本發(fā)明專利技術公開一種桑葉馕制備方法以及應用，本發(fā)明專利技術以小麥粉、桑葉粉為原料，添加牛奶、耐高溫酵母、泡打粉、葵花籽油、食鹽進行混料、和面、醒發(fā)，經過烘烤工藝制備桑葉馕，通過添加桑葉粉，可增加馕的光澤度和口感，從而使得馕感官性狀較為理想，呈均勻的淡黃綠色、外形光澤明亮、結構細密、口感酥松爽口，并帶有桑葉特有清香味，克服了傳統(tǒng)馕口感單一，提高馕的附加營養(yǎng)價值。同時具有降血糖、抗炎的保健食療功效。符合新型食品發(fā)展，而且制作工藝簡單，具有廣泛的實用價值。泛的實用價值。泛的實用價值。
【技術實現步驟摘要】
一種桑葉馕的制備方法及應用
[0001]本專利技術屬于食品加工領域，具體地涉及一種桑葉馕的制備方法及應用。
技術介紹
[0002]馕是以小麥面為主要原料，加少許鹽、水和酵面烤制而成的面制食品其水分含量少，耐貯存。馕是新疆典型的特色食品，并為維吾爾族、柯爾克孜族等民族的主要日常食物之一，深受新疆各民族的喜愛。
[0003]桑葉中含有多酚類、黃酮類等特殊的功能成分，現代醫(yī)學及食品科學領域研究證明，桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗炎、抗衰老、防治糖尿病、增強免疫力、降低膽固醇等功效。桑葉為桑科植物桑樹的葉，味苦、甘，能夠疏散風熱，清肝明目，清肺潤燥，已被國家列入既是食品又是藥品的藥食同源產品名錄(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)。近年，桑葉應用取得了大力發(fā)展，作為綠色、健康食品廣泛推廣。桑葉在食品中也得到了一定的應用，如桑葉茶，但是在新疆馕制品中沒有應用。
[0004]針對現有技術中對傳統(tǒng)烤馕工藝進行了諸多改進，馕的品種較多，但是還未見添加桑葉粉制作馕，而具有特有獨特風味、營養(yǎng)價值的營養(yǎng)馕，且在在面粉中添加桑葉粉制作馕的過程中存在面粉理化性質有所改變，發(fā)酵及烘烤與傳統(tǒng)馕制作不同等特點。
[0005]有鑒于此，本專利技術旨在馕這一食用產品上創(chuàng)新添加桑葉粉，來制作一種新的營養(yǎng)馕，擴大目前新疆馕食用受限的問題。
技術實現思路
[0006]針對上述技術問題，本專利技術提出一種桑葉營養(yǎng)馕及其制備方法，利用新疆馕傳統(tǒng)制品和無污染桑葉，將新疆的馕和桑葉相結合，有效利用桑葉藥用功能，豐富馕產品種類，提高傳統(tǒng)產品馕的營養(yǎng)價值和外觀品質，創(chuàng)新新疆特色產品。
[0007]為了實現上述目的，本專利技術的具體技術方案如下：
[0008]本專利技術第一方面提供了一種桑葉馕的制備方法，包括以下步驟：
[0009]S1：原料配備和面
[0010]將小麥粉、桑葉粉、牛奶、葵花籽油、酵母、食鹽按比例和面；
[0011]S2：一次醒發(fā)
[0012]將步驟S1制備好的面團于25
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30℃醒發(fā)10mi n；
[0013]S3：二次醒發(fā)
[0014]將步驟S2發(fā)酵的面團進行揉制，分割成多個小面團，并揉成光滑圓狀面團，25
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30℃醒發(fā)10mi n；
[0015]S4：馕胚制作
[0016]將步驟S3發(fā)酵的小面團搟壓成厚度為0.8
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1.5cm的馕餅面坯；形成中間薄邊緣厚的馕胚，用馕針在面胚上扎孔打出花紋，表面撒上黑芝麻；
[0017]S5：馕餅烘烤
[0018]將步驟S4制好的馕餅面坯的下表面沾水，放入烤爐進行烤制，烤制溫度為200℃，烤制10mi n；
[0019]S6：冷卻成品
[0020]將烤制完成后的馕餅在室溫下放置3
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5h冷卻，即成桑葉馕。
[0021]作為進一步的優(yōu)選技術方案，所述步驟S1中按照重量份數計，包括小麥粉85
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88份、桑葉粉0.2
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0.8份，牛奶9
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13份、葵花籽油1.2
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1.8份、黑芝麻0.1
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0.3份、食鹽0.1
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0.4份、酵母0.02
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0.05份。
[0022]作為進一步的優(yōu)選技術方案，所述的桑葉粉為干桑葉用粉碎機粉碎至200目而得到的桑葉超微粉。200目為超細微粉，較容易與其他物質融合。(面粉是90目)。高于200目機械成本，實用性不大。低于200目較難成超細微粉，融合度差；可使桑葉細胞破壁率高，桑葉有效成分可快速融合與其他物質融合。
[0023]作為進一步的優(yōu)選技術方案，所述的葵花籽油，選用壓榨一級葵花籽油。
[0024]作為進一步的優(yōu)選技術方案，所述一次醒發(fā)和二次醒發(fā)均于28℃醒發(fā)10mi n。
[0025]本專利技術第二方面提供了一種桑葉馕的制備方法所制備的桑葉囊作為食用囊的應用。
[0026]作為進一步的優(yōu)選技術方案，所述食用囊的配方按照重量份數包括小麥粉85
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88份、桑葉粉0.2
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0.3份，牛奶9
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13份、葵花籽油1.2
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1.8份、黑芝麻0.1
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0.3份、食鹽0.1
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0.4份、酵母0.02
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0.05份。
[0027]本專利技術第三方面提供了一種桑葉馕的制備方法所制備的桑葉囊作為藥用囊的應用。
[0028]作為進一步的優(yōu)選技術方案，所述食用囊的配方按照重量份數包括小麥粉85
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88份、桑葉粉0.3
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0.8份，牛奶9
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13份、葵花籽油1.2
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1.8份、黑芝麻0.1
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0.3份、食鹽0.1
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0.4份、酵母0.02
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0.05份。
[0029]與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：
[0030]通過桑葉粉添加到小麥面粉，利用桑葉藥用功能，且在在面粉中添加桑葉粉制作馕的過程中存在面粉理化性質有所改變，發(fā)酵及烘烤與傳統(tǒng)馕制作不同等特點。桑葉營養(yǎng)馕具有獨特風味、營養(yǎng)價值，有效提高傳統(tǒng)產品馕的營養(yǎng)價值和外觀品質，豐富馕產品種類，提升經濟價值，創(chuàng)新新疆特色產品，豐富了現代食品對多樣性、新穎性、健康性的需求。
附圖說明
[0031]圖1是在添加不同比例的桑葉粉的條件下，制作成面團的對照圖。
[0032]圖2是添加不同比例的桑葉粉的條件下，成品馕的外觀對照圖。
[0033]圖3是添加不同比例的桑葉粉的條件下，成品馕的切開內部對照圖。
[0034]圖4是桑葉粉添加量對馕制品感官評價。
具體實施方式
[0035]為了使本
的人員更好地理解本專利技術方案，下面將對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分的實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前
提下所獲得的所有其他實施例，都應當屬于本專利技術保護的范圍。
[0036]實施例1
[0037]本專利技術提供了一種桑葉馕,按照重量份數包括小麥粉85份、桑葉粉0.8份，牛奶9份、葵花籽油1.2份、黑芝麻0.1份、食鹽0.1份、酵母0.02份。
[0038]實施例2
[0039]本專利技術提供了一種桑葉馕,按照重量份數包括小麥粉86份、桑葉粉0.5份，牛奶10份、葵花籽油1.5份、黑芝麻0.2份、食鹽0.2份、酵母0.03份。
[0040]實施例3
[0041]本專利技術提供了一種桑葉馕,按照重量份數包括小麥粉87份、桑葉粉0.3份，牛奶11份、葵花籽油1.6份、黑芝麻0.2份、食鹽0.3份、酵母0.04份。
[0042]實施例4
[0043]本專利技術提供本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種桑葉馕的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：S1：原料配備和面將小麥粉、桑葉粉、牛奶、葵花籽油、酵母、食鹽按比例和面；S2：一次醒發(fā)將步驟S1制備好的面團于25
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30℃醒發(fā)10min；S3：二次醒發(fā)將步驟S2發(fā)酵的面團進行揉制，分割成多個小面團，并揉成光滑圓狀面團，25
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30℃醒發(fā)10min；S4：馕胚制作將步驟S3發(fā)酵的小面團搟壓成厚度為0.8
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1.5cm的馕餅面坯；形成中間薄邊緣厚的馕胚，用馕針在面胚上扎孔打出花紋，表面撒上黑芝麻；S5：馕餅烘烤將步驟S4制好的馕餅面坯的下表面沾水，放入烤爐進行烤制，烤制溫度為200℃，烤制10min；S6：冷卻成品將烤制完成后的馕餅在室溫下放置3
?
5h冷卻，即成桑葉馕。2.如權利要求1所述的一種桑葉馕的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中按照重量份數計，包括小麥粉85
?
88份、桑葉粉0.2
?
0.8份，牛奶9
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13份、葵花籽油1.2
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1.8份、黑芝麻0.1
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0.3份、食鹽0.1
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0.4份、酵母0.02
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0.05份。3.如權利要求2所述的一種桑葉馕的制備方法，其特征在于：所述的桑葉粉為干桑葉用粉碎機粉碎至200目而得到的桑葉...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：鄭蜀云，童忠飛，杜賢明，鄧真華，俞燕芳，黃金枝，程淑蘭，王豐，江新鳳，林蕾，
申請(專利權)人：江西省經濟作物研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：
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