雪蓮果汁及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種雪蓮果汁及其制備方法。以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔料，原料經(jīng)打碎、混合后，加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后再經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，加配茶多酚和木糖醇調(diào)味，經(jīng)高溫滅菌、灌裝、蒸汽滅菌后為產(chǎn)品。由于在原料中加入適量的鮮茅根和鮮橙皮，增加利水和開胃的功效，從而提高雪蓮果的綜合保健及治療效果，對(duì)高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對(duì)普通人群能促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力。在果汁中添加木糖醇和茶多酚作為調(diào)味劑和抗氧化劑，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加蔗糖，屬于綠色保健產(chǎn)品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種雪蓮果產(chǎn)品的加工，尤其是一種。
技術(shù)介紹
雪蓮果也稱雪蓮薯，原產(chǎn)地是南美洲的安第斯高原，引種至中國云南現(xiàn)至本省廣東，經(jīng)常食用能有效地降低高血脂，控制膽固醇和糖尿病，促iiA 體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗癡，提高人體免疫力，且屬于 低熱量食品。其碳水化合物不為人體吸收，故而對(duì)糖尿病患者及減肥者效果 更為突出，它還含有多種人體必需的M酸和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、 硒等微量元素。由于雪蓮果含水量大，不易加工、貯藏和運(yùn)輸，目前雪蓮果 以鮮食為主，食用受季節(jié)限制，用于保健和治療時(shí)特別不方便。中國專利公開了 一種雪蓮果汁及其制備工藝，所述專利申請(qǐng)采用單一的雪蓮果為原料，制汁后添加偏酒石酸、單寧和明膠，并通過添加葡萄糖、阿馬斯糖和庶糖來調(diào)味,使果汁中含糖量達(dá)5-10%。由其制成的果汁為普通飲料， 不適合于糖尿病患者及減肥患者飲用，失去雪蓮果原有的保健及治療價(jià)值。 另外，其雪蓮果汁顏色為亮綠色、褐色，深棕色，
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服以上所述雪蓮果汁的缺點(diǎn)，提供一種能有效降低 高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健及治療效果的。本專利技術(shù)，以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔料，原料經(jīng)打碎、 混合后，加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后再經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，加配茶多#^#醇調(diào)味， 經(jīng)高溫滅菌、灌裝、蒸汽滅菌后為產(chǎn)品，其生產(chǎn)工序包括A)取清洗干凈的雪蓮鮮果100kg,鮮茅根30-50kg,鮮橙皮5-10kg,打碎，混合，得漿料；B )將所得漿料加入0. 5-0. 8kg的酒曲放入夾層鍋于25-36。C保溫發(fā)酵2-5小時(shí)C) 發(fā)酵料經(jīng)榨汁才M窄汁，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，加蒸餾水或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得糖度為1-3%的果液；D) ^鋒100kg果^口配^M唐醇200-300g和茶多酚50-80g,得果汁；E) 高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌務(wù)f牛為溫度105-110。C,時(shí)間l-3分鐘，壓力 0. 03MPa;F) 果汁經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后進(jìn)行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌4幾滅菌后為成品。 本專利技術(shù)，具有如下特點(diǎn)1、 在原料中，加入適量的鮮茅才財(cái)口鮮橙皮，佳:所制成的果汁除具有雪蓮 果原有的功效外，增加利水和開胃的療效，從而提高雪蓮果的綜合保健及治 療效果，對(duì)高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對(duì)普i!A^ 能促iiA體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火#*，防治暗癡，提高人體免疫力。2、 在原料中，加入適量的酒曲進(jìn)行發(fā)酵，消除雪蓮果原有的"薯味，，， 生產(chǎn)出的果汁顏色為橙黃色或類黃色，味清甜，口感好，液體澄清，具有雪 蓮果汁特有的風(fēng)味，茶黃色透明可觀。3、 在果汁中加入適量的木糖醇，加甜不加糖，使產(chǎn)品更具有味醇，色美， 清香，甘甜，不僅適合于普通AJ^大用，更加有利于高血脂、膽固醇和糖尿 病患者々欠用。4、 在果汁中力口入適量的茶多酚，茶多酚可采用由綠茶提取的天然茶多酚， 天然茶多酚不僅具有抗氧化功能，延長雪蓮果汁的保質(zhì)期，對(duì)人體還具有護(hù) 肝、抗癌作用，進(jìn)一步提高雪蓮果汁的保健及治療價(jià)值。5、 產(chǎn)品中，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加蔗糖，不加酒石酸，屬于 綠色保健產(chǎn)品。務(wù)沐實(shí)施方式A) 取清洗干凈的雪蓮鮮果100kg,鮮茅根35kg,鮮橙皮8. 5kg,打碎， 混合，得漿料；B) 將所得漿料加入0. 6kg的酒曲力tA夾層鍋于30-32。C保溫發(fā)酵3小時(shí)；C) 發(fā)酵料經(jīng)榨汁才;^窄汁，經(jīng) 煤過濾器過濾，加蒸餾水或;彭宿的方法調(diào) 整其并唐度，4尋壽唐度為2-2. 5%的果液；D) 按每100kg果'^口配木糖醇300g和茶多酚60g，得果汁；E) 高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為溫度105-110。C,時(shí)間l-3分沖，壓力 0. 03MPa;F) 果汁經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后進(jìn)行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌機(jī)滅菌后經(jīng)檢驗(yàn)合格 者為成品。本實(shí)施例中，榨汁、過濾、濃縮、灌裝、蒸汽滅菌等工藝均為現(xiàn)有食品 生產(chǎn)的常用工藝，市場(chǎng)上也有相應(yīng)的枳4成設(shè)備出售。權(quán)利要求1、一種雪蓮果汁，其特征在于以重量比為雪蓮鮮果100kg，鮮茅根30-50kg，鮮橙皮5-10kg的原料，經(jīng)打碎、混合，再加入酒曲0.5-0.8kg于25-36℃保溫發(fā)酵2-5小時(shí)，得發(fā)酵料；發(fā)酵料再經(jīng)榨汁得果液；然后按每100kg果液加配木糖醇200-300g和茶多酚50-80g，得果汁；果汁經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后進(jìn)行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌機(jī)滅菌后經(jīng)檢驗(yàn)合格為成品。2、 一種制備權(quán)利要求1所述雪蓮果汁的方法，其生產(chǎn)工序包括A)取清洗千凈的雪蓮鮮果100kg，鮮茅根30-50kg,鮮橙皮5-10kg,打 碎，混合，得漿料；B 夸所得漿料加入0. 5-0. 8kg的酒曲》tA夾層鍋于25-36。C保溫發(fā)酵2-5小時(shí)；C) 發(fā)酵料經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，加蒸餾7K或濃縮的方法調(diào)整其糖度，得4唐度為1-3%的果液；D) 按每100kg果^口配木糖醇200-300g和茶多酚50-80g,得果汁；E) 高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為溫度105-ll(TC,時(shí)間l-3分鐘，壓力 0. 0曹a;F) 果汁經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后進(jìn)行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌才幾滅菌后經(jīng)纟全驗(yàn)合格為成品。全文摘要本專利技術(shù)涉及一種。以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔料，原料經(jīng)打碎、混合后，加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后再經(jīng)榨汁機(jī)榨汁，加配茶多酚和木糖醇調(diào)味，經(jīng)高溫滅菌、灌裝、蒸汽滅菌后為產(chǎn)品。由于在原料中加入適量的鮮茅根和鮮橙皮，增加利水和開胃的功效，從而提高雪蓮果的綜合保健及治療效果，對(duì)高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對(duì)普通人群能促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力。在果汁中添加木糖醇和茶多酚作為調(diào)味劑和抗氧化劑，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加蔗糖，屬于綠色保健產(chǎn)品。文檔編號(hào)A23L1/29GK101543307SQ20091003944公開日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2009年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月9日專利技術(shù)者戴瑞萍 申請(qǐng)人:戴瑞萍本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種雪蓮果汁，其特征在于：以重量比為雪蓮鮮果１００ｋｇ，鮮茅根３０－５０ｋｇ，鮮橙皮５－１０ｋｇ的原料，經(jīng)打碎、混合，再加入酒曲０．５－０．８ｋｇ于２５－３６℃保溫發(fā)酵２－５小時(shí)，得發(fā)酵料；發(fā)酵料再經(jīng)榨汁得果液；然后按每１００ｋｇ果液加配木糖醇２００－３００ｇ和茶多酚５０－８０ｇ，得果汁；果汁經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后進(jìn)行灌裝，再經(jīng)蒸汽滅菌機(jī)滅菌后經(jīng)檢驗(yàn)合格為成品。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：戴瑞萍，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：戴瑞萍，
類型：發(fā)明
國別省市：44[中國|廣東]