一種具有保健作用的米奶及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種具有保健作用的米奶，屬于食品保健技術領域。本發明專利技術米奶原料包括米漿、牛奶和增稠劑，所述增稠劑為β

【技術實現步驟摘要】
一種具有保健作用的米奶及其制備方法


[0001]本專利技術屬于食品保健
，尤其涉及一種具有保健作用的米奶。

技術介紹

[0002]傳統米奶，是由大米和牛乳制成，為一種均勻不透明的白色或乳白色液體產品，具有新鮮牛奶和大米特有的芳香和良好滋味，口感細膩綿長，風味獨特，營養豐富。
[0003]然而，隨著人們生活水平不斷提高，消費者對食品的品質要求及自身的健康日益關注，對于保健品也需求激增。傳統米奶的口感、品質及營養水平已無法滿足人們的需求。因此，如何對現有米奶作出改良，改善其感官品質，并提升其營養保健價值，是亟需解決的技術問題。
[0004]由于β
?
葡聚糖具有很高的黏性、持水性、乳化穩定性等性能，在食品工業中常作為增稠劑、持水劑、黏結劑及乳化穩定劑應用于調味料、甜點等食品，如在冰激凌、酸奶及燕麥茶中均有應用，但未見有應用于米奶制作中的報道。

技術實現思路

[0005]有鑒于此，本專利技術的目的在于提供一種具有保健作用的米奶及其制備方法，以β
?
葡聚糖作為增稠劑，明顯改善米奶的感官品質，并賦予一定的保健功能。
[0006]為了實現上述專利技術目的，本專利技術提供了以下技術方案：
[0007]一種具有保健作用的米奶，包括米漿、牛奶和增稠劑，所述增稠劑為β
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葡聚糖，添加量為米漿質量的0.4％
?
0.8％。
[0008]優選的是，所述β
?
葡聚糖為燕麥β
?
葡聚糖。
[0009]優選的是，按體積份數，所述米漿10
?
20份，所述牛奶1
?
4份。
[0010]優選的是，還包括小米糊、芝麻糊、綠豆沙、紅豆沙、豆漿中的一種或幾種。
[0011]更優選的是，還包括調味劑，所述調味劑包括白砂糖、蔗糖、三氯蔗糖、鹽中的一種或幾種，添加量為1％
?
3％。
[0012]本專利技術還提供了一種具有保健作用米奶的制備方法，包括以下步驟：
[0013]大米清洗、浸泡后，加水磨成米漿；在米漿中加入β
?
葡聚糖，加熱至85
?
95℃，制成米糊；在米糊中加入牛奶，均質，制得米奶。
[0014]優選的是，所述加水量為大米體積的10
?
20倍。
[0015]優選的是，所述米漿過細度為80
?
120目濾布。
[0016]優選的是，所述均質采用高壓均質，均質壓力為25
?
50MPa，1
?
3次。
[0017]優選的是，還包括灌裝、殺菌、冷卻、保存中的一項或幾項。
[0018]相對于現有技術，本專利技術具有如下有益效果：
[0019]本專利技術提供了一種具有保健作用的米奶，制得的牛奶粘性適中，口感舒服，細膩；香氣濃度，純正；滋味好，回味悠長。
[0020]本專利技術以β
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葡聚糖作為增稠劑，并在制作米糊的過程中加入，β
?
葡聚糖參與了米
漿的糊化過程，制得的米糊穩定性更強，抑制短期老化能力提升，口感更好。
[0021]本專利技術通過在傳統米奶中添加β
?
葡聚糖，不僅改善了米奶的口感及穩定性，還富裕了其降膽固醇、調節血糖和提高免疫力等多種特殊生理功能，適宜年女老少多種人群食用。
具體實施方式
[0022]本專利技術提供了一種具有保健作用的米奶，包括米漿、牛奶和增稠劑，所述增稠劑為β
?
葡聚糖，添加量為米漿質量的0.4％
?
0.8％；進一步優選β
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葡聚糖添加量為米漿質量的0.5％
?
0.7％；更優選0.6％。
[0023]本專利技術優選所述β
?
葡聚糖為燕麥β
?
葡聚糖。本專利技術對燕麥β
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葡聚糖的來源沒有特殊限定，可直接購買粉劑或在燕麥中提取。
[0024]本專利技術優選所述米奶原料，按體積份數，米漿10
?
20份，牛奶1
?
4份；進一步優選米漿12
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18份，牛奶2
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4份；更優選米漿15份，牛奶3份。
[0025]本專利技術優選所述米奶還包括小米糊、芝麻糊、綠豆沙、紅豆沙、豆漿中的一種或幾種；進一步優選當添加有小米糊、芝麻糊、綠豆沙、紅豆沙中的一種或幾種時，以等體積份數的米漿替換，當添加有豆漿時，以等體積份數的牛奶替換，如：米漿15份，牛奶3份；
[0026]替換為：米漿10份，芝麻糊5份，牛奶3份；
[0027]或替換為：米漿5份，小米糊5份，芝麻糊3份，綠豆沙2份，牛奶2份，豆漿1份。
[0028]本專利技術優選所述米奶還包括調味劑，所述調味劑包括白砂糖、蔗糖、三氯蔗糖、鹽中的一種或幾種，添加量為1％
?
3％(質量份數)；進一步優選添加量為2％。本專利技術對具體調味劑種類及配比沒有特殊限定，根據口味需求添加。作為可實施方式，添加白砂糖2％；或添加蔗糖1％，鹽1％。
[0029]本專利技術還提供了一種具有保健作用米奶的制備方法，包括以下步驟：大米清洗、浸泡后，加水磨成米漿；在米漿中加入β
?
葡聚糖，加熱至85
?
95℃，進一步優選90℃，制成米糊；在米糊中加入牛奶，均質，制得米奶。本專利技術優選大米清洗1
?
3次；浸泡4
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6h，進一步優選浸泡5h。
[0030]本專利技術優選磨米漿時，加水量為大米體積的10
?
20倍；進一步優選12
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18倍；更優選15倍。本專利技術對米漿的磨制方式沒有特殊限定，作為一種可實施方式，通過膠體磨制備米漿。
[0031]本專利技術優選米漿過細度為80
?
120目濾布，再制作成米糊；進一步優選100目。
[0032]本專利技術優選還包括在米糊中加入牛奶時，加入調味劑，所述調味劑包括白砂糖、蔗糖、三氯蔗糖、鹽中的一種或幾種，添加量為1％
?
3％，種類、比例及添加量，依據口味需求調整。
[0033]本專利技術優選均質采用高壓均質，均質壓力為25
?
50MPa，進一步優選40MPa；優選均質1
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3次，進一步優選2次。更優選均質后，再次過細度為80
?
120目濾布。
[0034]本專利技術還包括灌裝、殺菌、冷卻、保存中的一項或幾項；進一步優選均質后，將米奶進行灌裝，121℃高溫殺菌20min，冷卻、保存。
[0035]下面結合實施例對本專利技術提供的技術方案進行詳細的說明，但是不能把它們理解為對本專利技術保護范圍的限定。
[0036]實施例1
[0037]一種具有保健作用的米奶，制備步驟如下：
[0038](1)準備原料：優質大米本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種具有保健作用的米奶，其特征在于，包括米漿、牛奶和增稠劑，所述增稠劑為β
?
葡聚糖，添加量為米漿質量的0.4％
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0.8％。2.根據權利要求1所述的米奶，其特征在于，所述β
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葡聚糖為燕麥β
?
葡聚糖。3.根據權利要求1所述的米奶，其特征在于，按體積份數，所述米漿10
?
20份，所述牛奶1
?
4份。4.根據權利要求1所述的米奶，其特征在于，還包括小米糊、芝麻糊、綠豆沙、紅豆沙、豆漿中的一種或幾種。5.根據權利要求1或4所述的米奶，其特征在于，還包括調味劑，所述調味劑包括白砂糖、蔗糖、三氯蔗糖、鹽中的一種或幾種，添加量為1％
?
3％。6.權利要求1
...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王東海，王志強，王明航，王瓊花，
申請(專利權)人：王東海，
類型：發明
國別省市：