一種低GI的功能預拌粉及其制備方法與應用技術

本發明專利技術公開了一種低GI的功能預拌粉，按照重量百分比計，所述功能預拌粉由以下含量的原料組成：組分Ⅰ10％～70％、組分Ⅱ1％～10％、組分Ⅲ5％～70％、組分Ⅳ0.1％～5％。本發明專利技術還公開了功能性預拌粉在面條、蛋糕、面包等主食或烘焙制品領域中的應用，使用該功能性預拌粉制作的主食或者烘焙制品具有較低的GI值，能有效控制攝入者的餐后血糖水平，同時提供優質的蛋白和脂肪來源及其他營養成分。長期食用亦可以降低血脂及膽固醇水平，尤其適合糖尿病人群。尤其適合糖尿病人群。尤其適合糖尿病人群。

【技術實現步驟摘要】
一種低GI的功能預拌粉及其制備方法與應用


[0001]本專利技術屬于食品
，具體涉及一種低GI的功能預拌粉及其制備方法與應用。

技術介紹

[0002]糖尿病是由遺傳和環境因素引起的代謝紊亂，導致的胰島素不敏感性、胰島素缺乏和生物學功能受損。由于該疾病的高患病率以及相關的死亡率，該疾病已成為世界范圍內至關重要的健康問題。
[0003]公認的，糖尿病患者必須嚴格控制飲食，一個基本的原則就是可能快速提升血糖，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的食品要少吃，它們都很容易轉化為葡萄糖。攝入體內轉化成葡萄糖后，身體會產生相應的胰島素，把葡萄糖轉移到細胞內供身體產生能量來利用。身體如果缺乏胰島素，或者是胰島素作用障礙，在血液中的葡萄糖就不能較好地進入細胞內，大量停留在血液之中，導致血糖增高，這是糖尿病發生的病理機理。
[0004]長期以來，中國的膳食結構以植物性膳食為主，蔬果類、糧谷類吃的比較多，每日三餐中，主食(即米、面制品)約占60～70％。生活水平的好轉，消費者也愈加追求精米白面帶來的好口感。但精制米面經過深加工之后，GI值較高，該類食物進入胃腸后消化快、吸收完全，使身體血糖迅速上升。血糖濃度升高導致胰島素分泌增加以降低血糖濃度，當胰島素分泌不足，最終導致血糖濃度居高不下，這是糖尿病形成的根本原因。頻繁過量的攝入一些高GI食物會改變人體的代謝水平，增加患肥胖、2型糖尿病、血脂異常和冠心病的風險。
[0005]而由于飲食習慣，需要控制主食攝入的糖尿病患者及糖尿病高危人群仍然對米面產品有執念，在習慣了米面等高碳水化合物帶來的口感和飽腹感后，也很難找到其他食物來代替。
[0006]目前市場上針對糖尿病患者及高危人群設計的主食類產品較少，多是以雜糧為主的粗纖維類產品，比如雜糧面條，雜糧粥等。產品單一，適口性差，且不能滿足營養需求。因此開發一款適用大部分米面及烘焙制品的低GI預拌粉很有必要，能滿足糖尿病患者及糖尿病高危人群對主食類產品自由攝入的需求。
[0007]一種使用低GI功能預拌粉制備的主食或者烘焙制品，從糖尿病的預防角度，能豐富糖尿病前期人群對主食及烘焙制品的選擇性，來應對糖尿病大流行的趨勢。而對于已發展為糖尿病的患者來說，通過使用一種使用低GI功能預拌粉制備的主食或者烘焙制品的飲食干預，可以顯著控制患者餐后血糖，降低甘油三酯和胰島素抵抗水平，減少并發癥的發生。

技術實現思路

[0008]基于上述問題，本專利技術的目的在于提供一種低GI的功能預拌粉及其制備方法與應用。該預拌粉具有較低GI值，使用預拌粉制作的主食及烘焙制品能有效控制餐后血糖，長期食用能有效降低血脂及胰島素抵抗水平，從而起到預防或者干預糖尿病患者或者高危人群
血糖水平的作用。
[0009]為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案。
[0010]在一方面，本專利技術提供一種低GI的功能預拌粉，其特征在于，按照重量百分比計，所述功能預拌粉由以下含量的原料組成：組分Ⅰ10％～70％、組分Ⅱ1％～10％、組分
Ⅲ?
5％～70％、組分Ⅳ0.1％～5％。
[0011]在一個優選的實施方案中，所述組分Ⅰ用于提供蛋白質來源及產品的骨架結構，包括谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、綠豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麥蛋白粉中的一種或者多種。
[0012]在另一個優選的實施方案中，所述組分Ⅱ用于提供脂肪來源，包括中鏈甘油三脂、中長鏈甘油三脂、核桃油、亞麻籽油、椰子油、杏仁油、小麥胚芽油、山茶油中的一種或者多種。
[0013]在又一個優選的實施方案中，所述組分Ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纖維源，包括燕麥麩皮粉、環狀糊精、亞麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞車前子殼粉、藜麥粉中的一種或者多種。
[0014]在再一個優選的實施方案中，所述組分Ⅳ用于提供風味來源，包括食用鹽、小蘇打、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷中的一種或者多種。
[0015]在更優選的方案中，所述低GI功能預拌粉中還包括咖啡香精、堅果香精、牛奶香精、香草香精、麥芽香精、紅棗香精、蔓越莓香精中的一種或者多種。
[0016]在一個優選的實施方案中，所述一種低GI的功能預拌粉，包括以下質量份的組分：燕麥麩皮粉4～20份、環狀糊精5～15份、大米蛋白粉1～10份、豌豆蛋白粉1～10份、谷朊粉5～50份、亞麻籽粉3～20份、食用鹽0～1份、魔芋粉0～1份、赤蘚糖醇0～10份、中長鏈甘油三酯0～10份、酵母粉0～10份。
[0017]本專利技術的另一個目的在于提供一種制備低GI的功能預拌粉的方法，所述方法包括：按照重量比將組分I、組分II、組分III以及組分IV混合均勻即可。
[0018]本專利技術的又一個目的在于提供一種食品，所述食品中含有如上所述的低GI的功能預拌粉或者根據如上所述的方法得到的低GI的功能預拌粉，所述預拌粉用于在食品制造過程中替代面粉，從而取得降低終端產品GI值的效果。
[0019]在一個優選的實施方案中，所述食品包括面條、饅頭、餃子皮或者蛋糕、面包、酥性餅干，及用于飲食干預的食品。
[0020]在另一個優選的實施方案中，所述食品特別適用于糖尿病患者及糖尿病高危人群。
[0021]與現有技術比，本專利技術取得的有益效果是：
[0022]1)本專利技術的低GI預拌粉適用于主食或者烘焙制品中，具有通用性。用于主食時，可完全不添加小麥粉，即可制備面條或其他面制品；用于烘焙制品時，不添加雞蛋，仍可保證產品的起酥性。在制備主食或者烘焙制品時，可采用常規方法，不需要做特殊處理。
[0023]2)使用本專利技術的低GI預拌粉制備的產品，具有較低的GI值，能有效控制攝入者的餐后血糖水平，長期食用亦可以調節血脂及膽固醇水平，尤其適合糖尿病人群。
[0024]3)本專利技術的低GI預拌粉營養價值豐富，能提供較全的脂肪及蛋白、膳食纖維來源。所提供的脂肪能快速功能，調控代謝，不會在肝臟部位堆積；所提供的蛋白氨基酸種類豐
富，效價高，吸收好，利于減輕糖尿病患者的腎負擔；所提供的膳食纖維源耐受度高，不會造成腹瀉，不會影響礦物質的吸收。
附圖說明
[0025]圖1示出了低GI的功能預拌粉制備的主食或烘焙制品對試食者餐后血糖值的影響；
[0026]圖2示出了低GI的功能預拌粉制備的主食或烘焙制品對試食者體重的影響；
[0027]圖3示出了低GI的功能預拌粉制備的主食或烘焙制品對試食者空腹血糖的影響；
[0028]圖4示出了低GI的功能預拌粉制備的主食或烘焙制品對試食者血清總膽固醇的影響。
具體實施方式
[0029]下面將結合本專利技術實施例中的附圖，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。
[0030]本專利技術提供了一種低GI的功能預拌粉及應用。該預拌粉本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種低GI的功能預拌粉，其特征在于，按照重量百分比計，所述功能預拌粉由以下含量的原料組成：組分Ⅰ10％～70％、組分Ⅱ1％～10％、組分Ⅲ5％～70％、組分Ⅳ0.1％～5％。2.根據權利要求1所述的一種低GI的功能預拌粉，其特征在于，所述組分Ⅰ用于提供蛋白質來源及產品的骨架結構，包括谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、綠豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麥蛋白粉中的一種或者多種。3.根據權利要求1所述的一種低GI的功能預拌粉，其特征在于，所述組分Ⅱ用于提供脂肪來源，包括中鏈甘油三脂、中長鏈甘油三脂、核桃油、亞麻籽油、椰子油、杏仁油、小麥胚芽油、山茶油中的一種或者多種。4.根據權利要求1所述的一種低GI的功能預拌粉，其特征在于，所述組分Ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纖維源，包括燕麥麩皮粉、環狀糊精、亞麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞車前子殼粉、藜麥粉中的一種或者多種。5.根據權利要求1所述的一種低...

【專利技術屬性】
技術研發人員：何天明，符漫玲，薛虹宇，史魯秋，蘇桂珍，
申請(專利權)人：南京盛德百泰生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：