釀酒酵母、少根根霉菌株組合物在普洱茶生產中的應用制造技術

本發明專利技術公開釀酒酵母、少根根霉菌株組合物在普洱茶生產中的應用，涉及普洱茶加工技術領域；所述釀酒酵母、少根根霉菌株組合物由釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按比例組合；所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501,保藏日期2005年5月16日，保藏號：CGMCCNo.1372；少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501,保藏日期：2007年3月1日，保藏號：CGMCCNo.1963；所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按質量為1:2或2:1或2:3組合。所述菌株組合物按0.1％的接種量應用于普洱茶的生產過程中，普洱茶中的茶多酚及茶紅素可控制在適當的組合比例達到提高品質的作用，并縮短了加工時間，對普洱茶風味品質的穩定和提高發揮重要作用。品質的穩定和提高發揮重要作用。

【技術實現步驟摘要】
釀酒酵母、少根根霉菌株組合物在普洱茶生產中的應用


[0001]本專利技術涉及釀酒酵母、少根根霉菌株組合物在普洱茶生產中的應用，涉及普洱茶生產


技術介紹

[0002]眾所周知，酵母菌屬(Saccharomyces meyenem.Heess)釀酒酵母在工業上有廣泛的用途。除了釀造啤酒、酒精及其他飲料外，可發面粉制面包。菌體含有豐富的維生素、蛋白質、多種酶等，可作食用、藥用和飼料酵母，又可提取核酸、麥角甾醇、谷胱甘肽、維生素C和凝血質等作為醫藥和化工的重要原料。
[0003]在普洱茶生產過程中，該菌系能分泌酶類作用于基質。在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等，在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多膚及各種氨基酸。在果膠酶、糖化酶、纖維素酶的作用下使發酵基質大分子不溶物質轉化為可溶解于水的小分子物質，對普洱茶品質的形成帶來積極的作用。
[0004]根霉是一類重要的工業用菌，它有許多優良特性，其中糖化力強的根霉可用于葡萄糖制造和釀酒工業，如我國小曲酒的配制就大多使用根霉，黃酒的釀制也部分使用根霉，即所謂的小曲釀酒法。羅歆等研究表明使用純種根霉、中草藥和甜酒曲母混合制造甜酒曲，既能保持甜酒的傳統風味，又有利于控制甜酒生產中的酸度和溫度，防止酸敗和產生異味，提高產品的糖分。
[0005]根霉的淀粉酶活力較高，能產生有機酸，如反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸等，還能產生芳香的酯類物質，也是轉化甾醇族化合物的重要菌類，由于分泌果膠酶能力強，普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在發酵階段，控制好適當的溫度和濕度，提高根霉的組合比例，有利于普洱茶甜醇品質的形成，為普洱茶品質的形成帶來積極的作用。
[0006]在普洱茶研究領域，尤其是從微生物的角度來進行普洱茶的研究，如何通過有益優勢微生物菌株組合比例應用到生產中來提升普洱茶的風味和品質尚未見公開的文獻報道。

技術實現思路

[0007]本專利技術的目的在于提供釀酒酵母、少根根霉菌株組合物在普洱茶生產中的應用，通過控制有益菌種在普洱茶生產中的組合比例，為促進云南普洱茶風味品質的穩定和提高發揮作用。
[0008]為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本專利技術是通過以下技術方案實現：
[0009]一種釀酒酵母、少根根霉菌株組合物，由釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按比例組合；
[0010]所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501,保藏日期2005年5月16日，保藏號：CGMCCNo.1372；少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501,保藏日期：2007年3月1日，
保藏號：CGMCCNo.1963；
[0011]進一步的，所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按質量為1:2或2:1或2:3組合。
[0012]本專利技術的另一目的在于，提供一種釀酒酵母、少根根霉菌株組合物的制備方法；
[0013]所述釀酒酵母、少根根霉菌株組合物的制備方法，通過釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養、及純化培養工序后得到；
[0014]并在潮水時將釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501以1:2或2:1或2:3的比例組合得到組合物。
[0015]本專利技術的另一目的在于，提供釀酒酵母、少根根霉菌株組合物在普洱茶生產中的應用；
[0016]將毛茶按照按傳統的方法進行拼配，隨后在潮水時將釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按比例組合，并按0.1％的接種量應用于普洱茶的生產過程中菌種讓其發酵，將發酵室溫度控制50
±
5℃，濕度控制在80
±
0.1％，當堆溫升高到30
±
5℃時，釀酒酵母(Saccharomycescer
?
evisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501組合比例菌種開始進行代謝，并且隨著發酵時間的延長，分泌出大量的酶葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶。
[0017]本專利技術的有益效果：
[0018]本專利技術提供釀酒酵母、少根根霉菌株組合物，將釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按質量比1:2或2:1或2:3組合獲得，并按0.1％的接種量應用于普洱茶的生產過程中，普洱茶中的茶多酚及茶紅素可控制在適當的組合比例達到提高品質的作用，并縮短了加工時間，對普洱茶風味品質的穩定和提高發揮重要作用。
[0019]當然，實施本專利技術的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。
具體實施方式
[0020]為了更清楚地說明本專利技術實施例的技術方案，下面結合具體實施例對本專利技術進行說明。
[0021]實施例1
[0022]本專利技術的釀酒酵母、少根根霉菌株組合物，由生產菌株和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養工序后得到，，其特征在于生產菌株為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501,保藏日期：2005年5月16日，保藏號：CGMCCNo.1372；少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501,保藏日期：2007年3月1日，保藏號：CGMCCNo.1963。
[0023]本專利技術的釀酒酵母(Saccharomycescer
?
evisiae)PSac0501的形態學特征為：
[0024]經過54h培養的酵母菌從PDA試管中轉接到葡萄糖－酵母汁－蛋白胨瓊脂培養基上30士2℃培養3d在顯微鏡下觀察，經革蘭氏染色細胞呈藍紫色(G+)，細胞體較大，細胞長1.9
?
5.7μm，寬為1.90
?
2.85μm，細胞的形態呈橢圓形、腎形，多數呈一端稍尖，一端稍鈍圓，有的一端已出芽，有的一端剛有芽尖。細胞的生殖方式為多邊芽殖，出芽率為20.1％。
[0025]本專利技術的釀酒酵母(Saccharomycescer
?
evisiae)PSac0501的培養特征：
[0026]固體培養特征：菌落呈乳白色，表面光滑，致密，蠟質明膠狀，邊緣是全緣，菌落呈丘狀隆起，有面粉發酵的味道。
[0027]液體培養特征：液體有酸味，培養液清澈本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種釀酒酵母、少根根霉菌株組合物，由釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501按比例組合；所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501,保藏日期2005年5月16日，保藏號：CGMCCNo.1372；少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501,保藏日期：2007年3月1日，保藏號：CGMCCNo.1963；所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopus arrhizus)Prhi501按質量為1:2或2:1或2:3組合。2.一種如權利要求1所述的釀酒酵母、少根根霉菌株組合物的制備方法，其特征在于：所述釀酒酵母、少根根霉菌株組合物的制備方法，通過釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)PSac0501、少根根霉(Rhizopusarrhizus)Prhi501和輔料經初篩、復篩、天然培養基培養、及純化培養工序后得到；并在潮水時將釀酒酵母(Saccharomyc...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張春花，單治國，周紅杰，滿紅平，譚文涵，王睿芳，黃紅萍，羅婭婷，趙艷，李鶴松，陳黎黎，李思瑾，趙媛，
申請(專利權)人：普洱學院，
類型：發明
國別省市：