添加米粉和大麥粉的面包的制作方法技術

提供添加米粉和大麥粉的面包制作方法，包括：湯種熟化工序，具有水／鹽加熱階段、添加谷粉及糊化攪拌階段以及低溫熟化階段；面團調配工序，在通過所述湯種熟化工序形成的面團中加入小麥粉、干酵母、精白糖、精制鹽、全脂奶粉、改良劑、加工奶油、牛奶、全雞蛋及水，并混合及攪拌；分割成形工序，將通過所述面團調配工序形成的面團分割為規定大小并成形；面團發酵工序，將通過所述分割成形工序分割的面團并排放到面包烤盤后，在３６℃至３８℃、濕度為７５％～８５％的條件下發酵５０～６０分鐘。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種添加米粉和大麥粉的面包的制作方法，其特征在于，具有以下工序：湯種熟化工序，包括水／鹽加熱階段、添加谷粉及糊化攪拌階段、以及低溫熟化階段，其中，在所述水／鹽加熱階段將８５～１００重量份的水和１～２重量份的鹽的混合物加熱到１００℃，在所述添加谷粉及糊化攪拌階段向通過所述水／鹽加熱階段加熱的５０重量份的混合物中添加７８～８２重量份的小麥粉、１０～１５重量份的米粉、以及１０～１５重量份的大麥粉，一邊使其糊化一邊攪拌，在所述低溫熟化階段將通過所述添加谷粉及糊化攪拌階段形成的面團在低溫下進行１４～１６小時的熟化；面團調配工序，在通過所述湯種熟化工序形成的面團中加入小麥粉、干酵母、精白糖、精制鹽、全脂奶粉、改良劑、加工奶油、牛奶、全雞蛋、以及水，并進行混合及攪拌；分割成形工序，將通過所述面團調配工序形成的面團分割為規定的大小并成形；以及面團發酵工序，將通過所述分割成形工序分割的面團并排放到面包烤盤之后，在３６℃至３８℃、濕度為７５％～８５％的條件下發酵５０～６０分鐘。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李明九，孫炳根，李鐘敏，
申請(專利權)人：株式會社巴黎克魯瓦桑，
類型：發明
國別省市：KR[韓國]