合色素溶液，加入0.5
?
5g月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽和0.5
?
5g葡萄糖，充分溶解后加入過量的酵母菌液，用鹽酸和氫氧化鈉調pH至5.0，35℃靜置反應8～160h。更進一步的，用139.6g 2.22E的玫瑰茄色素和4.43g 70E的黑花楸果色素配成混合色素溶液，稱取該混合色素溶液為50g，色素溶液色價為1.83E，加入2.5g月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽和2.5g葡萄糖，充分溶解后加入過量的活化酵母溶液，用鹽酸和氫氧化鈉調pH至5.0，35℃靜置反應60h。
[0017]本專利技術的有益效果
[0018](1)水溶性天然色素如黑花楸果色素和玫瑰茄色素能夠與氮源反應，所得色素的色調發生轉變，使紅色調向藍紫色調進行轉變，豐富了天然紅色素的色調，彌補當前了藍紫色素的不足。
[0019](2)色素酶解聚合轉色調過程安全、溫和，使豐富來源的天然色素轉化為其他特定色調色素成為可能，且易于操作，反應體系容易放大，適合工業化生產。
附圖說明
[0020]圖1為實施例1酵母菌發酵下黑花楸果色素與甘氨酸反應過程中A、B值隨時間的變化。
[0021]圖2為實施例4黑曲霉培養浸提酶液催化玫瑰茄色素與甘氨酸反應過程中A、B值隨時間的變化。
[0022]圖3為實施例5酵母菌發酵下玫瑰茄色素與精氨酸反應過程中A、B值隨時間的變化。
具體實施方式
[0023]為了更好的理解本專利技術，下面結合具體的實例將對本專利技術提供的方法予以進一步的說明。應理解，這些實施例僅用于說明本專利技術而不限制本專利技術的范圍。此外應理解，在閱讀了本專利技術授權的內容之后，本領域技術人員可以對本專利技術做各種改動或本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種水溶性天然紅色素轉變色調的方法，其特征在于，向黑花楸果色素和/或玫瑰茄色素的水溶液中加入酵母菌、黑曲霉、漆酶或β
?
葡萄糖苷酶，并加入氮源，利用微生物或酶發酵催化色素與氨基酸反應，實現天然紅色素向紅綠及黃藍色調轉變。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述氮源選自精氨酸、賴氨酸、組氨酸、磷酯酰絲氨酸、月桂酰精氨酸乙酯鹽酸鹽及聚賴氨酸中的一種或幾種的組合。3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述水溶性天然紅色素的色價為0.1
?
25E(1％1cm)，微生物活化液或酶液的添加量為2％
?
10％(v/v)，氮源的加入量為2％
?
10％(w/v)。4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，反應液的pH是4.0
?
7.0，反應的溫度為25
?
40℃。5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，每10g 0.1
?
10E黑花楸果色素溶液中，加入1
?
10g甘氨酸和2
?
20g葡萄糖，充分溶解后加入1
‰
酵母菌液，調pH至7.0，35℃靜置反應8～160h。6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，每10g 0.1
?
10E黑花楸果色素溶液，加入0.1
?
5g賴氨酸和0.1
?
5g葡萄糖，充分溶解后加入1mL黑曲霉袍子液和0...

【專利技術屬性】
技術研發人員：展康華，呂榕楨，王福亮，劉一慶，王賀，
申請(專利權)人：青島鵬遠康華天然產物有限公司，
類型：發明
國別省市：