一種組合物、食品組合物、天麻餅干及其制備方法技術

本發明專利技術涉及生物醫藥技術領域，具體涉及一種組合物、食品組合物、天麻餅干及其制備方法。該組合物包括以下質量份數的原料：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大棗10～20份，該食品組合物包括第一組分和第二組分，該第二組分具體包括天麻、茯苓、薏苡仁、黑芝麻、核桃以及大棗，同時，本發明專利技術還提供一種天麻餅干及其制備方法。方法。方法。

【技術實現步驟摘要】
一種組合物、食品組合物、天麻餅干及其制備方法


[0001]本專利技術涉及生物醫藥
，尤其涉及一種組合物、食品組合物、天麻餅干及其制備方法。

技術介紹

[0002]自古以來，天麻不僅可作為一種藥品，還可作為一種保健食品。天麻具有特殊氣味，俗稱“馬尿味”，直接食用常人難以接受，故而在進行天麻相關保健食品開發時，往往采取一定的措施掩蓋不良的氣味，據統計，現有技術中的采用天麻制備保健食品的功能主要涵蓋改善睡眠、輔助降血壓、增強免疫力、緩解體力疲勞、輔助調血脂、提高缺氧耐受力、抗氧化以及改善化學肝損傷等方面，而對天麻對腸道菌群調節作用鮮有報道，因而，還需對天麻的食用和保健價值進行進一步挖掘。

技術實現思路

[0003]為解決上述技術問題，本專利技術的目的在于提供一種組合物、食品組合物、天麻餅干及其制備方法，所述組合物、食品組合物可為天麻在保健食品中的研發提供新的思路。
[0004]為達到上述技術效果，本專利技術采用了以下技術方案：第一方面，本專利技術提供一種組合物，該組合物包括以下質量份數的原料：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大棗10～20份。
[0005]第二方面，本專利技術還提供一種上述第一方面提供的組合物在制備具有調節人或動物腸道菌群、改善人或動物腦功能中任一功能的藥品中的應用。
[0006]第三方面，本專利技術還提供一種上述第一方面提供的組合物在制備具有提高人或動物腦內BDNF含量、降低人或動物乙酰膽堿酯酶表達中任一功能的藥品中的應用。
[0007]第四方面，本專利技術提供的一種食品組合物，所述食品組合物包括由天麻、茯苓、薏苡仁、黑芝麻、核桃以及大棗組成的第二組分。
[0008]優選地，所述第二組分由以下質量份數的原料組成：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大棗10～20份。
[0009]進一步優選地，所述第二組分由以下質量份數的原料組成：天麻3份、茯苓10份、薏苡仁10份、黑芝麻10份、核桃10份以及大棗10份。
[0010]進一步地，所述食品組合物還包括第一組分，該第一組分包括以下質量份數的原料：低筋小麥粉26～30份、玉米淀粉11～14份、甜味劑0.4～30份以及小蘇打0.3～1份。優選地，所述甜味劑為麥芽糖醇。
[0011]第五方面，本專利技術提供一種天麻餅干，所述天麻餅干包括第一組分和第二組分，所述第一組分包括低筋小麥粉、玉米淀粉、甜味劑以及小蘇打。
[0012]進一步地，所述第一組分包括低筋小麥粉26～30份、玉米淀粉11～14份、麥芽糖醇25～30份以及小蘇打0.3～1份。
[0013]優選地，所述第一組分包括低筋小麥粉28.56份、玉米淀粉12.24份、麥芽糖醇25.1
份以及小蘇打0.8份，且所述第一組分在所述食品組合物中的添加量為66.7%。
[0014]進一步地，所述第二組分包括天麻3份、茯苓10份、薏苡仁10份、黑芝麻10份、核桃10份以及大棗10份，且所述第二組分在所述食品組合物中的添加量為33.3%。
[0015]第六方面，本專利技術提供的上述第五方面提供的天麻餅干的制備方法，包括步驟：S1：對天麻進行預處理，以制備天麻粉，同時，將大棗去核后加水制備為棗泥；S2：將茯苓、薏苡仁分別粉碎后過篩，然后與天麻粉、粉碎后的黑芝麻末和核桃末混合，再與棗泥混合以制備為第二組分；S3：將低筋小麥粉與玉米淀粉混合均勻后，再加入甜味劑、小蘇打以及上述第二組分，調制面團使其成型，然后將其制備為天麻餅干形狀進行烘烤10～15 min。
[0016]優選地，烘焙溫度上火/下火為180℃/160℃，烘焙時間13min。
[0017]進一步地，所述S1中的預處理包括步驟：S01：取天新鮮天麻，將天麻縱向平行切片，切片厚度為1～10mm；S02：對切片后的天麻進行蒸制直至透心，然后冷卻備用；S03：對蒸制后的天麻進行真空冷凍干燥；S04：對冷凍干燥后的天麻進行粉碎、分裝，以將其制備為天麻粉。
[0018]與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：首先，本專利技術提供了一種對“腦
?
腸
?
菌軸”具有調節作用的組合物以及食品組合物的配方和制備方法，該種組合物以及食品組合物具有調節腸道菌群，影響腦腸軸，改善腦功能的作用，具體表現為：影響小鼠海馬體中BDNF、AChE表達水平。
[0019]其次，本專利技術以藥食同源的植物原料為主要材料，不使用食用油，獲得一種食品組合物，在該食品組合物的制備中，將天麻餅干制作中常用的白砂糖替換為麥芽糖醇，不僅適合普通人群食用，也適用于肥胖、高血糖等人群食用。此外，上述食品組合物還避免了如植物油以及其他動物油的使用，并且制備得到的天麻餅干外形完整，色澤均勻，口感酥脆，甜度適中，伴有黑芝麻香氣，掩蓋了天麻不佳的氣味，組織結構有層次，孔洞細密，富含營養，為天麻在保健食品中的研發提供了新的思路。
附圖說明
[0020]圖1為本專利技術的實施例2提供的面粉總量對天麻餅干感官質量的影響；圖2為本專利技術的實施例2提供的烘焙溫度對天麻餅干感官質量的影響；圖3為本專利技術的實施例2提供的烘焙時間對天麻餅干感官質量的影響；圖4為本專利技術的實施例2提供的麥芽糖醇添加量對天麻餅干感官質量的影響；圖5為本專利技術的實施例2提供的低筋小麥粉與玉米淀粉的質量比對天麻餅干感官質量的影響；圖6為本專利技術的實施例2提供的小蘇打添加量對天麻餅干感官質量的影響圖7為本專利技術的實施例3提供的天麻餅干對小鼠環境因子表達水平的影響（*：p<0.05；**：p＜0.01；***：p＜0.001），其中，(7A)為各組小鼠的AChE表達水平，(7B)為各組小鼠的BDNF表達水平；圖8為本專利技術的實施例3提供的天麻餅干對小鼠β多樣性的影響，其中，(8A)為PCoA分析，(8B)為NMDS分析；
圖9為本專利技術的實施例3提供的天麻餅干對小鼠特征菌屬的影響，其中，(9A)為CC組與CLG組，(9B)為CC組與CMG組，(9C)為CC組與CHG組；圖10為本專利技術的實施例3提供的CC組與CLG組特征菌屬與AChE、BDNF的相關性分析；圖11為本專利技術的實施例3提供的CC組與CMG組特征菌屬與AChE、BDNF的相關性分析；圖12為本專利技術的實施例3提供的CC組與CHG組特征菌屬與AChE、BDNF的相關性分析。
具體實施方式
[0021]下面將結合附圖對本專利技術技術方案的實施例進行詳細地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本專利技術的技術方案，因此只作為示例，而不能以此來限制本專利技術的保護范圍。下述實施例中所使用的試驗方法如無特殊說明，均為常規方法；所使用的材料、試劑等，如無特殊說明，為可從商業途徑得到的試劑和材料。
[0022]實施例1本實施例提供一種天麻粉的制備方法，以提高其藥效且便于儲存，具體包括步驟：S01：采用感官鑒定法，選出新鮮、大小均勻、無壞斑的天麻，天麻質量標準及等級參考GB/T 1本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種組合物，其特征在于，包括以下質量份數的原料：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大棗10～20份。2.如權利要求1所述的一種組合物在制備具有調節人或動物腸道菌群、改善人或動物腦功能中任一功能的藥品中的應用。3.如權利要求1所述的一種組合物在制備具有提高人或動物腦內BDNF含量、降低人或動物乙酰膽堿酯酶表達中任一功能的藥品中的應用。4.一種食品組合物，其特征在于，包括由天麻、茯苓、薏苡仁、黑芝麻、核桃以及大棗組成的第二組分。5.如權利要求4所述的一種食品組合物，其特征在于：所述食品組合物為天麻餅干，且所述食品組合物還包括第一組分，所述第一組分包括低筋小麥粉、玉米淀粉、甜味劑以及小蘇打。6.如權利要求5所述的一種食品組合物，其特征在于，第一組分包括以下質量份數的原料：低筋小麥粉26～30份、玉米淀粉11～14份、甜味劑0.4～30份以及小蘇打0.3～1份。7.一種天麻餅干，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：低筋小...

【專利技術屬性】
技術研發人員：袁嘉麗，譚周進，冷洪松，卞瑤，羊忠山，吳月瀅，李翠茹，周康，
申請(專利權)人：昆明鴻垚農業開發投資有限公司，
類型：發明
國別省市：