一種可加速酒液老熟的酒壇制造技術

本實用新型專利技術一種可加速酒液老熟的酒壇，該酒壇包括陶壇體，在壇體的內壁及底部附著有富含金屬或金屬氧化物的陶瓷顆粒涂層，且其壇體的內壁及底部的表面呈平整或凹凸不平表面，在其外壁及底部附著有釉層，呈凹凸不平表面包括麻坑面、設置成網格狀的凹槽面、設置成條紋狀的凹槽面、設置成環形的凹槽面、設置成波浪形的曲面中的任意一種或其任意組合式的凹凸不平表面。該可加速酒液老熟的酒壇具有酒壇結構簡單，酒液老熟效率高，老熟過程周期短，通過在酒壇內表面附著上的富含金屬或金屬氧化物的陶瓷顆粒涂層，陶瓷顆粒涂層的微觀結構呈珊瑚礁狀。可使酒液中的不飽和電子層過渡金屬顯著增多，可將酒液與酒壇內壁接觸的比較面積增加數十倍。數十倍。數十倍。

【技術實現步驟摘要】
一種可加速酒液老熟的酒壇


[0001]本技術涉及酒液儲存
，具體涉及一種可加速酒液老熟的酒壇。

技術介紹

[0002]白酒是我國傳統的蒸榴酒，歷史悠久，源遠流長，有著鮮明的民族特色，以其獨特的色、香、味在酒類產品中獨樹一幟。然而新釀造出來的白酒，具有較強的刺激性、辛辣感和難以下咽的感覺，通過陳釀可以使灑的各類成分達到平衡，從而使酒質醇和協調。
[0003]中國白酒以谷物為原料，經固態發酵、蒸榴麗成，其數十道生產工序是寶貴的非物質文化遺產，凝聚著勞動者的聰明智慧。白灑在蒸榴過程中，酒精度高達70％voL左右，大量游離酒精分子的快速運動，使低沸點物質散發出來，形成辛辣、暴沖和難以下咽的感覺。要減輕刺激性，使酒分子由"極陽"向"極陰"方向轉化，達到酒質柔和、順口、香氣怡人的目的，原由必須經過貯存，業界稱為自然老熟，方才可以調制成品。白酒的品質風味與貯存老熟密切相關，傳統工藝都是在陶壇中貯存，貯藏期一般都在3年以上，以獲得醇厚綿柔之感。
[0004]陳釀期的長短直接決定了酒類產品的市場占有率和生產廠家的經濟效益。隨著人們對老熟過程中的物理變化和化學變化機理認識的不斷深入，許多酒廠都嘗試采用人工陳釀技術一一催陳。
[0005]目前人工催陳的方法主要有物理方法、化學法、生物法、微生物法等，都取得了一定的成功。高能量催陳法有紫外光照射法、射線輻射法、超聲波處理法、激光照射法、高頻電場法、微波處理法等，如符本立等用激光對剛釀出的酒進行照射，進行短期存放就能去掉生酒味，然而這類催陳法的催陳過程風味及生成物難以控制；低能量催陳法有攪拌法、強力振蕩法、加熱法、紅外線照射法、超高壓射流法、冷凍法、磁場處理法等，如雷鳴書利用紅外線催陳器，對酒處理約一周，可使灑的色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同，有效縮短了灑的陳釀期，但這類催陳法卻因為能量較低，單純的氫鍵締合不穩定，一段時間以后又會重新呈現出燥辣感，導致催陳效果易回生。微波催熟、超聲波催熟、磁催熟、高壓催熟、X射線催熟等。氧化法(臭氧催熟、氧氣催熟、高錳酸鉀氧化法)，催化法(酸催化、催陳劑催化法)等。生物法：YS
?Ⅱ
、黃漿水等。生物法微生物法催陳技術難度較大，還有待進一步的開發研究。
[0006]白酒的自然老熟階段對于提高酒體品質會起到至關重要的作用，老熟可使酒體“增香”“平烈”“蓋暴”和“排雜”，是成品白酒的必經之路。然而傳統長達數年的自然老熟除了造成酒體揮發損耗之外，還需要大量人、財、物等資源的投入，增加了企業的生產成本。因此，建立在短時間內使“新酒”達到“老酒”品質的人工催熟技術是白酒行業的研究熱點。
[0007]盡管現今有許多已經被采用的催陳方法，大多都屬于經驗性質和小試規模，仍沒有完善的催陳技術及與之相應的理論體系。陳釀期長短能極大影響白酒的生產成本。陳釀時間越長，企業投入越大，灑的損失也會隨之增加，對企業的生產效率和生產規模都有很大影響。
[0008]以上所述方法不同程度地對白酒有一定的老熟作用，但是也存在一些問題，主要
體現在兩個方面，一是容易產生非傳統白酒中應有的成分大多，另一方面就是回生現象，催熟效果不穩定持久，易發生已聚合、締合部分又解聚和分散，重新恢復新酒的爆辣特征，導致回生現象嚴重。因此，到目前為止，尚沒有一種能夠完全模擬白酒自然老熟過程的方法。
[0009]中國專利申請(CN105907589A)公開了一種白酒存儲老熟方法，所述方法包括前期儲存老熟、中期儲存老熟、后期儲存老熟三個階段。所述的前期儲存老熟：將待處理的原酒泵入室外露天不銹鋼酒罐，通過夏秋季太陽暴曬、冬春季人工蒸汽加熱，控制酒溫35
?
40℃；其中前6
?
8天每天攪拌30
?
35min，攪拌時通入潔凈空氣；以后每隔10
?
12天攪拌一次，每次攪拌50
?
60min，攪拌時通入潔凈空氣；通氣攪拌時打開不銹鋼酒罐入孔排氣，平時關閉入孔，靠呼吸閥排氣；前期儲存老熟時間為3
?
4個月；
[0010]所述的中期儲存老熟：將經過前期儲存老熟的原酒分裝于陶壇中，置于自然森林中密封儲存3
?
4個月；然后按照所需酒精度數將原酒加水降度，泵入室內的不銹鋼酒罐中，并向室內的不銹鋼酒罐中加入質量比為3
?
5％陳年陶壇片和質量比為1
?
3％顆粒麥飯石；每隔15
?
17天攪拌一次，每次攪拌50
?
60min，攪拌時通入潔凈空氣，儲存老熟6
?
8個月；
[0011]所述的后期儲存老熟：將經過中期儲存老熟的白酒分裝于陶壇中，置于地下酒窖，酒窖的溫度26
?
28℃，濕度65
?
75％，封壇靜態儲存24
?
26個月，即得所需白酒。該白酒老熟方法所用時間為33
?
38個月。其老熟的周期仍然較長，操作程序復雜，人力物力消耗大、老熟過程中的酒損較大，而且酒液老熟的效果并不顯著，且上述方法只能適用于單個儲酒罐使用。
[0012]中國專利申請(CN112126576A)公開了一種促進白酒老熟的方法，所述方法是在白酒老熟過程中，將陶粉添加到白酒中，以加快白酒老熟；所述陶粉的粒徑為10～80目。該方法成本低，起效快、用法易，通過將陶壇粉碎成陶粉，加大其比表面積，提高其吸附性能和金屬的溶出，加速白酒氧化、氫鍵締合，酯化反應，來縮短白酒的老熟時間，降低白酒的生產成本。然而在該促進白酒老熟方法中，是將陶壇粉碎成陶粉后直接加入到白酒中，陶粉在白酒中處于靜止狀態沉浸在白酒的底部，其陶粉與酒液的有效接觸面積受到了極大地限制，雖然陶粉比陶瓷容器與酒的接觸比表面積理論上有所增加，但實際與酒有效接觸面積也只有堆積在儲酒容器內部表面層上的陶粉，其余覆蓋在表面層一下的陶粉并沒有與酒液進行有效的接觸。另外由于陶粉的顆粒度較細，在攪動或傾倒酒液的過程中勢必會有大量的陶粉隨之帶出，也就是說人們在飲酒的同時也將陶粉一起飲入人體內，這勢必會對飲酒者的身體造成傷害，且上述方法也只能適用于單個儲酒罐使用。
[0013]中國專利申請(CN212174927U)公開了一種促進白酒質量提升的催陳裝置，包括：罐體、陶瓷柱、攪拌裝置、進酒管和出酒管；所述陶瓷柱設置在罐體內，所述陶瓷柱為空心結構，且陶瓷柱空心處與罐體內相通；攪拌裝置伸入至罐體內；所述進酒管連通罐體；所述出酒管也連通罐體。本裝置操作簡單，實用性強。與自然老熟相比，通過定期對酒體進行磁力攪拌，不斷打破乙醇分子和水分子之間的動態平衡，加速布朗運動，對新酒的老熟有很好的促進作用。罐體內的陶瓷柱具有氧化作用和吸附作用，多個陶瓷柱體之間形成獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，可以加快貯存過程中白酒的老熟，有效縮短白酒陳釀的時間。該促進白酒質量提升的催陳裝置只是在儲酒的罐體內安裝了陶瓷柱和攪拌裝置，并沒有明顯增加酒液與陶瓷的接觸面積。而且在儲酒的罐體內安裝本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種可加速酒液老熟的酒壇，其特征在于，該酒壇包括陶或瓷制成壇體，在壇體的內壁及底部附著有富含金屬或金屬氧化物的陶瓷顆粒涂層，且其壇體的內壁及底部的表面呈平整或凹凸不平表面，至少在其外壁及底部附著有釉層。2.如權利要求1所述可加速酒液老熟的酒壇，其特征在于，在所述壇體坯料的內壁及底部表面直接附著有富含金屬或金屬氧化物的陶瓷顆粒涂層。3.如權利要求1所述可加速酒液老熟的酒壇，其特征在于，在所述壇體坯料的內壁及底部表面分別附著有富含金屬或金屬氧化物的陶瓷顆粒涂層和釉層。4.如權利要求3所述可加速酒液老熟的酒壇，其特征在于，所述富含金屬或金屬氧化物的陶瓷顆粒涂層附著在壇體坯料的內壁及底部表面與釉層之間。5.如權利要求3所述可加...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胥偉，
申請(專利權)人：胥偉，
類型：新型
國別省市：