炒制瓜子的制作方法技術

一種炒制瓜子的制作方法，包括下列步驟：原料風選、配料、煮制、炒制、冷卻、風選、挑揀、包裝、入庫。該制作方法不僅合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣，對效益和經濟都有良好的保證。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種，屬于食品加工

技術介紹
瓜子本身營養很高，其維生素、蛋白質、油脂含量都屬佼佼者。 每天吃一把瓜子對安定情緒、延緩衰老、預防成人疾病有益，并能減 輕失眠、增強記憶力，輔助預防癌癥、高血壓、心臟病等疾病。瓜子 營養豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及 維生素E含量豐富；南瓜子有驅蟲作用，適當嗑點瓜子，能刺激舌頭 上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能 促進面部肌肉的運動。據報道，葵花子有醫用價值，可輔助治療瀉痢、 膿皰瘡等疾病，是一種可供食用或保健的大眾食品。傳統炒瓜子的制 作工藝是原料一入鍋炒制一放涼一食用。這種炒制方法既不衛生，只靠 感官也無法保證瓜子的炒制成熟度，成品味道單一、炒制期間對環境也存 在一定的污染。炒制過度的瓜子不但其藥理作用損失、口味變差而且會生 成致癌物質，影響身體健康。CN011102799公開了一種瓜子開口機及開口瓜子的制作方法。采用開 口機把瓜子開口使瓜子易熟、易調味，使難于剝離的干炒瓜子成為易于剝 殼的消閑食品。CN021386102提及一種茶瓜子及其加工方法，其以瓜子為 原料、以茶葉為主配料，將瓜子與茶葉共同煮制，使茶汁味滲入到瓜子仁 后，去除茶葉并瀝去多余的水份再經炒制而成。CN031111521公開了一種 彩色瓜仔的生產方法，包括對瓜子的篩選、浸泡、去表皮、烘干、煮制等 環節，其要點是瓜子煮制后炒制烘干至水份含量5-27%，在南瓜仔的外 表面覆蓋食用色彩層，然后將南瓜仔烘干使色彩層固化定型；在著色后的 南瓜仔外表面再覆蓋食用臘層，然后烘干，使食用臘層固化即得產品。上 述各方法適用于炒制特定要求的瓜子，口味單一，可操作性不足。
技術實現思路
針對現有技術存在的不足，本專利技術所要解決的技術問題是，提供一種 ，使制成的瓜子香味濃郁、口感獨特，而且方法合理、 實用，操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。為解決上述技術問題，本專利技術采取的技術方案是， 一種炒制瓜子的制 作方法，包括下列步驟原料風選、配料、煮制、炒制、冷卻、風選、挑 揀、包裝、入庫。上述的制作方法，其工藝步驟為-A、 原料風選根據產品標準要求對瓜子原料進行風選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質；B、 配料根據設定的產品配方，配制各種原輔材料；C、 煮制先向煮鍋中加水，再按照配方加入食鹽、香料和調味料后定 容，將料水燒至沸騰；將風選千凈的原料放入燒開的料水中，然后先大火 燒開，后轉為小火，使料水維持微沸狀態，煮制55 65分鐘；煮制過程中， 每間隔15 25分鐘打氣1次；D、 炒制向轉鍋中投入煮制的瓜子，投入量以轉鍋中轉不出瓜子為 準；瓜子在轉鍋中炒制100 150分鐘，至瓜子為淡黃色；E、 冷卻將炒制后的瓜子置于冷卻盒中冷卻，溫度降到40。C以下；F、 風選將冷卻好的產品通過風選機進行風選，除去空殼、秕子、 渣子、灰塵及各種雜質；G、 挑揀風選后進行人工挑揀，揀出雜質、蟲蝕粒、霉爛粒、破碎粒、空殼及脫皮不凈籽；H、 包裝、貯存按照要求將風選的瓜子包裝后放入干燥的倉庫內。優化的，其步驟C所述煮制過程為，原料放入料水中煮制60分鐘，煮 制過程中，每間隔20分鐘打氣1次，每次打氣10秒鐘。優化的，其步驟C所述的煮制過程中，料水溫度控制在93"C。 優化的，其步驟D所述炒制過程結束時，瓜子的水分控制在5%以下。 本專利技術的，在風選工序可將瓜子原料中的塵土、石塊清理干凈，以保證符合衛生及產品質量要求。在配料、煮制工序中， 按設計好的產品配方添加適當的香辛料充分煮制，以保證瓜子充分吸收配 料中的香味和營養精華，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序中，去除原料95%以上的水分，提高瓜子的成熟度與適口度。炒制后的風 選、挑揀工序以除去空殼、秕子、渣子、灰塵、雜質及不符合質量要求的 瓜子。本專利技術既注重瓜子質量提高和有效成分的保存，同時適于生產各種 獨特口味的產品，所得產品既適用于對疾病的輔助治療，又能作為人們廣 為接受的休閑食品，使食者在放松休閑之余，既能滿足口腹之欲，又能降 壓清肺、潤腸通便，保健身體，并最大限度的保留了瓜子本身的營養成分。 制成的瓜子口感酥脆，還具有獨特香味。本專利技術不僅加工方法合理、實用， 而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣，對效益和經濟都有良好的保證。本專利技術未涉及專用設備，所涉及的原料亦均為本行業常用原料，均可 自市場上購得。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術進一步詳細說明。 實施例1一種，按照下列步驟進行A、 對瓜子原料通過風選機進行分選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲 蝕、霉變等瓜子以及各種雜質。B、 取500千克瓜子，以及占瓜子3%重量份的食鹽、香料和調味料共 15千克備用。C、 先向煮鍋中加1500千克水，再按照配方加入食鹽、香料和調味料 共15千克后定容，將料水燒至沸騰；將風選干凈的500千克瓜子原料放入 燒開的料水中，先大火燒開，后轉為小火，使料水維持微沸狀態，在93。C 左右，煮制55分鐘；煮制過程中，每間隔15分鐘打氣1次，每次打氣IO 秒鐘。D、 向轉鍋中投入煮制好的瓜子，投入量以轉鍋中轉不出瓜子為準； 瓜子在轉鍋中炒制IOO分鐘，至瓜子為淡黃色，含水量5%以下。E、 將炒制后的瓜子置于冷卻盒中冷卻，溫度降到40。C以下；F、 將冷卻好的產品通過風選機進行風選，除去空殼、秕子、渣子、 灰塵及各種雜質；G、 風選后進行人工挑揀，揀出雜質、蟲蝕粒、霉爛粒、破碎粒、空殼及脫皮不凈籽；H、 按照要求將風選的瓜子包裝后放入干燥的倉庫內。 實施例2一種，按照下列步驟進行A、 對瓜子原料通過風選機進行分選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質。B、 取500千克瓜子，以及占瓜子2%重量份的食鹽、香料和調味料共 IO千克備用。C、 先向煮鍋中加1500千克水，再按照配方加入食鹽、香料和調味料 共IO千克后定容，將料水燒至沸騰；將風選干凈的500千克瓜子原料放入 燒開的料水中，先大火燒開，后轉為小火，使料水維持微沸狀態，在93。C 左右，煮制60分鐘；煮制過程中，每間隔20分鐘打氣1次，每次打氣10 秒鐘。D、 向轉鍋中投入煮制好的瓜子，投入量以轉鍋中轉不出瓜子為準； 瓜子在轉鍋中炒制120分鐘，至瓜子為淡黃色，此時瓜子含水量小于5%。E、 將炒制后的瓜子置于冷卻盒中冷卻，溫度降到40。C以下；F、 將冷卻好的產品通過風選機進行風選，除去空殼、秕子、渣子、 灰塵及各種雜質；G、 風選后進行人工挑揀，揀出雜質、蟲蝕粒、霉爛粒、破碎粒、空殼及脫皮不凈籽；H、 按照要求將風選的瓜子包裝后放入干燥的倉庫內。實施例3一種，按照下列步驟進行A、 對瓜子原料通過風選機進行分選，除去不合要求的空殼、秕籽、蟲蝕、霉變等瓜子以及各種雜質。B、 取500千克瓜子，以及占瓜子2. 5%重量份的食鹽、香料和調味料共12.5千克備用。C、 先向煮鍋中加1500千克水，再按照配方加入食鹽、香料和調味料 共12. 5千克后定容，將料水燒至沸騰；將風選干凈的500千克瓜子原料放 入燒開的料水中，大火燒開后轉為小火，使料水維持在93。C左右，煮制 65分鐘；煮制過程中，每間隔25分鐘打氣1次，每次打氣10秒鐘。D、 向轉鍋中投入本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種炒制瓜子的制作方法，包括下列步驟：原料風選、配料、煮制、炒制、冷卻、風選、挑揀、包裝、入庫。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王清光，
申請(專利權)人：青島清光食品有限公司，
類型：發明
國別省市：95[中國|青島]