一種茶葉室內(nèi)萎凋方法及其應(yīng)用技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及茶葉的制作技術(shù)，公開了一種茶葉室內(nèi)萎凋方法及其應(yīng)用，其中茶葉室內(nèi)萎凋方法，包括如下步驟：(1)將茶葉薄攤在室內(nèi)，通過設(shè)置光環(huán)境和環(huán)境溫濕度對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋，光環(huán)境包括：400

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種茶葉室內(nèi)萎凋方法及其應(yīng)用


[0001]本專利技術(shù)涉及茶葉的制作技術(shù)，特別是一種茶葉室內(nèi)萎凋方法及其應(yīng)用。

技術(shù)介紹

[0002]萎凋是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，可以使鮮葉水分散發(fā)，葉質(zhì)柔軟，增強(qiáng)細(xì)胞膜透性、提高酶活性；還能促進(jìn)葉綠素、蛋白質(zhì)、大分子化合物等內(nèi)含物質(zhì)一系列緩慢水解、氧化反應(yīng)，為后續(xù)的制茶步驟奠定物質(zhì)基礎(chǔ)；并且能促進(jìn)糖苷類和脂質(zhì)類等非揮發(fā)性香氣前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性香氣成分，從而形成茶葉色、香、味的品質(zhì)基礎(chǔ)。有效的萎凋，可以使鮮葉的青草氣消退并產(chǎn)生清香的氣味，同時(shí)還具有水果香和花香，后期成茶滋味香醇不苦澀。
[0003]傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋(日曬)、室內(nèi)自然萎凋(攤晾)以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋及人工控制的半機(jī)械化萎凋—萎凋槽萎凋。目前常用的茶葉萎凋方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，日光萎凋受自然環(huán)境條件限制，需要不斷勤翻，生產(chǎn)中不易掌握，室內(nèi)自然萎凋易受不良?xì)夂蛴绊懀虿奂訙匚虿枞~內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充足，導(dǎo)致成品茶滋味較差。
[0004]基于生產(chǎn)實(shí)際以及不同萎凋方式的優(yōu)缺點(diǎn)，人們開始用人工光代替日光進(jìn)行室內(nèi)萎凋，如黃藩、羅紅玉等認(rèn)為黃光萎凋有利于白茶貢眉茶香或紅茶品質(zhì)的形成；林燕燕等發(fā)現(xiàn)藍(lán)光萎凋6h處理能提高茶樹鮮葉兒茶素類含量；袁林穎等分析得出經(jīng)橙光、綠光照射萎凋后有利于綠茶湯色、香氣及滋味的提升；羅玲娜認(rèn)為藍(lán)光能提高白茶的茶多酚含量，黃光能促進(jìn)(E)
?2?
己烯醛、橙花醇和苯乙醇含量提高，有利于茶葉清香和花香形成。現(xiàn)有光環(huán)境無法只能對(duì)茶葉單個(gè)指標(biāo)進(jìn)行提升，無法對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行全面的提升。
[0005]茶葉的品種多種多樣，主要可以分成六大類，包括紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶和黑茶，每一類茶中又可以包含多種多樣的品種，不同顏色的光針對(duì)不同種茶葉的萎凋效果不同，甚至是相反的，目前針對(duì)不同波長光照和環(huán)境溫濕度對(duì)烏龍茶鐵觀音的影響還為有相關(guān)研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0006]為此，需要提供一種茶葉室內(nèi)萎凋方法及應(yīng)用，解決現(xiàn)有茶葉萎凋方法無法對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行全面的提升的問題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供了一種茶葉室內(nèi)萎凋方法，包括如下步驟：
[0008](1)將茶葉薄攤在室內(nèi)，通過設(shè)置光環(huán)境和環(huán)境溫濕度對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋，光環(huán)境包括：400
?
499nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在11
?
15％，500
?
599nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在16
?
20％，600
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699nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在48
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53％，700
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780nm的光量子數(shù)占總光量子的比例14
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18％，環(huán)境溫度為29
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33℃，環(huán)境濕度為58
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68％；
[0009](2)萎凋過程，定時(shí)翻動(dòng)茶葉，完成萎凋。
[0010]進(jìn)一步，萎凋光環(huán)境的光強(qiáng)為180
?
220μmol/
㎡
·
s。
[0011]進(jìn)一步，當(dāng)茶葉萎凋失水率達(dá)到7
?
8％時(shí)，完成萎凋。
[0012]進(jìn)一步，茶葉萎凋的光環(huán)境為：400
?
499nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在15％，
500
?
599nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在19％，600
?
699nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在48％，700
?
780nm的光量子數(shù)占總光量子的比例18％。
[0013]進(jìn)一步，萎凋時(shí)，每10min翻動(dòng)一次茶葉。
[0014]上述的茶葉室內(nèi)萎凋方法的應(yīng)用，應(yīng)用于烏龍茶鐵觀音茶葉的制作過程的茶葉萎凋。
[0015]上述的茶葉室內(nèi)萎凋方法的應(yīng)用，應(yīng)用于烏龍茶鐵觀音茶葉的萎凋。
[0016]上述技術(shù)方案具有以下有益效果：
[0017]本專利技術(shù)中，將萎凋環(huán)境溫度調(diào)控在較高溫度度29
?
33℃，搭配環(huán)境濕度58
?
68％和光環(huán)境：波長400
?
499nm比例11
?
15％，波長500
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599nm比例16
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20％，波長600
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699nm比例48
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53％，波長700
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780nm 14
?
18％能夠有效提高茶葉中茶多酚、可溶性糖和水浸出物的含量，當(dāng)萎凋后的茶葉制成成品茶后茶湯金黃明亮、滋味醇厚回甘，香氣馥郁帶蘭花香，葉底勻整油亮。
附圖說明
[0018]圖1為具體實(shí)施方式所述環(huán)境溫濕度對(duì)鐵觀音茶葉萎凋品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)中實(shí)施例2和實(shí)施例9的萎凋光照?qǐng)D。
[0019]圖2為具體實(shí)施方式所述不同的光照強(qiáng)度對(duì)鐵觀音茶葉萎凋質(zhì)量的影響實(shí)驗(yàn)中實(shí)施例4的萎凋光照?qǐng)D。
[0020]圖3為具體實(shí)施方式所述不同光環(huán)境對(duì)鐵觀音茶葉萎凋的影響實(shí)驗(yàn)中實(shí)施例12和實(shí)施15的萎凋光照?qǐng)D。
[0021]圖4.不同光環(huán)境下萎凋的鐵觀音成品茶感官審評(píng)。
具體實(shí)施方式
[0022]為詳細(xì)說明技術(shù)方案的
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合具體實(shí)施例并配合附圖詳予說明。
[0023]一、環(huán)境溫濕度對(duì)鐵觀音茶葉萎凋品質(zhì)的影響
[0024](1)萎凋環(huán)境：選擇同一采摘標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音茶葉鮮葉(駐芽3
?
4葉)，在室內(nèi)將鮮葉均勻分成若干份，薄攤在布或竹席上。預(yù)留一份用于日光萎凋，其余進(jìn)行人工光萎凋，
[0025]人工光萎凋時(shí)，竹席上方安裝同一種人工光，其中人工光的光質(zhì)配方為：400
?
499nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在15％，500
?
599nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在19％，600
?
699nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在51％，700
?
780nm的光量子數(shù)占總光量子的比例15％。光強(qiáng)200μmol/
㎡
·
s，設(shè)置好不同室內(nèi)萎凋環(huán)境溫、濕度，并利用循環(huán)風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、除濕機(jī)保證設(shè)置的條件不變，進(jìn)行茶葉萎凋。以同時(shí)期的日光萎凋?yàn)閷?duì)照；
[0026](2)進(jìn)行萎凋：萎凋過程中，每10min翻動(dòng)一次茶青，0.5h稱重一次，當(dāng)茶青萎凋失水率達(dá)到7
?
8％時(shí)結(jié)束萎凋，并立即烘干取樣。
[0027](3)品質(zhì)檢測(cè)：不同處理的樣品磨樣過篩，按照國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖等品質(zhì)成分。試驗(yàn)結(jié)果如表1所示：
[0028]表1.不同室內(nèi)萎凋環(huán)境溫、濕度對(duì)鐵觀音茶葉萎凋的影響
[0029][0030]結(jié)果顯示，萎凋后的茶葉品質(zhì)從茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等指標(biāo)整體評(píng)價(jià)認(rèn)為，實(shí)施例9，萎凋環(huán)境溫度29
?
33℃和環(huán)境濕度58
?
68％處理的茶葉本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種茶葉室內(nèi)萎凋方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)將茶葉薄攤在室內(nèi)，通過設(shè)置光環(huán)境和環(huán)境溫濕度對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋，光環(huán)境包括：400
?
499nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在11
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15％，500
?
599nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在16
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20％，600
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699nm的光量子數(shù)占總光量子的比例在48
?
53％，700
?
780nm的光量子數(shù)占總光量子的比例14
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18％，環(huán)境溫度為29
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33℃，環(huán)境濕度為58
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68％；(2)萎凋過程，定時(shí)翻動(dòng)茶葉，完成萎凋。2.如權(quán)利要求1所述的茶葉室內(nèi)萎凋方法，其特征在于，萎凋光環(huán)境的光強(qiáng)為180
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【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李陽，魏沙沙，王婷婷，吳厲嬌，劉國杰，李紹華，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：福建省中科生物股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：