一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，該調(diào)味料由以下重量份的組合物組成：復(fù)合多糖30～50份、清香葉提取物0.2～1份、漆樹(shù)葉提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆樹(shù)皮提取物2～5份、牡蠣粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纖維素1～2份。本發(fā)明專利技術(shù)的復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料的制備方法是利用復(fù)合多糖作為調(diào)味品主要原料，經(jīng)過(guò)混合、蒸煮、過(guò)濾、濃縮、干燥等步驟制成的調(diào)味品。本申請(qǐng)中的復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料是一種天然調(diào)味料，該調(diào)味品具有鮮香、營(yíng)養(yǎng)、特色和保健的特征。的特征。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料


[0001]本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料及其制備方法。

技術(shù)介紹

[0002]調(diào)味品是當(dāng)今食品工業(yè)重要產(chǎn)品之一，以品種系列多樣，貯藏、攜帶、使用方便，衛(wèi)生安全，味美天然而受消費(fèi)者歡迎。調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的用于調(diào)和滋味和氣味，并具有去腥、除腹、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品，是能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲的輔助食品。復(fù)合調(diào)味料是指將兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及動(dòng)植物食物等成分，采用物理的、化學(xué)的或者生物的技術(shù)措施，進(jìn)行加工、處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類(lèi)定型調(diào)味料產(chǎn)品。
[0003]現(xiàn)有市場(chǎng)上調(diào)味品有一定的風(fēng)險(xiǎn)，如復(fù)雜的原料來(lái)源與供應(yīng)體系風(fēng)險(xiǎn)、食品添加劑的使用風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)工藝的安全風(fēng)險(xiǎn)、長(zhǎng)期食用調(diào)味品的健康風(fēng)險(xiǎn)等。介于上述種種存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，本申請(qǐng)?zhí)岢隽艘环N原料天然、鮮香、營(yíng)養(yǎng)、特色和保健的功效的一種天然調(diào)味品，可代替現(xiàn)有市面上常見(jiàn)的味精類(lèi)調(diào)味料。
[0004]專利公開(kāi)號(hào)CN105294868A公開(kāi)了一種菌菇多糖的提取方法及重菇高湯精制備方法。該重菇高湯精制備方法包括：(1)將天然菌菇原料與復(fù)合酶制劑混合均勻，加水加熱活化，得到混合液；(2)調(diào)節(jié)混合液的pH至5.0，于40～50℃下酶解，得到酶解液；(3)煎煮酶解液，離心，所得上清液經(jīng)過(guò)濾、濃縮再過(guò)濾后，用乙醇沉淀；(4)將所得沉淀真空冷凍干燥，即得菌菇多糖；(5)采用低溫干燥技術(shù)與淀粉包容成形技術(shù)，將菌菇多糖與固態(tài)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品融合，得到重菇高湯精。本專利技術(shù)的重菇高湯精兼具普通調(diào)味料的增味增鮮功能，又具有保健產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且工藝路線簡(jiǎn)單，設(shè)備投入少，生產(chǎn)操作和食品質(zhì)量安全可控，成品質(zhì)量穩(wěn)定，有利于大批量生產(chǎn)。
[0005]專利公開(kāi)號(hào)CN111000198A公開(kāi)了一種鮮味調(diào)味料及其制備方法，屬于調(diào)味料
所述調(diào)味料由以下重量份數(shù)的原料組成：魚(yú)肉酶解物20
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25份、香菇提取物4
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5份、山藥提取物7
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8份、海藻多糖5
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8份、木糖7
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10份、黨參0.3
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0.7份、甘草0.6
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0.8份、郁李仁0.1
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0.2份、山銀花0.3
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0.5份、蒼術(shù)0.1
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0.15份、鹽5
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6份、植物油7
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9份、姜3
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5份、蒜3
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5份；制備方法：將酶解物及提取物混合與海藻多糖、木糖反應(yīng)，加熱植物油炒姜、蒜和鹽與上述物料、中藥混合，滅菌即得。本專利技術(shù)的調(diào)味料具有安全健康、綠色營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，可以增香調(diào)味，口感醇厚，風(fēng)味濃郁。
[0006]專利公開(kāi)號(hào)CN114668134A公開(kāi)了一種不含味精的鮮味劑及其制備方法，包含如下重量百分比組分：酵母抽提物40 60％，葡萄糖3 4％，呈味核苷酸二鈉10 15％，食用香精1 3％，食鹽8 10％，琥珀酸二鈉2 4％。本專利技術(shù)利用酵母抽提物中的風(fēng)味物質(zhì)以及葡萄糖、呈味核苷酸二鈉和琥珀酸二鈉等呈味物質(zhì)的協(xié)同作用，不添加味精，產(chǎn)品的鮮度高于味精，口感更鮮美醇厚，可以作為調(diào)味品替代味精。
[0007]上述專利中所用復(fù)配的調(diào)味料中均使用或含有味精、糖、呈味核苷酸二鈉、胡椒、醬油、食用香精，食鹽，琥珀酸二鈉等傳統(tǒng)提鮮調(diào)味料或非天然成分，其天然原料有限，且配
方的營(yíng)養(yǎng)保健功效單一。為進(jìn)一步擴(kuò)大天然原料的來(lái)源和提高調(diào)味品的選擇性，申請(qǐng)人提出本專利技術(shù)的配方和制備工藝。
[0008]通過(guò)進(jìn)一步文獻(xiàn)檢索，申請(qǐng)人未檢索到對(duì)于用含有復(fù)合多糖、清香樹(shù)葉提取物、漆樹(shù)葉提取物、糖蜜、漆樹(shù)皮提取物、牡蠣粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纖維素作為調(diào)味品及其上述制備方法的相關(guān)報(bào)道。為此，申請(qǐng)人基于對(duì)原料的分布、產(chǎn)品市場(chǎng)及提取加工工藝綜合調(diào)研分析研究后，決定申請(qǐng)本專利技術(shù)專利。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0009]本專利技術(shù)的目的是提供一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，代替現(xiàn)有市面上常見(jiàn)的味精類(lèi)調(diào)味料。該調(diào)味品具有鮮香、營(yíng)養(yǎng)、特色和保健的功效。
[0010]另外，本申請(qǐng)的另一目的是提供一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料的制備方法。
[0011]本專利技術(shù)的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0012]本專利技術(shù)所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，調(diào)味料含有復(fù)合多糖、清香樹(shù)葉提取物、漆樹(shù)葉提取物、糖蜜、漆樹(shù)皮提取物、牡蠣粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纖維素。
[0013]所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料由以下重量份的組合物組成：復(fù)合多糖30～50份、清香葉提取物0.2～1份、漆樹(shù)葉提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆樹(shù)皮提取物2～5份、牡蠣粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纖維素1～2份。
[0014]優(yōu)選地，所述的復(fù)合多糖由漆樹(shù)籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖組成。
[0015]優(yōu)選地，所述的漆樹(shù)籽多糖是將漆樹(shù)籽皮核分離后將籽皮層壓榨后經(jīng)過(guò)脫脂后溶劑提取，最后純化、干燥，獲得漆樹(shù)籽多糖。
[0016]優(yōu)選地，所述的三七多糖是將三七根磨碎后經(jīng)過(guò)溶劑提取，最后純化、干燥，獲得三七多糖。
[0017]優(yōu)選地，所述的枸杞多糖是將枸杞曬干后再微波干燥至水分≤5％，將枸杞磨碎后溶劑提取，最后純化、干燥，獲得枸杞多糖。
[0018]優(yōu)選地，所述的干巴菌多糖是將干巴菌粉先加水浸泡1～2h后再采用溶劑提取，最后純化、干燥，獲得干巴菌多糖。
[0019]優(yōu)選地，所述的清香葉提取物是將清香葉打碎經(jīng)溶劑提取后，再經(jīng)過(guò)濾獲得。
[0020]所述的漆樹(shù)葉提取物制備方法包括下述步驟：
[0021](1)將采自大葉漆樹(shù)的樹(shù)葉經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵10～50d后投入提取容器中；
[0022](2)加入20～50倍漆樹(shù)樹(shù)葉重量的水浸泡5～10h；
[0023](3)緩慢升溫煮沸30～90min，再保溫2～8h，過(guò)濾得到濾液，濃縮得浸膏，烘干即得漆樹(shù)葉提取物。
[0024]優(yōu)選地，所述的糖蜜是將甘蔗榨取糖分后的濃稠狀液體副產(chǎn)物，再經(jīng)高溫煮沸滅菌后過(guò)濾獲得。
[0025]優(yōu)選地，所述的糖蜜中含有糖分、蛋白、氮、鉀、鎂、鈉和有機(jī)酸。
[0026]優(yōu)選地，所述的漆樹(shù)皮提取物是將漆樹(shù)皮粉碎后在提取罐中用有機(jī)溶劑提取后經(jīng)過(guò)濾、濃縮、純化、冷凍干燥后獲得。
[0027]優(yōu)選地，所述的漆樹(shù)皮來(lái)自于大葉漆樹(shù)的漆樹(shù)皮。
[0028]優(yōu)選地，所述的牡蠣粉是將牡蠣清洗干凈后，再將牡蠣冷凍干燥后粉碎獲得。
[0029]優(yōu)選地，所述的干巴菌粉是將干巴菌清洗干凈后，晾干后再經(jīng)微波快速干燥后粉碎獲得。
[0030]所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料的制備方法，包括下述步驟：
[0031](1)先將復(fù)合多糖按固液比1:30～50加熱至溫度90～100℃溶解，得溶解液1；
[0032](2)將上述步驟(1)溶解液1中加入清香葉提取物、漆樹(shù)葉提取物本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，其特征在于，調(diào)味料含有復(fù)合多糖、清香葉提取物、漆樹(shù)葉提取物、糖蜜、漆樹(shù)皮提取物、牡蠣粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纖維素。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，其特征在于，調(diào)味料由以下重量份的組合物組成：復(fù)合多糖30～50份、清香葉提取物0.2～1份、漆樹(shù)葉提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆樹(shù)皮提取物2～5份、牡蠣粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纖維素1～2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，其特征在于，所述的復(fù)合多糖由漆樹(shù)籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖組成。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料，其特征在于，所述的漆樹(shù)葉提取物制備方法包括下述步驟：(1)將采自大葉漆樹(shù)的樹(shù)葉經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵10～50天后投入提取容器中；(2)加入20～50倍漆樹(shù)樹(shù)葉重量的水浸泡5～10小時(shí)；(3)緩慢升溫煮沸30～90min，再保溫2～8小時(shí)，過(guò)濾得到濾液，濃縮得浸膏，烘干即得漆樹(shù)葉提取物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合多糖提鮮調(diào)味料及其制備方法，其特征在于，所述...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：祝雪良，催學(xué)勝，李幼筠，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：祝雪良，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：