一種防返砂芒果干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種一種防返砂芒果干及其制備方法，屬于果干加工領域。本發明專利技術首先提供了一種防返砂芒果干，按重量份計，述芒果干包括芒果70

【技術實現步驟摘要】
一種防返砂芒果干及其制備方法


[0001]本專利技術涉及一種防返砂芒果干及其制備方法，屬于果干加工領域。

技術介紹

[0002]芒果是一種重要的熱帶和亞熱帶水果，香味獨特，果肉多汁，鮮美可口，且營養豐富，特別是維生素A和維生素C含量遠高于其他水果，同時也深受人們喜愛。然而，由于芒果采后需要后熟，不宜貯藏，易腐爛等原因，導致芒果在運輸和銷售過程中易產生損耗。水果加工是降低損耗、延長芒果貨架壽命，和增加產品附加值的重要途徑，芒果干不僅能夠在一定程度上保留芒果的原味，而且還可以基本保持芒果果肉的原狀，因而也成為了可替代芒果鮮果的方便易食的休閑產品。
[0003]現代食品工業利用烘干技術進行一次性烘干制備芒果干的方法，是目前應用較多的標準化芒果干生產方法，其一般步驟包括“催熟
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去皮、削片
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(護色)
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一次浸泡(30％糖漬)
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二次浸泡(30％糖漬))
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烘干(65℃)
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拌糖粉(1％糖粉)
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包裝”。在該生產方法中，糖漬是必不可少的步驟。雖然通過糖漬能夠均勻去除芒果中的部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但產品中過高的糖含量會破壞芒果原有的風味，而且過量糖的攝入也會對健康產生不利影響。同時，傳統方式生產的芒果干在夏天高溫季節會出現返砂(高溫導致的水分和糖分析出，出現粘連結塊，外觀不佳)的質量問題，不利于產品儲存和銷售。

技術實現思路

[0004]為了解決上述問題，本專利技術提供一種防返砂芒果干的加工方法，本專利技術使用成熟度8
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9成芒果、赤蘚糖醇、木糖醇、聚葡萄糖、高直鏈玉米淀粉進行制備，最終使得產品經過烘烤測試之后，出現返砂問題的時間被大大推后，本專利技術的產品防返砂性能優于市場現有產品。
[0005]本專利技術提供了一種防返砂芒果干，按重量份計，所述芒果干的原料包括芒果60
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70份，赤蘚糖醇10
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20份，木糖醇5
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10份、聚葡萄糖3
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6份、檸檬酸2
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3份、高直鏈玉米淀粉1
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2份、焦亞硫酸鈉0.01
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0.05份、葡萄糖淀粉酶0.01
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0.05份、纖維素酶0.01
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0.05份。
[0006]進一步的，芒果為水仙芒。
[0007]具體可選的，所述芒果干包括芒果60份，赤蘚糖醇20份，木糖醇10份、聚葡萄糖5份、檸檬酸2份、高直鏈玉米淀粉1份、焦亞硫酸鈉0.01份、葡萄糖淀粉酶0.01份、纖維素酶0.01份；
[0008]或芒果65份，赤蘚糖醇15份，木糖醇8份、聚葡萄糖5份、檸檬酸2.5份、高直鏈玉米淀粉1.5份、焦亞硫酸鈉0.02份、葡萄糖淀粉酶0.03份、纖維素酶0.03份；
[0009]或芒果70份，赤蘚糖醇10份，木糖醇6份、聚葡萄糖6份、檸檬酸3份、高直鏈玉米淀粉2份、焦亞硫酸鈉0.05份、葡萄糖淀粉酶0.05份、纖維素酶0.05份。
[0010]本專利技術提供了上述防返砂芒果干的制備方法，所述方法包括以下步驟：
[0011](1)將芒果進行去皮，切片，得到芒果片備用；
[0012](2)將赤蘚糖醇、木糖醇、聚葡萄糖和檸檬酸溶于水中，并加入焦亞硫酸鈉，得到混合液；
[0013](3)將步驟(1)制備的芒果片加入步驟(2)制備的混合液中浸泡；
[0014](4)取出步驟(3)浸泡后的芒果片，瀝水，加入葡萄糖淀粉酶和纖維素酶，攪拌均勻后，靜置；
[0015](5)將步驟(4)靜置后的芒果片進行烘烤；
[0016](6)將步驟(4)烘烤后的芒果干冷卻，加入高直鏈玉米淀粉，并攪拌均勻；
[0017](7)將步驟(6)中混有高直鏈玉米淀粉的芒果干包裝成品。
[0018]進一步的，步驟(1)中所述芒果為水仙芒，芒果成熟度為8
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9成。
[0019]進一步的，步驟(1)中所述芒果片厚度為1～1.5cm。
[0020]進一步的，步驟(2)中所述赤蘚糖醇和木糖醇的質量比為1～2.5：1。
[0021]進一步的，步驟(2)中所述赤蘚糖醇和聚葡萄糖的質量比為1～5：1。
[0022]進一步的，步驟(2)中所述赤蘚糖醇和檸檬酸的質量比為2～7：1。
[0023]進一步的，步驟(2)中所述赤蘚糖醇和焦亞硫酸鈉的質量比為200～2000：1。
[0024]進一步的，步驟(3)中所述芒果片和混合液的質量比為6～7：3。
[0025]進一步的，步驟(3)中所述浸泡時間為6～8小時。
[0026]進一步的，步驟(3)中所述芒果干和葡萄糖淀粉酶的質量比為60：0.1～0.5。
[0027]進一步的，步驟(3)中所述芒果干和纖維素酶的質量比為60：0.1～0.5。
[0028]進一步的，步驟(4)中所述烘烤溫度為40
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50℃，烘烤時間為21
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23小時。
[0029]進一步的，步驟(5)中所述芒果干和高直鏈玉米淀粉的質量比為60：1～2。
[0030]本專利技術提供的上述方法在果干加工領域的應用。
[0031]本專利技術采用上述技術方案的有益效果為：
[0032](1)本專利技術制備的芒果干不添加白砂糖，糖度明顯低于普通市售芒果干，酸甜可口，更加天然健康。
[0033](2)本專利技術制備的芒果干有防返砂的優點，更加利于夏季的產品儲運和銷售。
[0034](3)本專利技術的制備方法可以使得芒果干硬度更低，咀嚼性更高，產品口感風味更好，在讓芒果干擁有防返砂優點的同時，還提高了產品的品質。
[0035]說明書附圖
[0036]圖1為芒果返砂情況，其中左邊為未返砂芒果干，右邊為返砂芒果干。
具體實施方式
[0037]下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。
[0038]原料來源
[0039]芒果為市售的普通水仙芒，采用開花之后170天的采摘的成熟芒果，成熟度為8
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9成；葡萄糖淀粉酶和纖維素酶來源于東恒華道食品級原料，酶活性為50萬u/g。
[0040]實施例1
[0041]本實施例提供了一種防返砂芒果干，按重量份計，所述芒果干包括芒果60份，赤蘚糖醇20份，木糖醇10份、聚葡萄糖5份、檸檬酸2份、高直鏈玉米淀粉1份、焦亞硫酸鈉0.01份、葡萄糖淀粉酶0.01份、纖維素酶0.01份。
[0042]所述防返砂芒果干的制備方法包括以下步驟進行，各原料用量為上述重量份數。
[0043](1)將芒果進行去皮，切片，切片厚度在1.5cm，備用。
[0044](2)將赤蘚糖醇、木糖醇、聚葡萄糖和檸檬酸溶于30份水中，并加入護色劑(焦亞硫酸鈉)，備用。
[0045](3)將步本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種防返砂芒果干，其特征在于，所述芒果干的原料按重量份計，包括芒果60
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70份，赤蘚糖醇10
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20份，木糖醇5
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10份、聚葡萄糖3
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6份、檸檬酸2
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3份、高直鏈玉米淀粉1
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2份、焦亞硫酸鈉0.01
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0.05份、葡萄糖淀粉酶0.01
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0.05份、纖維素酶0.01
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0.05份。2.一種權利要求1中所述防返砂芒果干的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)將芒果進行去皮，切片，得到芒果片備用；(2)將赤蘚糖醇、木糖醇、聚葡萄糖和檸檬酸溶于水中，并加入焦亞硫酸鈉，得到混合液；(3)將步驟(1)制備的芒果片加入步驟(2)制備的混合液中浸泡；(4)取出步驟(3)浸泡后的芒果片，瀝水，加入葡萄糖淀粉酶和纖維素酶，攪拌均勻后，靜置；(5)將步驟(4)靜置后的芒果片進行烘烤；(6)將步驟(4)烘烤后的芒果干冷卻，加入高直鏈玉米淀粉，并攪拌均勻；(7)將步驟(6)中混有高...

【專利技術屬性】
技術研發人員：施永雷，束天鋒，張麗華，李想，郁瑞芬，
申請(專利權)人：上海來伊份股份有限公司，
類型：發明
國別省市：