一種基于天然多糖的抗氧化食品添加劑及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種基于天然多糖的抗氧化食品添加劑及其制備方法。添加劑的原料為殼聚糖（或其衍生物）和其它還原糖。其制備方法是在殼聚糖（或其衍生物）溶液中添加適量的其它還原糖溶液，使其發(fā)生美拉德反應(yīng)，直接形成液態(tài)添加劑或?qū)⑵淅鋬龈稍镄纬晒虘B(tài)添加劑。本發(fā)明專利技術(shù)的原料來源于天然多糖，安全無毒、成本低，制備過程工藝簡單、環(huán)境污染小，得到的產(chǎn)品具有較好的抗氧化和抗菌活性，通過改變殼聚糖（或其衍生物）與還原糖的比例及加反應(yīng)條件，可以調(diào)控添加劑的抗氧化活性。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

【技術(shù)保護點】
一種基于天然多糖的抗氧化食品添加劑，其特征在于所述的抗氧化食品添加劑為殼聚糖溶液在添加還原糖溶液后發(fā)生美拉德反應(yīng)所形成的產(chǎn)物。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：杜予民，李曉霞，施曉文，
申請(專利權(quán))人：武漢大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：83