本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌及其應(yīng)用。屬于微生物菌種及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。保藏編號(hào)為CCTCCNO：M2022399，并提供了相關(guān)試劑、應(yīng)用和制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)通過可食用的微生物產(chǎn)生的酶降解魔芋葡甘聚糖得到魔芋葡苷低聚糖，不僅提供腸道益生素魔芋低聚糖，還可應(yīng)用于豆豉、豆醬等發(fā)酵豆制品等調(diào)味食品生產(chǎn)，得到含魔芋葡苷低聚糖的豆豉、豆醬等發(fā)酵調(diào)味食品，可以佐餐調(diào)味促消化。具有醬香濃郁、佐餐調(diào)味、健脾開胃等功效，同時(shí)，可以補(bǔ)充低聚的葡苷聚糖，滿足人體特殊功能需要。要。要。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌及其應(yīng)用
[0001]本專利技術(shù)涉及微生物菌種及發(fā)酵
，更具體的說是涉及一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌及其應(yīng)用。
技術(shù)介紹
[0002]豆豉是用大豆(黑豆、黃豆)釀制而成的調(diào)味食品，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有佐餐調(diào)味功能。富含大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚肽等生物活性物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)和鮮、香味，可單獨(dú)食用，也可用于食品烹制時(shí)調(diào)味用。祖國醫(yī)學(xué)中，淡豆豉可以入藥。
[0003]一般工廠化生產(chǎn)豆豉是用米曲霉菌種生產(chǎn)的，也有采用細(xì)菌生產(chǎn)的。在陜西安康、漢中山村均有小規(guī)模農(nóng)家自產(chǎn)豆豉，多為細(xì)菌性豆豉。
[0004]魔芋是自然界少有的甘露糖葡萄糖聚合的膳食纖維，分子量在200萬道爾頓以上。膳食纖維對(duì)人體有重要功能，可以清除腸道垃圾，增強(qiáng)腸道動(dòng)力。使腸道內(nèi)容物疏松。但是人體一般不能直接利用，只有很少部分腸道微生物可以利用。利用微生物產(chǎn)生的酶降解魔芋葡甘聚糖，可以給腸道益生菌提供魔芋低聚糖益生素。
[0005]低聚甘露糖(mannooligosaccharides，MOS)是指D
?
甘露糖以β
?
1，4
?
糖苷鍵相連的聚合度在2～10之間的寡糖，又稱甘露寡糖。具有不被人體胃腸道消化，但可以促進(jìn)生物體內(nèi)以雙歧桿菌為代表的腸道益生菌群的特異性增殖并抑制有害菌的生長，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，改善人體腸道功能的作用，防止便秘，保護(hù)肝臟，抗腫瘤及增強(qiáng)免疫力，低聚甘露糖具有低熱值、低甜度、不引發(fā)齲齒、不增加血糖濃度等特點(diǎn)，具有重要的生物學(xué)功能。是新一代的功能性食品。
[0006]自然界中能合成甘露聚糖的植物很少，只有少數(shù)真菌能夠合成。魔芋葡苷聚糖中含有大量甘露聚糖，十分珍貴，僅僅作為膳食纖維進(jìn)入食品非常可惜。通過微生物產(chǎn)生的酶可以有效降解。食品經(jīng)過發(fā)酵可以提高營養(yǎng)價(jià)值、提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率、改善食品風(fēng)味。
[0007]但目前發(fā)酵食品中未見魔芋發(fā)酵食品生產(chǎn)；市場(chǎng)上也未見魔芋發(fā)酵食品上市。
[0008]因此，能否提供一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的微生物，降解魔芋葡甘聚糖產(chǎn)生魔芋葡甘低聚糖，并進(jìn)一步制備成為發(fā)酵食品，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
[0009]本專利技術(shù)提供一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌及其應(yīng)用。
[0010]菌株XG
?
1為枯草芽孢桿菌(bacillus subtilis)；該菌株2022年04月08日保藏在中國典型培養(yǎng)物保藏中心(CCTCC)，保藏地址為中國，武漢，武漢大學(xué)，保藏號(hào)為CCTCCNO：M2022399。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案：
[0012]一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌，保藏編號(hào)為CCTCC NO：M 2022399。
[0013]本專利技術(shù)還提供了含有上述的天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌的試劑。
[0014]本專利技術(shù)還提供了含有上述的天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)或發(fā)酵所得上清液的試劑。
[0015]本專利技術(shù)還提供了上述枯草芽孢桿菌或上述試劑在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。
[0016]優(yōu)選的：用于發(fā)酵豆制品。
[0017]優(yōu)選的：豆豉、豆醬。
[0018]本專利技術(shù)還提供了一種基于上述枯草芽孢桿菌制備鮮/干魔芋豆豉的方法、包括以下步驟：
[0019](1)將大豆/黑豆，加水，浸泡；配制無菌鹽水備用；
[0020](2)取出浸泡后的大豆/黑豆，蒸煮，同時(shí)將魔芋精粉干蒸；然后均冷；
[0021](3)大豆、黑豆冷卻后接入枯草芽孢桿菌，固態(tài)發(fā)酵，得發(fā)酵物；
[0022](4)步驟(3)制得的發(fā)酵物加入干蒸過的魔芋精粉、并與無菌鹽水拌勻，繼續(xù)發(fā)酵，得鮮魔芋豆豉；
[0023](5)脫水得干魔芋豆豉。
[0024]優(yōu)選的：大豆/黑豆、水、魔芋精粉、枯草芽孢桿菌、無菌鹽水的質(zhì)量體積比為1000g：2000～3000ml：30g：5g：1000ml，無菌鹽水含食鹽15～18％；步驟(1)浸泡的時(shí)間為4～8h；步驟(2)蒸煮、干蒸的條件：0.12MP、121.0℃，15～30分鐘，或0.1MP，100℃、60～120分鐘；均冷：冷卻至45℃以下；步驟(3)固態(tài)發(fā)酵：25～32℃保溫固態(tài)發(fā)酵24小時(shí)；步驟(4)繼續(xù)發(fā)酵：30～35℃下保溫3天；步驟(5)脫水：至含水量30％以下。
[0025]本專利技術(shù)還提供了一種基于上述枯草芽孢桿菌制備魔芋豆醬的方法，包括以下步驟：
[0026](1)原料處理：稱量大豆、面粉、魔芋精粉；大豆洗滌浸泡；配制無菌鹽水；
[0027](2)蒸煮；大豆浸泡后蒸煮，同時(shí)面粉、魔芋精粉拌勻得面粉混合物，干蒸；
[0028](3)長菌：蒸煮大豆后，冷卻，接種枯草芽孢桿菌，拌勻，發(fā)酵得長菌絲的大豆；
[0029](4)發(fā)酵：將步驟干蒸后的(2)的面粉混合物均勻拌入步驟(3)長菌絲的大豆，拌勻，加無菌食鹽水，拌勻后保溫發(fā)酵。
[0030]優(yōu)選的：大豆、面粉、魔芋精粉、枯草芽孢桿菌、無菌鹽水的質(zhì)量體積比為3000g：30g：100g：15g：3000ml，無菌鹽水含15～18％的食鹽；步驟(1)浸泡的時(shí)間為4～12小時(shí)；步驟(2)蒸煮、干蒸的條件：0.12MP、121℃，15分鐘，或0.1MP、100℃、60～120分鐘；步驟(3)冷卻：至30～35℃；發(fā)酵：25～32℃，24～48小時(shí)；步驟(4)保溫發(fā)酵：30℃～35℃，時(shí)間5～15天。
[0031]經(jīng)由上述的技術(shù)方案可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)公開提供了一種天然產(chǎn)葡苷聚糖酶、蛋白酶的枯草芽孢桿菌及其應(yīng)用。取得的技術(shù)效果：本專利技術(shù)通過可食用的微生物產(chǎn)生的酶降解魔芋得到魔芋葡苷低聚糖，不僅提供腸道益生素魔芋低聚糖，還可應(yīng)用于豆豉、豆醬等發(fā)酵豆制品等調(diào)味食品生產(chǎn)，得到含魔芋葡苷低聚糖的豆豉、豆醬等發(fā)酵調(diào)味食品，可以佐餐調(diào)味促消化。具有醬香濃郁、佐餐調(diào)味、健脾開胃等功效，同時(shí)，可以補(bǔ)充低聚的葡苷聚糖，滿足人體特殊功能需要。
附圖說明
[0032]為了更清楚地說明本專利技術(shù)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)
有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本專利技術(shù)的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)提供的附圖獲得其他的附圖。
[0033]圖1附圖為本專利技術(shù)提供的枯草芽孢桿菌XG
?
1平板照片和顯微照片(
×
1000)。
具體實(shí)施方式
[0034]下面將結(jié)合本專利技術(shù)實(shí)施例中的附圖，對(duì)本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專利技術(shù)一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本專利技術(shù)保護(hù)的范圍。
[0035]本發(fā)本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
【技術(shù)特征摘要】
1.一種天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌，其特征在于：保藏編號(hào)為CCTCC NO：M 2022399。2.含有權(quán)利要求1所述的天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌的試劑。3.含有權(quán)利要求1所述的天然產(chǎn)蛋白酶、葡苷聚糖酶的枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)或發(fā)酵所得上清液的試劑。4.權(quán)利要求1所述枯草芽孢桿菌或權(quán)利要求2或3所述試劑在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。5.如權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，用于發(fā)酵豆制品。6.如權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，其特征在于，所述豆豉、豆醬。7.一種基于權(quán)利要求1所述枯草芽孢桿菌制備鮮/干魔芋豆豉的方法、其特征在于，包括以下步驟：(1)將大豆/黑豆，加水，浸泡；配制無菌鹽水備用；(2)取出浸泡后的大豆/黑豆，蒸煮，同時(shí)將魔芋精粉干蒸；然后均冷；(3)大豆、黑豆冷卻后接入枯草芽孢桿菌，固態(tài)發(fā)酵，得發(fā)酵物；(4)步驟(3)制得的發(fā)酵物加入干蒸過的魔芋精粉、并與無菌鹽水拌勻，繼續(xù)發(fā)酵，得鮮魔芋豆豉；(5)脫水得干魔芋豆豉。8.如權(quán)利要求7所述的枯草芽孢桿菌制備鮮/干魔芋豆豉的方法、其特征在于：所述大豆/黑豆、水、魔芋精粉、枯草芽孢桿菌、無菌鹽水的質(zhì)量體積比為1000g：2000～3000ml：30g：5g：1000ml，所述無菌鹽水含食鹽15～18％；步驟(1)所述浸泡的時(shí)間為4～8h；步驟(2)所述蒸煮、干蒸的條件：0.12MP、12...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李利軍，錢振，盧美歡，馬英輝，仝澤方，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：陜西安康硒谷明珠生物科技開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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