一種高膳食纖維的復合堅果棒及其生產方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，公開了一種高膳食纖維的復合堅果棒及其生產方法，高膳食纖維的復合堅果棒按照質量份數計，由堅果50～60份、果干10～20份、益生元10～20份、膳食纖維1～10份、膨化藜麥球10～20份、凍干草莓丁5～10份、麥芽糖醇液1～5份以及植物油1～3份組成。本發明專利技術提供的復合堅果棒采用低溫烘烤技術，減少營養損失；添加優質益生元，增值腸道益生菌，抑制腸道有害菌；添加抗性糊精具有高膳食纖維；采用四面聯合擠壓成型技術進行成型，保護了產品營養不受損失，又增加了產品的柔韌性；在堅果棒成型后進行多刀聯合切塊，使得產品外觀塊形完整，無碎粒產生，美味與營養并存。美味與營養并存。美味與營養并存。

【技術實現步驟摘要】
一種高膳食纖維的復合堅果棒及其生產方法


[0001]本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及一種高膳食纖維的復合堅果棒及其生產方法。

技術介紹

[0002]近年來，隨著人們對健康需求的增加，能夠提供高能量和高蛋白質的能量棒受到廣泛消費者的青睞。最具代表性的是士力架能量棒以及各種進口谷物棒，但是這類能量棒在提供高能量的同時，其熱量也不可忽視，具有口感甜膩、高糖多油的缺陷，也難以滿足消費者對于健康休閑飲食的需求。因此，開發一種低熱量、營養全面且口感豐富的能量棒是目前健康零食消費市場的需求。
[0003]堅果是一類營養價值豐富的優質食物，富含不飽和脂肪酸、維生素E、磷酯等，具有一定量的蛋白質、微量元素等營養物質。在2022年最新發布的中國居民膳食指南中，推薦居民每日攝入大豆及堅果類25～35克，因此堅果是人們日常飲食不可或缺的一類優質食物。然而，堅果單一種類食用時口感單調且略微油膩導致喜愛的人群較少，因此可將堅果和果干等混合開發種類豐富的堅果棒。復合堅果棒由于同時含有多種不同的堅果以及果干，既可做為一種能量補充的代餐食品，也可以作為一種高營養價值的零食。目前市面上還沒有將優質堅果、果干、膨化藜麥球、凍干草莓丁、膳食纖維以及益生元混合制備的產品。另外，目前的堅果棒生產過程中易產生碎渣，產品成型率不高，導致成品堅果棒美觀度降低，口感體驗差。因此，有必要解決堅果棒加工過程中的成型工藝問題。
[0004]通過上述分析，現有技術存在的問題及缺陷為：
[0005](1)現有能量棒在提供高能量的同時，其熱量也不可忽視，具有口感甜膩、高糖多油的缺陷，也難以滿足消費者對于健康休閑飲食的需求。
[0006](2)堅果單一種類食用時口感單調且略微油膩導致喜愛的人群較少。
[0007](3)目前市面上還沒有將優質堅果、果干、膨化藜麥球、凍干草莓丁、膳食纖維以及益生元混合制備的產品。
[0008](4)目前的堅果棒生產過程中易產生碎渣，產品成型率不高，導致成品堅果棒美觀度降低，口感體驗差。

技術實現思路

[0009]針對現有技術存在的問題，本專利技術提供了一種高膳食纖維的復合堅果棒及其生產方法。
[0010]本專利技術是這樣實現的，一種高膳食纖維的復合堅果棒，所述高膳食纖維的復合堅果棒按照質量份數計，由堅果50～60份、果干10～20份、益生元10～20份、膳食纖維1～10份、膨化藜麥球10～20份、凍干草莓丁5～10份、麥芽糖醇液1～5份以及植物油1～3份組成。合理搭配堅果、果干、凍干比例，增加堅果棒的口感和風味；添加益生元，促進腸道益生菌的代謝增殖；膨化藜麥球富含膳食纖維，并且改善產品口感；麥芽糖醇液及植物油能夠保障堅
果棒的軟度，增加風味性。
[0011]進一步，所述堅果選自扁桃仁、腰果、碧根果、夏威夷果或核桃仁中的任意兩種。
[0012]進一步，所述果干為藍莓干或黑加侖干中的任意一種。
[0013]進一步，所述益生元為低聚異麥芽糖和菊粉。
[0014]進一步，所述膳食纖維為抗性糊精。
[0015]本專利技術的另一目的在于提供一種實施所述的高膳食纖維的復合堅果棒的高膳食纖維的復合堅果棒的生產方法，所述高膳食纖維的復合堅果棒的生產方法包括以下步驟：
[0016]步驟一，將堅果預熱后與果干混勻后得混合物料A，將膨化藜麥球與凍干草莓丁進行過篩處理后混勻得混合物料B；
[0017]作用：原料混勻保障每個成品的配比相差不大，營養含量達標；過篩處理提高原料的完整度，避免原料粉末進入糖液，成為混合原料糖塊。
[0018]步驟二，將麥芽糖醇液、植物油預熱后與益生元、膳食纖維混合進行熬糖，升溫，得糖漿；
[0019]作用：加熱混勻加速原料的混合度。
[0020]步驟三，將步驟一得到的混合物料A、混合物料B與步驟二得到的糖漿混合攪拌，得粗成品；
[0021]作用：糖漿對混合物料A、B進行包裹，成為粗成品。
[0022]步驟四，將步驟三所得的粗成品傳送至雙道輥輪，四面聯合壓制成型，冷卻后多刀聯合切塊，包裝。
[0023]作用：粗成品經過四面聯合壓制成型，使產品組織更加緊實，保證產品完整性。
[0024]進一步，所述步驟一中，將堅果預熱至55～60℃后與果干混勻。
[0025]進一步，所述步驟二中，將麥芽糖醇液、植物油40～60℃預熱后與益生元、膳食纖維混合。
[0026]進一步，所述步驟二中，將糖溫升至100～110℃后出鍋。
[0027]進一步，所述步驟四中，成品采用多孔道進行包裝。
[0028]結合上述的技術方案和解決的技術問題，請從以下幾方面分析本專利技術所要保護的技術方案所具備的優點及積極效果為：
[0029]第一、針對上述現有技術存在的技術問題以及解決該問題的難度，緊密結合本專利技術的所要保護的技術方案以及研發過程中結果和數據等，詳細、深刻地分析本專利技術技術方案如何解決的技術問題，解決問題之后帶來的一些具備創造性的技術效果。具體描述如下：
[0030]本專利技術提供的復合堅果棒采用低溫烘烤技術，減少營養損失；添加優質益生元，增值腸道益生菌，抑制腸道有害菌；添加抗性糊精具有高膳食纖維。
[0031]本專利技術提供的堅果棒生產工藝采用四面聯合擠壓成型技術進行成型，既保護了產品營養不受損失，又增加了產品的柔韌性。
[0032]本專利技術提供的堅果棒生產工藝是在堅果棒成型之后，進行多刀聯合切塊，使得產品外觀塊形完整，無碎粒產生，美味與營養并存。
[0033]本專利技術提供的堅果棒生產工藝采用多孔道包裝技術，可以降低生產成本，提高生產效率。
[0034]第二，把技術方案看做一個整體或者從產品的角度，本專利技術所要保護的技術方案
具備的技術效果和優點，具體描述如下：
[0035]本專利技術提供了一種高膳食纖維且營養全面的復合堅果棒以及該堅果棒的生產工藝，生產成本低，生產效率高，美味與營養并存。
[0036]本專利技術生產的堅果棒堅果含量＞55％，無反式脂肪酸、防腐劑、色素、香精的添加。本專利技術的生產過程基本無碎渣，生產效率高，成品賣相好。
附圖說明
[0037]為了更清楚地說明本專利技術實施例的技術方案，下面將對本專利技術實施例中所需要使用的附圖做簡單的介紹，顯而易見地，下面所描述的附圖僅僅是本專利技術的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
[0038]圖1是本專利技術實施例提供的高膳食纖維的復合堅果棒的生產方法流程圖。
具體實施方式
[0039]為了使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。
[0040]針對現有技術存在的問題，本專利技術提供了一種高膳食纖維的復合堅果棒及其生產方法，下面結合附圖對本專利技術作詳細的描述。
[0041]一、解釋說明實施本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種高膳食纖維的復合堅果棒，其特征在于，所述高膳食纖維的復合堅果棒按照質量份數計，由堅果50～60份、果干10～20份、益生元10～20份、膳食纖維1～10份、膨化藜麥球10～20份、凍干草莓丁5～10份、麥芽糖醇液1～5份以及植物油1～3份組成。2.如權利要求1所述的高膳食纖維的復合堅果棒，其特征在于，所述堅果選自扁桃仁、腰果、碧根果、夏威夷果或核桃仁中的任意兩種。3.如權利要求1所述的高膳食纖維的復合堅果棒，其特征在于，所述果干為藍莓干或黑加侖干中的任意一種。4.如權利要求1所述的高膳食纖維的復合堅果棒，其特征在于，所述益生元為低聚異麥芽糖和菊粉。5.如權利要求1所述的高膳食纖維的復合堅果棒，其特征在于，所述膳食纖維為抗性糊精。6.一種實施如權利要求1～5任意一項所述的高膳食纖維的復合堅果棒的高膳食纖維的復合堅果棒的生產方法，其特征在于，所述高膳食纖維的復合堅果棒的生產方法包括以下步驟：步驟一，將堅果預熱后與果...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊國慶，
申請(專利權)人：青島沃隆食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：