一種利用熏醋糟制曲的方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種利用熏醋糟制曲的方法，解決現(xiàn)有制曲原料來(lái)源質(zhì)量不穩(wěn)定，麩皮粗細(xì)質(zhì)量不好控制及制醋行業(yè)的下腳料熏醋糟產(chǎn)量大、污染環(huán)境等問(wèn)題，包括（１）首先將黑曲霉菌原種制成種菌；（２）把新鮮熏醋糟和營(yíng)養(yǎng)液混合構(gòu)成混合物料，加水調(diào)節(jié)混合物料水分為６０～６５％，所述營(yíng)養(yǎng)液由玉米糊精、葡萄糖、硫酸鎂等構(gòu)成；（３）再接種黑曲霉菌種菌；（４）將接種后的物料發(fā)酵；（５）把發(fā)酵好的麩曲鋪薄晾曬即可。所得的麩曲酶活提高了３０％以上，發(fā)酵時(shí)間縮短６－９小時(shí)；成曲的曲皮薄，菌絲分布面廣而均勻，有濃厚的曲香味；該方法不僅可以解決醋糟對(duì)環(huán)境造成的污染，而且可為制醋企業(yè)節(jié)約生產(chǎn)成本，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種利用熏醋糟制曲的方法，其特征是包括以下步驟：　（１）首先將黑曲霉菌原種制成種菌；　（２）把新鮮熏醋糟和加入量為新鮮熏醋糟重量的２～１０％的營(yíng)養(yǎng)液混合并攪拌均勻成混合物料，然后加水調(diào)節(jié)混合物料的水分為６０～６５％，所述營(yíng)養(yǎng)液是 由下列重量百分比的原料組成：玉米糊精１～２％，葡萄糖０．２～１％，硫酸鎂０．０２～０．０８％，硝酸銨１．０～２．０％，氯化鉀０．２～０．６％，硫酸亞鐵０．００５～０．０１％，豆粉０．５～１．５％，其余為水；　（３）按混合物料重量的３～ ５％接種培養(yǎng)好的黑曲霉菌種菌；　（４）將接種后的物料放入通風(fēng)發(fā)酵池中發(fā)酵４０～５０小時(shí)左右，發(fā)酵的溫度為３０～３５℃；　（５）最后把發(fā)酵好的麩曲鋪薄晾曬即制成麩曲。

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：宋春雪，張茜，李麗華，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：山西三盟實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：14[中國(guó)|山西]