雪蓮果醋的生產方法技術

本發明專利技術涉及一種雪蓮果醋的生產方法。以蒸熟的雪蓮果片或果粒為主要原料，以蒸熟的糯米為輔料，以酒曲為發酵劑，分別由熟雪蓮果、熟糯米和酒曲以不同形式發酵制成酵醋菌種和果酒，再由熟雪蓮果、熟糯米、純凈水和以上所述果酒及酵醋菌種在缶罐中于室溫存放發酵２０－２５天得發酵液，發酵液再經沉淀、過濾、滅菌、灌裝成為雪蓮果醋。由其生產的果醋，具有味醇，口感佳，保質期長等優點，產品中不添加防腐劑及化學穩定劑，不加糖，屬于綠色保健產品。對高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對普通人群能促進人體新陳代謝，調理胃腸道，清火去燥，防治暗瘡，提高人體免疫力。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種雪蓮果飲料的加工，尤其是一種。
技術介紹
雪蓮果也稱雪蓮薯，原產地是南美洲的安第斯高原，引種至中國云南現 至本省廣東，經常食用能有效地降低高血脂，控制膽固醇和糖尿病，促i^A 體新陳代謝，調理胃腸道，清火排毒，防治暗疳，提高人體免疫力，且屬于 低熱量食品。其碳水化合物不為人體吸收，故而對4唐尿病患者及減肥者效果 更為突出，它還含有多種人體必需的tt酸和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、 硒等微量元素。由于雪蓮果含水量大，不易加工、貯藏和運輸，目前雪蓮果 以鮮食為主，食用受季節限制，用于保健和治療時特別不方便。中國專利公開了 一種雪蓮果醋及其制備工藝，所述專利申請采用單一的 雪蓮果為原料，經酒精發酵(直接采用生果碎粒加酵母發酵)、醋酸發酵、過 濾、配制(加蒸餾水和加葡萄糖)、再經陳釀、過濾、滅菌而制得。由其制成 的果醋，具有如下缺點1)由于生果含有細菌及單寧酸，易養化，采用生果 加酵母直接發酵，發酵液含雜質，味感差；2)加入市售的醋酸菌發酵3-5小 時，雖然時間短，但產品保質期短；3)配制時添加葡萄糖，不適合于糖尿病 患者及減肥患者飲用，失去雪蓮果原有的保健及治療價值。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服以上所述雪蓮果醋的配料及其生產方法的缺點， 提供一種能有效降低高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健及治療效果的 雪蓮果醋及其制備方法。本專利技術，包括如下工序A)制作酵醋菌種把雪蓮果切片或破碎成并財立后蒸熟，糯米加水蒸熟， 當溫度為31-35。C時加入酒曲，熟雪蓮果、熟糯米和酒曲的重量比為100 : 30 : 0. 5-1,然后三者混合滲透，保溫發酵3天，每隔2小時攪拌1次，日8-10 次，第2天保溫溫度為25-30°C,第3天保溫溫度為20-25°C,得到酵醋菌種， 待用；b)制作果酒先M米加水蒸熟，4巴雪蓮果切片或石皮^f成并:a4i后蒸熟，當溫度為31-35 。C時加入酒曲，熟雪蓮果片、熟糯米和酒曲的重量比為100 : 30:0.5-1，然后三者混合滲透，進行發酵，發酵時間為20-40小時，發酵溫 度為28-30'C,然后采用現有釀酒工藝蒸鎦出度數為40度的果酒，待用； C)勾兌酒將工序B)所得的40度果酒加純凈水勾兌成6-11度的果酒； D )制作果醋:制作果醋在擊罐中進行,^A原料的重量比為熟糯米20kg， 熟雪蓮果30kg,純凈水50-60kg,工序C)所得的果酒40kg，將工序A)所得 的酵醋菌種5kg,混合后沖^v到擊罐中，罐口密封，于室溫存》文發酵20-25 天，得發酵液；E) 發酵液經自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2-5天，過濾，得清液，檢測 酸性度，酸性度1-6%為合格；F) 采用高溫瞬時滅菌，溫度為105°C~110°C,時間為1 2分鐘，再經 自動灌裝為成品。本專利技術，具有如下特點1、 自制酵醋菌種本專利技術將熟雪蓮果、熟糯米和酒曲按比例混合滲透， 保溫發酵，得到酵醋菌種，這種菌經檢測為高氨基酸，^_>^體的必需品，營 養高，AJl能養顏，補血，抗疾病，降血壓，P^f唐尿病毒，還能減肥，同時， 制作菌種在潔凈車間中進行，菌種純度高，不含雜菌，確保產品質量。2、 在菌種制作、果酒酉良制和果醋生產中，所用的雪蓮果片或^f粒，均采 用熟制品，蒸熟的雪蓮果片或碎粒，能夠殺滅生果所含的細菌和分解其單寧 酸，消除生果氧化現象，使生產出來的果醋不含雜味，味醇，口感佳。3、 在菌種制作、果酒釀制和果醋生產中，均加入一定比例的熟糯米，由 于糯米具有潤腸、補胃的功效，在配方中，加入適量的熟糯米，能夠提高產 品中tt酸的^t,綜合提高雪蓮果的保^A治療效果。4、 傳統工藝采用果酒加醋酸菌種發酵，而本專利技術在傳統工藝的勤出上， 再次加入熟雪蓮果和熟糯米，目的在于增加雪蓮果的保健有歲t^分。5、 果醋采用傳統的酉fct工藝，雖然發酵時間長，效率低，但本專利技術采用 擊g放發酵生產，不受數量及時間限制，所生產的果醋保質期可達60個月 或長期，且所Slit出來的果醋味醇，口感佳；而采用快速酉lit法的保質期僅為18個月。6、產品中，不添加防腐劑及化學穩定劑，不加糖，屬于綠色保健產品。 對高血脂、膽固醇和糖尿病患者具有明顯的治療效果，對普通AJ^能促i^A 體新陳代謝，調理胃腸道，清火#^,防治暗瘙，提高人體免疫力。務本實施方式雪蓮果醋，由以下方法制得A) 制作酵醋菌種把雪蓮果切片后蒸熟，糯米加水蒸熟，取熟雪蓮果 100kg,熟糯米30kg,當溫度為31-35。C時加入酒曲0.8kg,混合滲透，保溫 發酵3天，每隔2小時攪拌1次，日8-10次，第2天保溫溫度為25-30°C, 第3天保溫溫度為20-25°C,得到酵醋菌種，待用；B) 制作果酒先4e4需米加水蒸熟，把雪蓮果》皮碎成^^立后蒸熟，取熟雪 蓮果粒100kg、熟糯米30kg,當溫度為31-35。C時加入酒曲0. 5kg，三者混合 滲透，進行發酵，發酵時間為25-32小時，發酵溫度為28-30°C,然后采用現 有釀酒工藝蒸餾出度數為40度的果酒，待用；C) 勾兌酒將工序B)所得的40度果酒加純凈水勾兌成6-11度的果酒；D) 制作果醋先^4需米加水蒸熟，把雪蓮果切片或石皮碎成^L^后蒸熟， 制作果醋在擊罐中進行，選用容量約為150kg的擊罐，在每個，中招人熟 糯米20kg,熟雪蓮果片或^f粒30kg,純凈水50-60kg,由工序C)所得的果 酒(6-ll度)40kg,由工序A)所得的酵醋菌種Skg,先vV^^后再才t7v到， 中，罐口密封，于室溫存放發酵20-25天，開罐得發酵液；E) 發酵液經自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2-5天，過濾，得清液一果醋， 檢測其酸性度，酸性度1_6%為合格；F) 果醋經高溫瞬時滅菌后進行灌裝，再經蒸汽滅菌機滅菌后經檢驗合格 者為成品，高溫瞬時滅菌的條件為溫度105-ll(TC，時間l-3分鐘。本實施例中，糯米加水蒸熟、雪蓮果蒸熟均為常用工藝，過濾、灌裝、 蒸汽滅菌等工藝也為現有食品生產的常用工藝，市場上也有相應的積4成設備 出售。權利要求1、一種，其特征在于包括如下工序A)制作酵醋菌種把雪蓮果切片或破碎成粗粒后蒸熟，糯米加水蒸熟，當溫度為31-35℃時加入酒曲，熟雪蓮果、熟糯米和酒曲的重量比為100∶30∶0.5-1，然后三者混合滲透，保溫發酵3天，每隔2小時攪拌1次，日8-10次，第2天保溫溫度為25-30℃，第3天保溫溫度為20-25℃，得到酵醋菌種，待用；B)制作果酒先把糯米加水蒸熟，把雪蓮果切片或破碎成粗粒后蒸熟，當溫度為31-35℃時加入酒曲，熟雪蓮果片、熟糯米和酒曲的重量比為100∶30∶0.5-1，然后三者混合滲透，進行發酵，發酵時間為20-40小時，發酵溫度為28-30℃，然后采用現有釀酒工藝蒸餾出度數為40度的果酒，待用；C)勾兌酒將工序B)所得的40度果酒加純凈水勾兌成6-11度的果酒；D)制作果醋制作果醋在缶罐中進行，投入原料的重量比為熟糯米20kg，熟雪蓮果片或碎粒30kg，純凈水50-60kg，工序C)所得的果酒40kg，將工序A)所得的酵醋菌種5kg，混合后投入到缶罐中，罐口密封，于室溫存放發酵20-25天，得發酵液；E)發酵液經自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置2-5天，過濾，得清液，檢測酸性度本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雪蓮果醋的生產方法，其特征在于包括如下工序：　Ａ）制作酵醋菌種：把雪蓮果切片或破碎成粗粒后蒸熟，糯米加水蒸熟，當溫度為３１－３５℃時加入酒曲，熟雪蓮果、熟糯米和酒曲的重量比為１００∶３０∶０．５－１，然后三者混合滲透，保溫發酵３天，每隔２小時攪拌１次，日８－１０次，第２天保溫溫度為２５－３０℃，第３天保溫溫度為２０－２５℃，得到酵醋菌種，待用；　Ｂ）制作果酒：先把糯米加水蒸熟，把雪蓮果切片或破碎成粗粒后蒸熟，當溫度為３１－３５℃時加入酒曲，熟雪蓮果片、熟糯米和酒曲的重量比為１００∶３０∶０．５－１，然后三者混合滲透，進行發酵，發酵時間為２０－４０小時，發酵溫度為２８－３０℃，然后采用現有釀酒工藝蒸餾出度數為４０度的果酒，待用；　Ｃ）勾兌酒：將工序Ｂ）所得的４０度果酒加純凈水勾兌成６－１１度的果酒；　Ｄ）制作果醋：制作果醋在缶罐中進行，投入原料的重量比為：熟糯米２０ｋｇ，熟雪蓮果片或碎粒３０ｋｇ，純凈水５０－６０ｋｇ，工序Ｃ）所得的果酒４０ｋｇ，將工序Ａ）所得的酵醋菌種５ｋｇ，混合后投入到缶罐中，罐口密封，于室溫存放發酵２０－２５天，得發酵液；　Ｅ）發酵液經自吸泵注入沉積罐沉淀，靜置２－５天，過濾，得清液，檢測酸性度，酸性度１－６％為合格；　Ｆ）采用高溫瞬時滅菌，溫度為１０５℃～１１０℃，時間為１～２分鐘，再經自動灌裝為成品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：戴瑞萍，
申請(專利權)人：戴瑞萍，
類型：發明
國別省市：44[中國|廣東]