一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法，包括包括采用本方法制作的坦洋工夫紅茶外形肥壯、色澤黃褐、香氣濃郁清爽、具明顯花香味，滋味甜醇鮮爽耐沖泡，可長期儲存。通過萎凋減重、手動轆青、空壓揉捻及靜置循環(huán)、烘干機(jī)控制溫度足干等特殊工序有效的控制了細(xì)胞破碎率、氧化紅變程度，降低了內(nèi)含物的消耗與氧化，更大程度保留茶葉中的有效成分、營養(yǎng)物質(zhì)，使成茶在品質(zhì)上比傳統(tǒng)工夫紅茶更具清爽花香味及甜醇鮮爽的滋味。微量的轉(zhuǎn)色保留了豐富的內(nèi)含物，足以多年保存、轉(zhuǎn)化均可飲用，且存放5年后棗香果香明顯，極大延長了保質(zhì)期。揮發(fā)性香氣成分豐富，中低沸點(diǎn)的芳香類物質(zhì)明顯增多。物質(zhì)明顯增多。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法


[0001]本專利技術(shù)涉及茶葉制備
，更具體的說是涉及一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法。

技術(shù)介紹

[0002]紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的功夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。
[0003]閩紅三大功夫茶之首的坦洋工夫紅茶，是福建省福安市紅茶品牌。遠(yuǎn)銷荷蘭、法國、日本、東南亞等二十多個國家和地區(qū)，更為荷蘭、英國等國家貴族所青睞。坦洋工夫紅茶是綠茶經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，產(chǎn)值約占全球茶葉總產(chǎn)量的80％。由于選料嚴(yán)格，工藝考究，是紅茶之上品佳麗，保健功能尤見非凡。但是目前的坦洋工夫紅茶的口味單一，難以滿足消費(fèi)者日益豐富的口味需求，并且紅茶由于發(fā)酵等工藝原因，其不耐儲存，易變質(zhì)，是困擾消費(fèi)者的一個主要問題。因此，針對上述問題，如何提供一種具有特殊風(fēng)味且耐儲存的坦洋工夫紅茶是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0004]有鑒于此，本專利技術(shù)提供了一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法，采用本方法制作的成品坦洋工夫紅茶外形肥壯，色澤黃褐，香氣濃郁清爽、具明顯花香味，滋味甜醇鮮爽耐沖泡，可長期儲存。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案：
[0006]一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法，包括以下步驟：
[0007](1)鮮葉的選取：選取鮮活高香烏龍茶春茶一芽二、三葉午青為原料，鮮葉完整，嫩莖與嫩葉相連、嫩莖留長采短、無雜質(zhì)；
[0008](2)重萎凋：將鮮葉攤開萎凋至減重率50％
?
60％；
[0009](3)轆青：將重萎凋青葉倒至水篩或攤青布上翻動轆青2
?
3min；
[0010](4)輕揉與靜置交替進(jìn)行：空壓揉捻5min
→
揉桶中靜置5min
→
空壓揉捻5min
→
靜置3min；
[0011](5)低溫足干：靜置后的物料置于烘干機(jī)中烘干至含水率≤5％，即得產(chǎn)品。
[0012]優(yōu)選的，步驟(1)中所述的高香烏龍茶春茶為春桃香、金玫瑰、紫觀音中的一種。
[0013]優(yōu)選的，步驟(2)中所述的重萎凋中每平方米攤茶0.2
?
0.25kg。
[0014]優(yōu)選的，步驟(3)中所述的轆青中每平方米攤茶7
?
10kg。
[0015]優(yōu)選的，步驟(4)中所述的空壓揉捻5min
→
揉桶中靜置5min
→
空壓揉捻5min
→
靜置3min，設(shè)置揉捻車間溫度40℃，揉桶相對濕度80％。
[0016]優(yōu)選的，步驟(5)中所述的烘干溫度50℃，每平方米攤茶1
?
2kg，時間3
?
4h。
[0017]經(jīng)由上述的技術(shù)方案可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)公開提供了一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法，具有如下有益效果：
[0018]本專利技術(shù)的花香味坦洋工夫紅茶在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對其加以創(chuàng)新改進(jìn)，解決了紅茶不耐儲存宜變質(zhì)的問題。首先從原料上選擇高香烏龍茶品種金玫瑰、春桃香、紫觀音等鮮葉，這有別于傳統(tǒng)工夫紅茶局限于紅、綠茶品種為原料。此外，通過重萎凋、轆青、短時輕揉捻與靜置交替進(jìn)行、控制細(xì)胞破碎率和氧化紅變程度，低溫足干等特殊工序(明顯提高機(jī)械使用率，降低成本，提高效益，節(jié)省資源，低碳環(huán)保)，控制了紅變程度，降低了內(nèi)含物的消耗與氧化，更大程度上保留了茶葉中的有效成分、營養(yǎng)物質(zhì)。使得成茶在品質(zhì)上比傳統(tǒng)工夫紅茶具有更清爽的花香味、甜醇鮮爽的滋味。微量的紅變保留的豐富的內(nèi)含物，足以多年保存、轉(zhuǎn)化均可飲用，且存放5年后棗香果香明顯，極大延長了保質(zhì)期。揮發(fā)性香氣成分豐富，中低沸點(diǎn)的芳香類物質(zhì)明顯增多。
具體實(shí)施方式
[0019]下面將結(jié)合本專利技術(shù)的實(shí)施例對本專利技術(shù)的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專利技術(shù)一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本專利技術(shù)保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備：
[0022](1)鮮葉的選取：選擇高香烏龍茶品種春桃香、金玫瑰、紫觀音等春茶一芽二、三葉午青為原料，采摘的鮮葉必需完整，嫩莖與嫩葉要相連、嫩莖留長采短、無夾雜物與非茶類物質(zhì)，不得損傷葉片、及時進(jìn)廠、保證鮮葉鮮活；
[0023](2)重萎凋：每平方米攤?cè)~0.2
?
0.25kg左右，萎凋減重率50％
?
60％；
[0024](3)轆青：將重萎凋青葉倒至水篩或攤青布上每平方米攤?cè)~7
?
10kg左右，手工翻動轆青2
?
3min；
[0025](4)輕揉與靜置交替進(jìn)行：空壓揉捻5min
→
揉桶中靜置5min
→
空壓揉捻5min
→
靜置3min，設(shè)置揉捻車間溫度40℃，揉桶相對濕度80％；
[0026](5)低溫足干：靜置后的物料置于6CHZ
?
32茶葉烘干機(jī)中，每平方米攤茶1
?
2kg，溫度設(shè)置50℃，時間3
?
4h，含水率控制≤5％，即得產(chǎn)品。
[0027]對比例1
[0028]傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工：
[0029](1)鮮葉的選取：以綠茶春茶一芽二、三葉午青為原料，采摘的鮮葉必需完整，嫩莖與嫩葉要相連、嫩莖留長采短、無夾雜物與非茶類物質(zhì)，不得損傷葉片、及時進(jìn)廠、保證鮮葉鮮活；
[0030](2)萎凋：采用萎凋槽，溫度控制35℃左右，不超過38℃，萎凋時間8
?
12h，失水率掌握38
?
40％；
[0031](3)揉捻：揉捻1.5
?
2h，嫩葉短時，老葉長時的原則，葉片90％成條，茶汁充分外溢為度；
[0032](4)發(fā)酵：獨(dú)立發(fā)酵間控制溫度24
?
25℃，葉溫保持30℃，相對濕度在90％以上，保
持空氣流通，發(fā)酵時間3
?
5h，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，清香明顯即可；
[0033](5)烘干：毛火自動烘干機(jī)110
?
120℃烘干30min；攤涼30min；
[0034](6)足干：毛火自動烘干機(jī)溫度80
?
90℃烘干1
?
1.5h，含水率控制≤5％。
[0035]實(shí)施例1與對比例1的成品品質(zhì)對比如下表1
?
3：
[0036]表1：第一年品質(zhì)對比
[0037][0038本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)鮮葉的選取：選取鮮活高香烏龍茶春茶一芽二、三葉午青為原料，鮮葉完整，嫩莖與嫩葉相連、嫩莖留長采短、無雜質(zhì)；(2)重萎凋：將鮮葉攤開萎凋至減重率50％
?
60％；(3)轆青：將重萎凋青葉倒至水篩或攤青布上翻動轆青2
?
3min；(4)輕揉與靜置交替進(jìn)行：空壓揉捻5min
→
揉桶中靜置5min
→
空壓揉捻5min
→
靜置3min；(5)低溫足干：靜置后的物料置于烘干機(jī)中烘干至含水率≤5％，即得產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可長期儲存的花香坦洋工夫紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述的高香烏龍茶春茶為春桃香、金玫瑰、紫觀音中的一種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可長期儲存的花香...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄭國華，陳林海，林志坤，黃龍，高鵬，黃光能，鄭光雄，
申請(專利權(quán))人：福安市科茗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：