基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法技術

本發明專利技術公開了基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，所述的評估方法步驟為：1、獲取快餐食品消費量調查數據；2、獲取快餐食品中污染物含量數據；3、獲取污染物參考值或健康指導值；4、構建基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法；5、基于劑量相加假設的危害指數法，定量評估人群快餐食品聯合暴露的累積風險。該基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法填補了我國快餐食品的混合污染物暴露風險評估方法和模型缺乏現狀，通過構建基于蒙特卡羅和非參數估計的快餐食品中污染物聯合暴露概率評估方法，結合劑量相加假設的危害指數法，定量評估人群中因食用快餐食品帶來的污染物聯合暴露風險。風險。風險。

【技術實現步驟摘要】
基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法


[0001]本專利技術涉及食品安全風險評估
，具體為基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法。

技術介紹

[0002]快餐行業的快速發展，居民快餐食用比例和食用頻率穩步上漲。快餐食品可能存在混合污染物，包括塑料制品、環境有機污染物(如多氯聯苯和多溴聯苯)、重金屬(如鉛和汞)等，這些污染物對人體健康可能產生潛在的風險。而快餐食品混合污染物暴露健康風險概率評估缺失，過往的研究關注膳食來源單個污染物或同一類別污染物對人群的暴露危害，可能存在低估快餐食品對人群健康的風險。
[0003]現有的食品安全風險評估通過單個污染物暴露量直接相加獲得快餐食品中污染物聯合暴露量簡單均值，無法獲得聯合暴露分布狀況，難以對高端消費人群等進行全面評估和風險分析。

技術實現思路

[0004]本專利技術的目的在于提供基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，以解決上述
技術介紹
提出的目前市場上食品安全風險評估通過單個污染物暴露量直接相加獲得快餐食品中污染物聯合暴露量簡單均值，無法獲得聯合暴露分布狀況，難以對高端消費人群等進行全面評估和風險分析的問題。
[0005]為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，所述的評估方法步驟為：1、獲取快餐食品消費量調查數據；2、獲取快餐食品中污染物含量數據；3、獲取污染物參考值或健康指導值；4、構建基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法；5、基于劑量相加假設的危害指數(hazard index，HI)法，定量評估人群快餐食品聯合暴露的累積風險。
[0006]優選的，所述的步驟1結合隨機抽樣和偶遇抽樣的原則，采用食品頻率法問卷(Food frequency questionnaire，FFQ)獲取調查對象過去12個月內快餐食品消費狀況。
[0007]優選的，所述的問卷內容包括：基本情況(性別、出生日期、民族、職業、學歷、體重、身高等)、快餐食用頻率、各類食品食用次數和食用量等。
[0008]優選的，所述的步驟2包括：樣品名稱、采樣地區、采樣時間、污染物檢出值、污染物單位、LOD、LOQ等。
[0009]優選的，所述的步驟3中，聯合暴露污染物參考值或健康指導值從聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)、世界衛生組織(WHO)、歐洲食品安全局(EFSA)等食品安全領域權威機構獲得。
[0010]優選的，所述的步驟4參考USEPA和FAO/WHO《環境健康基準：食品中化學物風險評估的原則和方法》中概率評估法，應用@Risk軟件，計算快餐食品中污染物的暴露量。
[0011]優選的，所述的快餐食品中污染物的暴露量計算中：
[0012]首先，對不同種類食物的每日消費量進行非參數概率分布模擬，對不同種類食物消費率進行統計，分為非消費人群和消費人群，非消費人群的每日消費量為0，而對于消費人群，將按照食物種類對每日消費量進行由小到大排序，采用RiskCumul()函數對每日消費量進行非參數估計，采用RiskDiscrete()函數和RiskMakeInput()將非消費人群和消費人群的每日消費量進行連接，使用拉丁超立方抽樣方法，抽取數據進行蒙特卡羅10000次模擬迭代，形成不同種類食物每日消費量的概率分布。
[0013]其次，對不同食物中污染物的含量進行概率分布模擬，方法與上述相同。
[0014]再次，通過不同食物每日消費量的概率分布和污染物含量概率分布，采用RiskMakeInput()等對兩個概率分布進行疊加，計算不同快餐食品中單個污染物暴露量，公式如下：
[0015][0016]優選的，所述的步驟5由步驟4獲得不同快餐食品中單個污染物暴露量，由于不同污染物的特性和靶器官存在差異，無法將不同快餐食品單個污染物暴露量進行簡單合并，需要采用HI來對不同污染物的聯合暴露風險進行綜合評估，HI公式為：
[0017][0018]將不同快餐食品中單個污染物暴露量與對于污染物其參考值或健康指導值進行比值運算，采用RiskMakeInput()函數將運算式進行連接和運算模擬，并且通過拉丁超立方抽樣方法抽取數據進行蒙特卡羅10000次模擬迭代，形成快餐食品中不同污染物的HI概率分布，定量評估人群中因食用快餐食品帶來的污染物聯合暴露風險。
[0019]與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：該基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法填補了我國快餐食品的混合污染物暴露風險評估方法和模型缺乏現狀，通過構建基于蒙特卡羅和非參數估計的快餐食品中污染物聯合暴露概率評估方法，結合劑量相加假設的危害指數法，定量評估人群中因食用快餐食品帶來的污染物聯合暴露風險。該基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法能將多個污染物的暴露風險進行綜合評估，蒙特卡羅模擬通過10000次抽樣，綜合考慮聯合暴露評估的各種場景，更加全面和充分了解人群快餐食品中不同消費狀況人群的暴露特征，有利于提出針對性膳食指導建議。
附圖說明
[0020]圖1為本專利技術基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法的中式快餐食品污染物聯合暴露HI概率分布情況；
[0021]圖2為本專利技術基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法的中式快餐食品各年齡組污染物聯合暴露HI概率分布情況。
具體實施方式
[0022]下面將結合本專利技術實施例中的附圖，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于
本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。
[0023]請參閱圖1
?
圖2，本專利技術提供技術方案：基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，所述的評估方法步驟為：1、獲取快餐食品消費量調查數據；2、獲取快餐食品中污染物含量數據；3、獲取污染物參考值或健康指導值；4、構建基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法；5、基于劑量相加假設的危害指數(hazard index，HI)法，定量評估人群快餐食品聯合暴露的累積風險。步驟1結合隨機抽樣和偶遇抽樣的原則，采用食品頻率法問卷(Food frequency questionnaire，FFQ)獲取調查對象過去12個月內快餐食品消費狀況。步驟1的問卷內容包括：基本情況(性別、出生日期、民族、職業、學歷、體重、身高等)、快餐食用頻率、各類食品食用次數和食用量等。鑒于各類快餐食品的供應存在季節性、食品套餐品種周期性等，按照食品套餐中菜品主要食品構成進行合并。獲得的快餐食品消費量調查數據包括：人群一般信息(性別、年齡、體重、身高等)、雞肉、豬肉、牛肉、雞蛋、玉米、土豆、其他蔬菜等各類食品消費狀況(食用頻率、每日食用量等)。步驟2包括：樣品名稱、采樣地區、采樣時間、污染物檢出值、污染物單位、本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，其特征在于：所述的評估方法步驟為：1、獲取快餐食品消費量調查數據；2、獲取快餐食品中污染物含量數據；3、獲取污染物參考值或健康指導值；4、構建基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法；5、基于劑量相加假設的危害指數(hazard index，HI)法，定量評估人群快餐食品聯合暴露的累積風險。2.根據權利要求1所述的基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，其特征在于：所述的步驟1結合隨機抽樣和偶遇抽樣的原則，采用食品頻率法問卷(Food frequency questionnaire，FFQ)獲取調查對象過去12個月內快餐食品消費狀況。3.根據權利要求2所述的基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，其特征在于：所述的問卷內容包括：基本情況(性別、出生日期、民族、職業、學歷、體重、身高等)、快餐食用頻率、各類食品食用次數和食用量等。4.根據權利要求1所述的基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，其特征在于：所述的步驟2包括：樣品名稱、采樣地區、采樣時間、污染物檢出值、污染物單位、LOD、LOQ等。5.根據權利要求1所述的基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，其特征在于：所述的步驟3中，聯合暴露污染物參考值或健康指導值從聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)、世界衛生組織(WHO)、歐洲食品安全局(EFSA)等食品安全領域權威機構獲得。6.根據權利要求1所述的基于蒙特卡羅模擬的快餐食品中污染物聯合暴露評估方法，其特征在于：所述的步驟4參考USEPA和FAO/WHO《環境健康基準：食品中化學物風險評估的原則和方法》中概率評估法，應用@Ris...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭接文，陳少威，王萍，黃芮，陳子慧，蔣琦，
申請(專利權)人：廣東省公共衛生研究院，
類型：發明
國別省市：