高粱酒制作方法技術

本發明專利技術提供一種高粱酒制作方法，特別是舍棄傳統的高粱谷粒制酒方式，改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原料，經壓榨→粗過濾→細過濾→殺菌→接菌種→發酵→轉桶→殺菌→貯藏→混合調配→過濾→裝瓶等程序而完成高粱酒的釀造，或者于前述發酵程序后，直接經蒸餾→過濾除濁→貯藏→調配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾制造，還可于前述蒸餾過程后，經再次萃取而制成燃料酒精；本發明專利技術因采用甜高粱梗及葉作為原料，是以可免除谷粒淀粉發酵成糖再轉化成酒精的步驟，所以可簡化其步驟及所耗費的工時，同時原料的取得周期縮短，可適合間作、輪作及連作，而其產生的殘料可作為畜牧食料，另外其產制出的高粱酒風味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種高梁酒制作方法，是一種釀造制酒方法，至少包括以下制作步驟：　　（Ａ）壓榨：將青刈取得的高粱梗與葉采壓榨方法，壓榨出呈綠色狀的汁液與纖維；　　（Ｂ）粗過濾：將高粱梗與葉的纖維濾除；　　（Ｃ）離心處理：利用離心機對濾除纖維的汁液進行離心處理，以萃取更純凈的汁液；　　（Ｄ）細過濾：進一步將汁液內含有的細微殘渣濾除；　　（Ｅ）殺菌：高溫滅殺汁液可能含有的天然雜菌；　　（Ｆ）接菌種：將預設定的飲用風味（經發酵才會產生）的菌種接入汁液中；　　（Ｇ）發酵：將溫度控制在預定值，使菌種進行發酵作用，在其發酵過程中會產生自然沉淀的固形物；　　（Ｈ）轉桶：轉換容器并將固形物去除，藉以僅保留單純的發酵酒液；　　（Ｉ）殺菌：將所接的菌種殺除，藉以使酒液的風味固定；　　（Ｊ）儲藏：利用橡木桶或不銹鋼容器盛裝酒液，并儲藏放置所需要的時間（年份）；　　（Ｋ）混合調配：依需要增減酒精濃度或口感；　　（Ｌ）過濾：安全精過濾，濾除可能摻含的雜物，以取得更精純的酒液；　　（Ｍ）裝瓶：以預制的酒瓶將酒液予以分裝，成為市售酒品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：林俊義，莊垣漳，
申請(專利權)人：林俊義，莊垣漳，
類型：發明
國別省市：71[中國|臺灣]