一種月子煎餅的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種月子煎餅的制備方法，包括以下步驟：S1：選米，S2：泡米，S3：蒸米，S4：攪拌，S5：磨漿，S6：發(fā)酵，S7：調(diào)酸堿度，S8：加酵素，S9：攤制，S10：灑水，S11：燜制，S12：疊制，S13：裝袋，S14：裝箱，本發(fā)明專利技術(shù)通過(guò)配方的改進(jìn)、制作工藝的改良，原材料經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的浸泡，讓米充分吸收水分，經(jīng)過(guò)高速磨漿機(jī)磨成糊狀，在特定的溫度和濕度下放置，經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的自然發(fā)酵，攤制的煎餅松軟可口，特殊手工的攤制工藝，讓煎餅比以往的煎餅薄了一倍，達(dá)到入口即化，本技術(shù)特殊的發(fā)酵工藝解決了傳統(tǒng)煎餅韌的現(xiàn)象，松軟能嚼動(dòng)，吃了以后不會(huì)出現(xiàn)反酸的問(wèn)題，容易消化吸收，本技術(shù)攤制完要灑水，灑水的環(huán)節(jié)解決了傳統(tǒng)煎餅脆的現(xiàn)象。解決了傳統(tǒng)煎餅脆的現(xiàn)象。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種月子煎餅的制備方法


[0001]本專利技術(shù)涉及煎餅制作
，具體為一種月子煎餅的制備方法。

技術(shù)介紹

[0002]煎餅起源于山東，備受食客鐘愛，常以煎餅作為主食或者零食，通過(guò)不同地域多時(shí)段的調(diào)研與走訪，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)煎餅幾大缺點(diǎn)，概括為厚、硬、脆，兒童、老年人不便于享用，年輕人也望而卻步。
[0003]女人在坐月子期間是最虛弱的，經(jīng)常出現(xiàn)身體乏力、食欲不振，而在這樣一個(gè)關(guān)鍵的恢復(fù)期，營(yíng)養(yǎng)飲食顯得尤為重要，因月子期間不能吃油膩的東西，且盡量少食多餐。因此以粗糧為主的煎餅是一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)食品。
[0004]傳統(tǒng)工藝的煎餅的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗糧組成，且加工較粗糙，不易于人體消化吸收。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0005]本專利技術(shù)的目的在于提供一種月子煎餅的制備方法，做出來(lái)的煎餅松軟可口，入口即化，加入的姜、玫瑰及紅棗干原料，既保留了煎餅的鮮香，又能通過(guò)科學(xué)配方，形成很好的營(yíng)養(yǎng)膳食的特點(diǎn)，以解決上述
技術(shù)介紹
中提出的問(wèn)題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案：一種月子煎餅的制備方法，包括以下步驟：S1：選米，采用綠色環(huán)保標(biāo)的五常大米，黃豆，玉米，高粱米，小米，洗掉糧食的浮塵和雜質(zhì)；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
?
9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸鍋在95
?
100℃蒸制45分鐘，再燜制40分鐘；S4：攪拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入姜粉、玫瑰粉、紅棗，加水?dāng)嚢?0分鐘以上，攪拌至成糊狀混合料液；S5：磨漿，把攪拌好的糊狀混合料液倒入電磨勻速磨出牛奶狀米漿；S6：發(fā)酵，放在15
?
25℃恒溫室發(fā)酵8
?
12h，直至米漿泛酸味，微軟膨脹即可；S7：調(diào)酸堿度，把發(fā)酵的米漿里放入調(diào)配好的小蘇打液，調(diào)制到無(wú)酸味，散發(fā)糧食的香味為止；S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心選用50多種果蔬發(fā)酵而成，全部選用最新鮮生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌類、藻類，無(wú)農(nóng)藥，無(wú)污染，無(wú)轉(zhuǎn)基因，發(fā)酵過(guò)程模擬四季的溫度，經(jīng)過(guò)180天以上的自然發(fā)酵而制成，無(wú)任何添加劑和防腐劑；S9：攤制，工人用特制的全自動(dòng)鏊子，一次一勺倒在溫度180℃左右的鏊子上，40
?
45s攤制成0.2
?
0.4mm的薄餅，從鏊子上揭下來(lái)放在鏊子旁邊的托盤上；；S10：灑水，用特殊的灑水噴頭，把水均勻的噴在剛剛攤好的煎餅表面；S11：燜制，把灑好水的煎餅用食品保鮮膜包住保存12
?
14h；
S12：疊制，燜制好的煎餅根據(jù)不同包裝的要求，去掉破損的，疊成各種形狀，裝袋；S13：裝袋，裝袋的過(guò)程中充入食品標(biāo)準(zhǔn)的氮?dú)猓谑称返谋ｋU(xiǎn)和貯存；S14：裝箱，每種包裝的產(chǎn)品按照不同規(guī)格裝箱，有序排列。
[0007]進(jìn)一步地，所述步驟S1中的五常大米，黃豆，玉米，高粱米，小米和S4中的姜粉、玫瑰粉、紅棗，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比制備而成：五常大米98
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100份，黃豆3
?
5份，玉米2
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3份，高粱米1.5
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2.5份，小米4
?
6份，姜粉1.5
?
3份，玫瑰粉6
?
8份，紅棗6
?
8份。
[0008]進(jìn)一步地，所述S3蒸米過(guò)程中，蒸制的溫度為95
?
100℃，蒸制時(shí)間為42
?
48min，燜制時(shí)間為38
?
45min。
[0009]進(jìn)一步地，所述S6發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度為15
?
25℃，發(fā)酵時(shí)間為8
?
12h，米漿發(fā)酵終點(diǎn)的pH為6.2
?
6.8。
[0010]進(jìn)一步地，所述S7調(diào)酸過(guò)程中，小蘇打液的配制比例為小蘇打：水為6
?
14g：100g，調(diào)酸的pH終點(diǎn)為：6.9
?
7.2。
[0011]進(jìn)一步地，S8中所述酵素的添加量為米漿的12
?
25%。
[0012]進(jìn)一步地，所述步驟S9中鏊子預(yù)熱溫度為30
?
40℃，煎制煎餅時(shí)的溫度為178
?
192℃嗎，煎餅攤制的時(shí)間為40
?
45s，煎餅攤制的厚度為0.2
?
0.4mm。
[0013]優(yōu)選地，所述煎餅攤制時(shí)鏊子的表面溫度為180℃，所述煎餅攤制的時(shí)間為42s，所述煎餅攤制厚度為0.3mm。
[0014]進(jìn)一步地，所述S10灑水過(guò)程中使用的灑水噴頭為特制灑水噴頭，用該灑水噴頭的灑水次數(shù)為3次。
[0015]進(jìn)一步地，所述姜粉的目數(shù)為150
?
180目，所述玫瑰粉的目數(shù)為200
?
300目。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)通過(guò)配方的改進(jìn)、制作工藝的改良，原材料經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的浸泡，讓米充分吸收水分，經(jīng)過(guò)高速磨漿機(jī)磨成糊狀，在特定的溫度和濕度下放置，經(jīng)過(guò)特定時(shí)間的自然發(fā)酵，攤制的煎餅松軟可口，特殊手工的攤制工藝，讓煎餅比以往的煎餅薄了一倍，達(dá)到入口即化，本技術(shù)特殊的發(fā)酵工藝解決了傳統(tǒng)煎餅韌的現(xiàn)象，松軟能嚼動(dòng)，吃了以后不會(huì)出現(xiàn)反酸的問(wèn)題，容易消化吸收，本技術(shù)攤制完要灑水，灑水的環(huán)節(jié)解決了傳統(tǒng)煎餅脆的現(xiàn)象。
具體實(shí)施方式
[0017]為了使本專利技術(shù)的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本專利技術(shù)，并不用于限定本專利技術(shù)。
[0018]實(shí)施例1一種月子煎餅的制備方法，包括以下步驟：S1：選米，采用綠色環(huán)保標(biāo)的五常大米，黃豆，玉米，高粱米，小米，洗掉糧食的浮塵和雜質(zhì)；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
?
9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸鍋在95
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100℃蒸制45分鐘，再燜制40分鐘；S4：攪拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入姜粉、玫瑰粉、紅棗，加水?dāng)嚢?0分鐘以上，攪拌至成糊狀混合料液；
S5：磨漿，把攪拌好的糊狀混合料液倒入電磨勻速磨出牛奶狀米漿；S6：發(fā)酵，放在15
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25℃恒溫室發(fā)酵8
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12h，直至米漿泛酸味，微軟膨脹即可；S7：調(diào)酸堿度，把發(fā)酵的米漿里放入調(diào)配好的小蘇打液，調(diào)制到無(wú)酸味，散發(fā)糧食的香味為止；S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心選用50多種果蔬發(fā)酵而成，全部選用最新鮮生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌類、藻類，無(wú)農(nóng)藥，無(wú)污染，無(wú)轉(zhuǎn)基因，發(fā)酵過(guò)程模擬四季的溫度，經(jīng)過(guò)180天以上的自然發(fā)酵而制成，無(wú)任何添加劑和防腐劑；S9：攤制，工人用特制的全自動(dòng)鏊子，一次一勺倒在溫度180℃左右的鏊子上，40
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45s攤制成0.2
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0.4mm的薄餅，從鏊子上揭下來(lái)放在鏊子旁邊的托盤上；；S10：灑水，用特殊的灑水噴頭，把水均勻的噴在剛剛攤本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種月子煎餅的制備方法，包括以下步驟：S1：選米，采用綠色環(huán)保標(biāo)的五常大米，黃豆，玉米，高粱米，小米，洗掉糧食的浮塵和雜質(zhì)；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
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9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸鍋在95
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100℃蒸制45分鐘，再燜制40分鐘；S4：攪拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入姜粉、玫瑰粉、紅棗，加水?dāng)嚢?0分鐘以上，攪拌至成糊狀混合料液；S5：磨漿，把攪拌好的糊狀混合料液倒入電磨勻速磨出牛奶狀米漿；S6：發(fā)酵，放在15
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25℃恒溫室發(fā)酵8
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12h，直至米漿泛酸味，微軟膨脹即可；S7：調(diào)酸堿度，把發(fā)酵的米漿里放入調(diào)配好的小蘇打液，調(diào)制到無(wú)酸味，散發(fā)糧食的香味為止；S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心選用50多種果蔬發(fā)酵而成，全部選用最新鮮生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌類、藻類，無(wú)農(nóng)藥，無(wú)污染，無(wú)轉(zhuǎn)基因，發(fā)酵過(guò)程模擬四季的溫度，經(jīng)過(guò)180天以上的自然發(fā)酵而制成，無(wú)任何添加劑和防腐劑；S9：攤制，工人用特制的全自動(dòng)鏊子，一次一勺倒在溫度180℃左右的鏊子上，40
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45s攤制成0.2
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0.4mm的薄餅，從鏊子上揭下來(lái)放在鏊子旁邊的托盤上；；S10：灑水，用特殊的灑水噴頭，把水均勻的噴在剛剛攤好的煎餅表面；S11：燜制，把灑好水的煎餅用食品保鮮膜包住保存12
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14h；S12：疊制，燜制好的煎餅根據(jù)不同包裝的要求，去掉破損的，疊成各種形狀，裝袋；S13：裝袋，裝袋的過(guò)程中充入食品標(biāo)準(zhǔn)的氮?dú)猓谑称返谋ｋU(xiǎn)和貯存；S14：裝箱，每種包裝的產(chǎn)品按照不同規(guī)格裝箱，有序排列；根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種月子煎餅的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中的五常大米，黃豆，玉米，高粱米，小米和S4中的姜粉、玫瑰粉、紅棗，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)配比制備而成：五常大米98
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100份，黃豆3
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5份，玉米2
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3份，高粱米1.5
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【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：何克成，曲穎，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：九品貢山東食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：