一種具有肉味的復原米及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種復原米及其制備方法，特別涉及一種具有肉味的復原米及其制備方法。該方法以米或碎米為原料，依次經預篩選、靜電除塵、高壓除塵、多級粉碎、檢查篩及顆粒回收流程得到米粉。預混合該米粉、水及乳化劑，再與經過加熱處理的味道添加劑、米粉、水、纖維素、熱穩定劑、營養素、和交聯劑在一定溫度下進行混合，得到混合物。將該混合物注入擠壓機，擠壓成型、切割制粒，對所得的顆粒外表面涂敷一層油脂類膜。對所得的顆粒依次進行預干燥、塔式高溫干燥、箱式低溫干燥，然后對干燥后的顆粒外表面涂敷一層油脂類膜，最后再恒溫恒濕冷卻，得到復原米。本發明專利技術所公開的制備方法簡單、產率高，制得的復原米具有較高的營養含量以及與天然米相似的外形。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種具有肉味的復原米的制備方法，其特征在于，以米或碎米作為原材料，并包括以下步驟：步驟１：除塵粉碎步驟，對原材料進行預篩選，篩去雜質，然后對原材料除塵并隨后粉碎；步驟２：材料混合步驟，將原材料、水與添加劑混合，所述的步驟２進一步包括：步驟２．１：預混合步驟，將粉碎后的８～２２重量份原材料與８～２２重量份水預混合，并加入１～２重量份乳化劑攪拌，預混合０．５～２．４小時得到混合物；步驟２．２：加料混合步驟，將３～９重量份味道添加劑在８０～９０℃條件下加熱１０～６０分鐘，然后與預混合步驟的混合物混合，并向其中加入２５～６５重量份原材料和８～２２重量份水，在６０～８０℃加熱條件下混合，并向其中添加８０～９０℃的高溫水蒸氣和６０～７０℃的低溫水蒸氣，以調節混合物的溫度至７０～８０℃；隨后向正在混合的混合物中依次添加１～２重量份纖維素、１～２重量份熱穩定劑、１～２重量份營養素以及１～２重量份交聯劑，進一步混合１～６小時得到混合物；所述的味道添加劑為經粉碎的牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、魚肉、排骨中的一種或多種；步驟３：擠壓成型步驟，將加料混合步驟得到的混合物注入擠壓機，在８０～１００℃條件下進行擠壓熱處理０．５～５分鐘，混合物經擠壓機出口處的模孔擠出，并被旋轉切割刀切割得到粒徑為２～６ｍｍ、長度為７～１９ｍｍ的顆粒；步驟４：干燥冷卻步驟，將擠壓成型步驟得到的顆粒烘干至含水量為１０～１５％，并在其上涂敷一層可食用油脂類物質，在溫度為１５～２５℃、濕度為１０～１５％的環境下恒溫恒濕冷卻１０～６０小時，得到產品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉英，
申請(專利權)人：上海亦晨信息科技發展有限公司，
類型：發明
國別省市：31[中國|上海]