一種雜糧醋熏蒸方法技術

本發明專利技術涉及雜糧醋釀造技術領域，且公開了一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下步驟：將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅；將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅后得到紅醅，將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后。該雜糧醋熏蒸方法，通過將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，蒸汽蒸醅的方式大大減小了熏蒸時間，且保留了雜糧醋的香味，通過將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻，高溫水加上攪拌的形式，使得醋醅和水的混合更加均勻，淋醋過程更快，且能夠有效提取醋醅的有效成分，最終導致整個熏蒸過程的時間較短，減小了生產周期。小了生產周期。

【技術實現步驟摘要】
一種雜糧醋熏蒸方法


[0001]本專利技術涉及雜糧醋釀造
，具體為一種雜糧醋熏蒸方法。

技術介紹

[0002]中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米(粳米)為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮，現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的，原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
[0003]熏蒸是雜糧醋的釀造過程中無可或缺的一步，熏蒸能夠增強醋的色澤、豐富醋的口感和殺菌的作用，但是現有的雜糧醋熏蒸過程通常采用炭火熏醅的方式，時間周期較長，香味容易損失，且淋醋通常是將醋醅與冷水浸泡后再進行淋醋，導致浸泡時間過長，導致整體的熏蒸過程時間較長，故而提出一種雜糧醋熏蒸方法來解決上述問題。

技術實現思路

[0004](一)解決的技術問題
[0005]針對現有技術的不足，本專利技術提供了一種雜糧醋熏蒸方法，具備生產周期短等優點，解決了現有的雜糧醋熏蒸過程通常采用炭火熏醅的方式，時間周期較長，香味容易損失，且淋醋通常是將醋醅與冷水浸泡后再進行淋醋，導致浸泡時間過長，導致整體的熏蒸過程時間較長的問題。
[0006](二)技術方案
[0007]為實現上述生產周期短目的，本專利技術提供如下技術方案：一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下重量份數配比的原料：醋醅100
?
120份和水200
?
240份。
[0008]一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下步驟：
[0009]1)將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅；
[0010]2)將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅2
?
4天后得到紅醅；
[0011]3)將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅；
[0012]4)將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成。
[0013]優選的，步驟1中所述將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅，其中第一組份醋醅和第二組份醋醅的比例為1:1。
[0014]優選的，步驟2中所述將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅2
?
4天后得到紅醅，蒸汽蒸醅的溫度為100
?
120攝氏度，24小時倒缸一次。
[0015]優選的，步驟3中所述將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅，浸泡時間為1
?
2小時。
[0016]優選的，步驟4中所述將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成，
其中浸泡時間為4
?
6小時。
[0017](三)有益效果
[0018]與現有技術相比，本專利技術提供了一種雜糧醋熏蒸方法，具備以下有益效果：
[0019]該雜糧醋熏蒸方法，通過將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，蒸汽蒸醅的方式大大減小了熏蒸時間，且保留了雜糧醋的香味，通過將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻，高溫水加上攪拌的形式，使得醋醅和水的混合更加均勻，淋醋過程更快，且能夠有效提取醋醅的有效成分，最終導致整個熏蒸過程的時間較短，減小了生產周期。
具體實施方式
[0020]下面將結合本專利技術的實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。
[0021]實施例一：一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下重量份數配比的原料：醋醅100份和水200份。
[0022]一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下步驟：
[0023]1)將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅；
[0024]2)將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅2天后得到紅醅；
[0025]3)將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅；
[0026]4)將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成。
[0027]步驟1中將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅，其中第一組份醋醅和第二組份醋醅的比例為1:1。
[0028]步驟2中將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅2天后得到紅醅，蒸汽蒸醅的溫度為100攝氏度，24小時倒缸一次。
[0029]步驟3中將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅，浸泡時間為1小時。
[0030]步驟4中將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成，其中浸泡時間為4小時。
[0031]本專利技術的有益效果是：
[0032]該雜糧醋熏蒸方法，通過將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，蒸汽蒸醅的方式大大減小了熏蒸時間，且保留了雜糧醋的香味，通過將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻，高溫水加上攪拌的形式，使得醋醅和水的混合更加均勻，淋醋過程更快，且能夠有效提取醋醅的有效成分，最終導致整個熏蒸過程的時間較短，減小了生產周期。
[0033]實施例二：一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下重量份數配比的原料：醋醅110份和水220份。
[0034]一種雜糧醋熏蒸方法，包括以下步驟：
[0035]1)將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅；
[0036]2)將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅3天后得到紅醅；
[0037]3)將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅；
[0038]4)將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成。
[0039]步驟1中將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅，其中第一組份醋醅和第二組份醋醅的比例為1:1。
[0040]步驟2中將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅3天后得到紅醅，蒸汽蒸醅的溫度為110攝氏度，24小時倒缸一次。
[0041]步驟3中將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅，浸泡時間為1.5小時。
[0042]步驟4中將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成，其中浸泡時間為5小時。
[0043]本專利技術的有益效果是：
[0044]該雜糧醋熏蒸方法，通過將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，蒸汽蒸醅的方式大大減小了熏蒸時間，且保留了雜糧醋的香味，通過將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻，高溫水加上攪拌的形式，使得醋醅和水的本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種雜糧醋熏蒸方法，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：醋醅100
?
120份和水200
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240份。2.根據權利要求1所述的一種雜糧醋熏蒸方法，其特征在于，包括以下步驟：1)將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅；2)將第一組份醋醅置于不銹鋼夾層蒸醅缸中進行蒸汽蒸醅，定期倒缸一次，蒸醅2
?
4天后得到紅醅；3)將第二組份醋醅與80攝氏度水攪拌混合均勻后，放入淋醋裝置中，進行浸泡淋醋，得到白醅；4)將所得白醅加入紅醅，浸泡一段時間后進行淋醋，熏蒸完成。3.根據權利要求2所述的一種雜糧醋熏蒸方法，其特征在于，步驟1中所述將發酵成熟的醋醅分為第一組份醋醅和第二組份醋醅，其中第一組份醋醅和第...

【專利技術屬性】
技術研發人員：閆敬森，李原，閆杰，
申請(專利權)人：寧夏鹽池縣五糧香醋業有限公司，
類型：發明
國別省市：