一種酵母蛋白粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種酵母蛋白粉及其制備方法，屬于蛋白制備技術領域。本發明專利技術通過誘變篩選獲得一株高產蛋白的釀酒酵母，發酵培養后干菌濃度在50g/L以上，蛋白含量在60％以上，為酵母蛋白粉的制備提供了非常優良的菌種。然后通過濃鹽法去除酵母核酸，通過酶解

【技術實現步驟摘要】
一種酵母蛋白粉及其制備方法


[0001]本專利技術屬于蛋白制備
，具體涉及一種酵母蛋白粉及其制備方法。

技術介紹

[0002]蛋白質是人體一切細胞、組織的重要組成成分，在整個生命進程中，蛋白質起著舉足輕重的作用。蛋白質的種類非常多，通過是否含有必須氨基酸可分為完全蛋白質和不完全蛋白質，完全蛋白質包括奶、蛋、魚、肉類、酵母、大豆等，多食用這些蛋白有助于青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽。不完全蛋白質有谷類、麥類、玉米、動物皮骨中的明膠等，同樣在維持人體生命中發揮著不可或缺的作用。
[0003]人們在日常的飲食中，每天都要進食一定量的蛋白質才能保證機體正常健康運轉。而現在隨著生活水平的逐步提高，人們對蛋白質種類和品質需求也越來越高，尤其是一些健身、減肥人士及一些術前術后的病人。目前市場上的蛋白粉多以動物性原料或植物性原料為主，鮮有微生物蛋白產品。植物源蛋白如大豆蛋白、豌豆蛋白其消化吸收率及營養價值不如乳清蛋白等動物蛋白，同時存在農殘藥殘等安全風險，而動物蛋白則無法滿足素食人群的需求，同時也存在抗生素、激素等殘留風險。所以目前許多的科研團隊將目光投向了酵母蛋白。
[0004]酵母含有完整的氨基酸群，包括人體必需的8種氨基酸，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高。此外，酵母中的氨基酸比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，消化利用率可達90％以上，故其營養價值較高。同時酵母蛋白使用的高密度液體發酵技術，生產過程全部在現代化工廠中進行，占用耕地少、排放少、生產效率高，是一種環境友好、可持續的新型蛋白。此外，酵母蛋白還是一種非動物源、無農殘藥殘及激素殘留風險的安全蛋白產品。雖然目前現有技術中已經公開了一些酵母蛋白粉，但是現有的酵母蛋白粉存在著酵母蛋白純度不高、口味重、氣味差、溶解性差、質量參差不齊等問題，研究開發優質酵母蛋白產品成為當前亟待研究的重要課題。

技術實現思路

[0005]鑒于此，本專利技術的目的是提供了一種酵母蛋白粉及其制備方法，解決了目前酵母蛋白粉純度不高、口味重、氣味差、溶解性差等問題，獲得了高蛋白質含量、感官狀態佳的酵母蛋白粉，為食品及保健食品領域提供新的蛋白質原料。
[0006]本專利技術目的是通過以下方式實現：
[0007]本專利技術提供一株釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZAB 02，于2023年05月08日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCCNo.27288，保藏單位地址為北京市朝陽區北辰西路一號院三號。
[0008]本專利技術另一方面提供一種酵母蛋白粉的制備方法，主要包括以下步驟：
[0009](1)將上述的釀酒酵母ZAB 02在種子培養基中擴培后，接種到發酵培養基中，發酵獲得高產蛋白的釀酒酵母；
[0010](2)將步驟(1)獲得的高產蛋白的釀酒酵母經過濃鹽法去除酵母核酸、酶解細胞壁、提取蛋白、等電點沉降、硅藻土過濾、活性炭吸附和干燥，獲得酵母蛋白粉。
[0011]基于上述技術方案，進一步地，步驟(1)包括以下步驟：
[0012]1)將釀酒酵母ZAB 02接種于液體種子培養基中，培養溫度為25～35℃，通風攪拌培養10～30h，獲得種子菌液；
[0013]2)將步驟1)得到的種子菌液接種至發酵培養基中，發酵溫度為25～35℃，通風攪拌發酵，獲得高產蛋白的釀酒酵母。
[0014]基于上述技術方案，進一步地，步驟1)和步驟2)中pH值控制在4.5～5.5。
[0015]基于上述技術方案，進一步地，所述的液體種子培養基組成如下：糖蜜70
?
90g/L，硫酸銨2
?
3g/L，磷酸二氫銨0.1
?
0.5g/L，硫酸鎂0.05～0.3g/L，硫酸銅0.1
?
0.5g/L，硫酸鋅0.01
?
0.1g/L，酵母膏0.5
?
5g/L；所述的發酵培養基組成如下：糖蜜150
?
300g/L，硫酸銨15
?
30g/L，磷酸二氫銨2
?
8g/L，硫酸鎂0.5
?
3g/L，硫酸鋅0.05
?
0.3g/L，維生素B10.01
?
0.1g/L，維生素B
6 0.01
?
0.1g/L，維生素B
7 0.001
?
0.01g/L。
[0016]基于上述技術方案，進一步地，步驟2)中發酵方式為間歇發酵、半連續發酵和連續發酵中的任意一種。
[0017]基于上述技術方案，進一步地，步驟(2)包括以下步驟：
[0018]a.配制高蛋白酵母乳：使用工藝用水將步驟(1)獲得的釀酒酵母ZAB 02調制成固含量為12
?
18％的酵母乳；
[0019]b.濃鹽法去除RNA：加入酵母乳重量8％
?
14％的食用鹽，升溫至80
?
95℃保溫2
?
6h；
[0020]c.分離洗滌：離心將酵母乳分離，所得沉淀加水洗滌，離心，取重相；
[0021]d.細胞壁酶解：使用工藝用水將重相配制成固含量為6％
?
10％酵母乳，調節pH至4.0
?
6.0，加入酵母干重0.1
?
2.0％的酵母葡聚糖酶，在30
?
65℃條件下酶解4
?
24h；
[0022]e.熱堿提取：加入酵母乳重量0.2％
?
1.0％的強堿，升溫至85
?
95℃保溫1
?
5h；
[0023]f.分離洗滌：離心將酵母乳分離，取輕相，重相加水洗滌，離心，取輕相，重相洗滌1
?
5次，將所有輕相合并；
[0024]g.等電點沉降：將合并的輕相的pH調節至4.0
?
5.0，靜置1
?
5h；
[0025]h.分離洗滌：離心將沉降液分離，向所得沉淀物中加水洗滌，離心，取重相，將重相洗滌1
?
5次，收集洗滌后的重相，得酵母蛋白粗提液；
[0026]i.硅藻土過濾：將酵母蛋白粗提液的固含量調制成6％
?
10％，調節pH至7.5
?
9.0，將硅藻土預涂在硅藻土過濾機上，對酵母蛋白粗提液進行過濾；
[0027]j.活性炭柱吸附：將硅藻土過濾的濾液上樣至活性炭柱，得到酵母蛋白精提液；
[0028]k.濃縮：將酵母蛋白精提液濃縮至固含量20
?
40％，得到酵母蛋白濃縮液；
[0029]l.干燥：將酵母蛋白濃縮液干燥處理后制成酵母蛋白粉。
[0030]基于上述技術方案，進一步地，步驟c中離心的轉速為5000～8000rpm，酵母乳與洗滌水量的質量本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一株釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZAB 02，其特征在于，于2023年05月08日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCCNo.27288，保藏單位地址為北京市朝陽區北辰西路一號院三號。2.一種酵母蛋白粉的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟：(1)將權利要求1所述的釀酒酵母ZAB 02在種子培養基中擴培后，接種到發酵培養基中，發酵獲得高產蛋白的釀酒酵母；(2)將步驟(1)獲得的高產蛋白的釀酒酵母經過濃鹽法去除酵母核酸、酶解細胞壁、提取蛋白、等電點沉降、硅藻土過濾、活性炭吸附和干燥，獲得酵母蛋白粉。3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)包括以下步驟：1)將釀酒酵母ZAB 02接種于液體種子培養基中，培養溫度為25～35℃，通風攪拌培養10～30h，獲得種子菌液；2)將步驟1)得到的種子菌液接種至發酵培養基中，發酵溫度為25～35℃，通風攪拌發酵，獲得高產蛋白的釀酒酵母。4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟1)和步驟2)中pH值控制在4.5～5.5；所述的液體種子培養基組成如下：糖蜜70
?
90g/L，硫酸銨2
?
3g/L，磷酸二氫銨0.1
?
0.5g/L，硫酸鎂0.05～0.3g/L，硫酸銅0.1
?
0.5g/L，硫酸鋅0.01
?
0.1g/L，酵母膏0.5
?
5g/L；所述的發酵培養基組成如下：糖蜜150
?
300g/L，硫酸銨15
?
30g/L，磷酸二氫銨2
?
8g/L，硫酸鎂0.5
?
3g/L，硫酸鋅0.05
?
0.3g/L，維生素B
1 0.01
?
0.1g/L，維生素B60.01
?
0.1g/L，維生素B
7 0.001
?
0.01g/L。5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中發酵方式為間歇發酵、半連續發酵和連續發酵中的任意一種。6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)包括以下步驟：a.配制高蛋白酵母乳：使用工藝用水將步驟(1)獲得的釀酒酵母ZAB 02調制成固含量為12
?
18％的酵母乳；b.濃鹽法去除RNA：加入酵母乳重量8％
?
14％的食用鹽，升溫至80
?
95℃保溫2
?
6h；c.分離洗滌：離心將酵母乳分離，所得沉淀加水洗滌，離心，取重相；d.細胞壁酶解：使用工藝用水將重相配制成固含量為6％
?
10％酵母乳，調節pH...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉帥，黃國新，馬媛，夏克鑫，趙昆，劉紀宏，李宗穎，陳玉平，
申請(專利權)人：大連珍奧生物技術股份有限公司，
類型：發明
國別省市：