一種鹵制鴨肉的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)適用于鹵制食品領域，提供了一種鹵制鴨肉的制備方法，包括以下步驟：1)制備中藥湯，其中中藥湯中包括比例為0.5∶0.5∶1∶0.5∶1的白芷、山奈、茴香、丁香和畢拔；2)在煮鍋中放入中藥湯450

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種鹵制鴨肉的制備方法


[0001]本專利技術(shù)屬于鹵制食品領域，尤其涉及一種鹵制鴨肉的制備方法。

技術(shù)介紹

[0002]鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
[0003]鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，在鴨肉中加入調(diào)味料可提高鴨肉的食用風味，同時，還可以增強鴨肉的滋補效果。

技術(shù)實現(xiàn)思路

[0004]本專利技術(shù)實施例的目的在于提供一種鹵制鴨肉的制備方法。
[0005]本專利技術(shù)實施例是這樣實現(xiàn)的，一種鹵制鴨肉的制備方法，包括以下步驟：
[0006]1)制備中藥湯，其中中藥湯中包括比例為0.5∶0.5∶1∶0.5∶1的白芷、山奈、茴香、丁香和畢拔；
[0007]2)在煮鍋中放入中藥湯450
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500g，水3500
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4000g，食用油230
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250g，梔子50
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60g，辣椒450
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500g，花椒20
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25g，煮至100℃；
[0008]3)在煮鍋中放入鴨頭6000g，繼續(xù)煮8
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15min；
[0009]4)在煮鍋中放入白酒700
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800g，煮10
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15min；
[0010]5)加入調(diào)味輔料1000
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1500g攪拌后繼續(xù)煮30
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50min，所述調(diào)味輔料包括雞精；
[0011]6)關火后繼續(xù)悶10
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15min。
[0012]優(yōu)選地，所述步驟3)中，還加入鴨脖1000g，鴨腳2000g，鴨心1000g，鴨胗2000g。
[0013]優(yōu)選地，所述調(diào)味輔料還包括骨湯、豬肉精膏、味精和中藥湯。
[0014]優(yōu)選地，所述雞精、骨湯、豬肉精膏、味精和中藥湯的配比為1∶1∶0.5∶0.5∶2。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟5)中，加入調(diào)味輔料10
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15min后，加入麥芽香精20
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30g。
[0016]優(yōu)選地，在所述步驟5)中，加入麥芽香精10
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15min后，加入白糖20
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30g。
[0017]本專利技術(shù)實施例提供的一種鹵制鴨肉的制備方法，通過在鹵制鴨肉的過程中添加中藥湯，能夠增強鴨肉的滋補效果。
具體實施方式
[0018]為了使本專利技術(shù)的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下對本專利技術(shù)進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術(shù)，并不用于限定本專利技術(shù)。
[0019]以下結(jié)合具體實施例對本專利技術(shù)的具體實現(xiàn)進行詳細描述。
[0020]本專利技術(shù)的一個實施例提供的一種鹵制鴨肉的制備方法，包括以下步驟：
[0021]1)制備中藥湯，其中中藥湯中包括此例為0.5∶0.5∶1∶0.5∶1的白芷、山奈、茴香、丁香和畢拔；
[0022]2)在煮鍋中放入中藥湯450
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500g，水3500
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4000g，食用油230
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250g，梔子50
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60g，辣椒450
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500g，花椒20
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25g，煮至100℃；
[0023]3)在煮鍋中放入鴨頭6000g，繼續(xù)煮8
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15min；
[0024]4)在煮鍋中放入白酒700
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800g，煮10
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15min；
[0025]5)加入調(diào)味輔料1000
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1500g攪拌后繼續(xù)煮30
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50min，所述調(diào)味輔料包括雞精；
[0026]6)關火后繼續(xù)悶10
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15min。
[0027]作為本專利技術(shù)的一種優(yōu)選實施例所述中藥湯中還包括：白芷250g、山奈250g、大茴香250g、小茴香250g、丁香250g、沙仁250g、洋沙仁250g、畢拔500g、肉桂500g、草果500g、白扣250g、草扣500g、肉扣500g、陳皮250g、山藥250g、甘草250g、梔子500g、干姜500g、良姜500g、香葉250g、桂丁250g、木香250g、五加皮250g、千里香250g、毛桃250g、孜然250g、田丁500g、花椒500g、煙桂250g、桂皮250g、紅豆扣250g、妙果250g。
[0028]作為本專利技術(shù)的一種優(yōu)選實施例，所述步驟3)中，還加入鴨脖1000g，鴨腳2000g，鴨心1000g，鴨胗2000g。
[0029]作為本專利技術(shù)的一種優(yōu)選實施例，所述調(diào)味輔料還包括骨湯、豬肉精膏、味精和中藥湯。
[0030]在本實施例的一種情況中，所述雞精、骨湯、豬肉精膏、味精和中藥湯的配比為1∶1∶0.5∶0.5∶2。
[0031]在本實施例中，所述骨湯選用上鮮大骨濃湯調(diào)味料。
[0032]在本實施例中，選用雞精250
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280g，骨湯280
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300g，豬肉精膏180
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200g，味精120
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130g，中藥湯450
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500g。
[0033]作為本專利技術(shù)的一種優(yōu)選實施例，所述步驟5)中，加入調(diào)味輔料10
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15min后，加入麥芽香精20
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30g。
[0034]在本實施例的一種情況中，在所述步驟5)中，加入麥芽香精10
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15min后，加入白糖20
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30g。
[0035]本專利技術(shù)還提供一種優(yōu)選實施例，整個煮的時候優(yōu)選一個小時，采用45L電煮鍋進行煮制，如以下實施例所示。
[0036]實施例1
[0037]一種鹵制鴨肉的制備方法，包括以下步驟：
[0038]1)制備中藥湯，其中中藥湯中白芷250g、山奈250g、茴香500g、丁香250g和畢拔500g，剩余為水，水與上述原料的總量比例為1∶2，使用中藥煲鍋來煮成濃縮的中藥湯，熬制中藥湯的方式參考現(xiàn)有技術(shù)中熬中藥的方式；
[0039]2)在煮鍋中放入中藥湯500g，水4000g，食用油250g，梔子50g，辣椒500g，花椒25g，煮至100℃；
[0040]3)在煮鍋中放入還加入鴨脖1000g，鴨腳2000g，鴨心1000g，鴨胗2000g，鴨頭6000g，繼續(xù)煮15min；
[0041]4)在煮鍋中放入白酒700g，煮10min；
[0042]5)加入調(diào)味輔料1000
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1500g攪拌后繼續(xù)煮15min，其中所述調(diào)味輔料中選用雞精
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【技術(shù)保護點】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種鹵制鴨肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)制備中藥湯，其中中藥湯中包括比例為0.5∶0.5∶1∶0.5∶1的白芷、山奈、茴香、丁香和畢拔；2)在煮鍋中放入中藥湯450
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500g，水3500
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4000g，食用油230
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250g，梔子50
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60g，辣椒450
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500g，花椒20
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25g，煮至100℃；3)在煮鍋中放入鴨頭6000g，繼續(xù)煮8
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15min；4)在煮鍋中放入白酒700
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800g，煮10
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15min；5)加入調(diào)味輔料1000
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1500g攪拌后繼續(xù)煮30
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50min，所述調(diào)味輔料包括雞精；6)關火后...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉傳強，
申請(專利權(quán))人：劉傳強，
類型：發(fā)明
國別省市：