本發(fā)明專利技術公開了一種傳統(tǒng)食品，具體是以雞肉、豬肉為主料的一種酥肉的制備方法。其以１００ｇ原料肉為基準的配方為：原料肉１００ｇ、料酒１ｇ、老抽１ｇ、面粉８ｇ、淀粉２０ｇ、色拉油５ｇ、水２５ｇ、食鹽２ｇ、全蛋液５ｇ、椒片粉０．５ｇ、小辣粉０．５ｇ、雞膏香精０．８ｇ、白胡椒粉０．４ｇ；其工業(yè)化制備方法為原輔料驗收→原料處理拌漿→預炸→速凍、包裝入庫。本發(fā)明專利技術采用科學、合理的工藝技術，實現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，用現(xiàn)代的保鮮、包裝技術，延長保鮮期，保證產(chǎn)品規(guī)格一致，質量安全衛(wèi)生可靠，并且通過綜合利用原料，降低了生產(chǎn)成本，方便了群眾消費。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及一種傳統(tǒng)食品，具體是以雞肉、豬肉為主料的。
技術介紹
酥肉是一種中國傳統(tǒng)的食品，是幾代人的經(jīng)驗積累和智慧結晶,有著獨特的風味，深受廣大群眾歡迎。目前，酥肉的種類有很多，其制作方法也各異，但這些酥肉的制作操作復雜、費工費時、生產(chǎn)量小、保鮮期短，使得傳統(tǒng)中華美食的使用受到了局限。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術克服了現(xiàn)酥肉制作技術的不足，提供一種工業(yè)化生產(chǎn)，比傳統(tǒng)食品方便化的。其以100g原料肉為基準的配方為原料肉100g、料酒lg、老抽lg、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食鹽2g、全蛋液5g、椒片粉O. 5g、小辣粉O. 5g、雞膏香精0.8g、白胡椒粉O. 4g;其工業(yè)化制備方法為原輔料驗收—原料處理拌漿—預炸—速凍、包裝入庫。本專利技術釆用釆用科學、合理的工藝技術，實現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，用現(xiàn)代的保鮮、包裝技術，延長保鮮期，保證產(chǎn)品規(guī)格一致，質量安全衛(wèi)生可靠，并且通過綜合利用原料，降低了生產(chǎn)成本，方便了群眾消費。具體實施例方式實施例1:以100g原料肉為基準的組方為原料肉100g、料酒lg、老抽lg、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食鹽2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、雞膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g;其工業(yè)化制備方法為原輔料驗收—原料處理拌漿—預炸—速凍、包裝入庫。實施例2:原輔料驗收工藝為驗收雞胸碎肉、腿碎肉或豬肉無異物，淤血,輔料無異味、變質。 -原料處理及拌漿工藝為將原料肉解凍至0-5'C，切片機用5mm的刀距把原料肉切兩遍，使肉條長約3cm，寬約O. 5cm,厚約0. 5cm，然后將處理好的原料進行拌漿；拌漿組方為原料肉60%、料酒0.6%、老抽0.6%、面粉4. 7%、淀粉11. 8%、色拉油3%、水14. 8%、食鹽1. 2°/。、全蛋液3%、椒片粉0. 3%、小辣粉0. 3%、雞膏香精0.5%、白胡椒粉0.2%;將拌好的物料倒入攪拌滾揉罐內(nèi)進行滾揉，時間為15-25min,速度為6-8轉/分。預炸工藝為拌漿好后，使用油炸機進行預炸，預炸溫度控制在150-160°C，時間為40-50s。速凍、包裝工藝為將預炸好的酥肉攤平放到凍盤內(nèi)，及時送入-3(TC以下的速凍機或速凍庫內(nèi)進行速凍，速凍至產(chǎn)品中心溫度達-irc以下然后進行裝袋包裝，裝箱后15分鐘內(nèi)入庫冷藏。權利要求1、，其特征在于以100g原料肉為基準的組方為原料肉100g、料酒1g、老抽1g、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食鹽2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、雞膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g；其工業(yè)化制備方法為原輔料驗收→原料處理拌漿→預炸→速凍、包裝入庫。2、 根據(jù)權利要求l所述的，其特征是原輔料驗收工藝 為驗收雞胸碎肉、腿碎肉或豬肉無異物，淤血，輔料無異味、變質。3、 根據(jù)權利要求l所述的一種酥肉，其特征是原料處理拌漿工藝為將原 料肉解凍至0-5。C,切片機用5訓的刀距把原料肉切兩遍，使肉條長約3cm,寬 約0. 5cm,厚約0. 5cm，然后將處理好的原料進行拌漿；拌漿組方為原料肉60%、 料酒0. 6%、老抽0. 6%、面粉4. 7%、淀粉11. 8%、色拉油3%、水14. 8%、食鹽1. 2%、 全蛋液3%、椒片粉O. 3%、小辣粉O. 3%、雞膏香精O. 5%、白胡椒粉O. 2%;將拌 好的物料倒入攪拌滾揉罐內(nèi)進行滾揉，時間為15-25min，速度為6-8轉/分。4、 根據(jù)權利要求l所述的，其特征是預炸工藝為拌 漿好后，使用油炸機進行預炸，預炸溫度控制在150-16(TC,時間為40-50s。5、 根據(jù)權利要求l所述的一種穌肉的制備方法，其特征是速凍、包裝工藝 為將預炸好的酥肉攤平放到凍盤內(nèi)，及時送入-3(TC以下的速凍機或速凍庫 內(nèi)進行速凍，速凍至產(chǎn)品中心溫度達-18'C以下然后進行裝袋包裝，裝箱后15 分鐘內(nèi)入庫冷藏。全文摘要本專利技術公開了一種傳統(tǒng)食品，具體是以雞肉、豬肉為主料的。其以100g原料肉為基準的配方為原料肉100g、料酒1g、老抽1g、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食鹽2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、雞膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g；其工業(yè)化制備方法為原輔料驗收→原料處理拌漿→預炸→速凍、包裝入庫。本專利技術采用科學、合理的工藝技術，實現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，用現(xiàn)代的保鮮、包裝技術，延長保鮮期，保證產(chǎn)品規(guī)格一致，質量安全衛(wèi)生可靠，并且通過綜合利用原料，降低了生產(chǎn)成本，方便了群眾消費。文檔編號A23L1/31GK101664194SQ20091006458公開日2010年3月10日 申請日期2009年4月1日 優(yōu)先權日2009年4月1日專利技術者亮 石, 薛海中 申請人:河南大用實業(yè)有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
一種酥肉的制備方法，其特征在于以１００ｇ原料肉為基準的組方為：原料肉１００ｇ、料酒１ｇ、老抽１ｇ、面粉８ｇ、淀粉２０ｇ、色拉油５ｇ、水２５ｇ、食鹽２ｇ、全蛋液５ｇ、椒片粉０．５ｇ、小辣粉０．５ｇ、雞膏香精０．８ｇ、白胡椒粉０．４ｇ；其工業(yè)化制備方法為：原輔料驗收→原料處理拌漿→預炸→速凍、包裝入庫。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：薛海中，石亮，
申請(專利權)人：河南大用實業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：41[中國|河南]
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