一種富含花青素的野櫻莓代用茶及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及代用茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含花青素的野櫻莓代用茶及其制備方法

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種富含花青素的野櫻莓代用茶及其制備方法


：
[0001]本專利技術(shù)涉及代用茶
，尤其涉及一種富含花青素的野櫻莓代用茶及其制備方法
。

技術(shù)介紹

：
[0002]野櫻莓，學(xué)名黑果腺肋花楸，原產(chǎn)于北美洲，
1989
年首次由遼寧省干旱造林研究所引種到我國，目前已在吉林
、
遼寧
、
山西等地廣泛種植
。2018
年，野櫻莓通過國家衛(wèi)生健康委員會(huì)審查，成為新食品原料，迎來新的發(fā)展契機(jī)
。
研究表明，野櫻莓果實(shí)富含多酚，約為
1.0
?
3.6g/100g DW
，尤其是花青素含量在所有已知植物中最高，具有較強(qiáng)的抗氧化及抗炎活性，并表現(xiàn)出防治心血管疾病
、
調(diào)節(jié)血糖血脂
、
改善肝功能等多種有益作用，是極具前景的功能性食品
。
雖然高含量的多酚賦予了野櫻莓較強(qiáng)的保健功效，但同時(shí)也導(dǎo)致其口感酸澀，難以被消費(fèi)者接受
。
因此，將野櫻莓果實(shí)深加工為各類產(chǎn)品，在保留其功能特性的同時(shí)改善風(fēng)味
、
去除酸澀口感，顯得尤為重要
。
[0003]目前，野櫻莓食品研發(fā)尚處于起步階段，我國市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品以調(diào)配果汁及功能性口服液為主
。
調(diào)配果汁中會(huì)添加大量的果葡糖漿
、
蔗糖等甜味劑以掩蓋酸澀口感，且為控制生產(chǎn)成本，野櫻莓原汁添加量較低，完全犧牲野櫻莓的營養(yǎng)功能，不適于肥胖癥患者
、
糖尿病患者及老年人飲用
。
與之相反，功能性口服液通常為
100
％野櫻莓果汁或濃縮液，盡管營養(yǎng)功能得到保證，但產(chǎn)品風(fēng)味不佳，與果實(shí)相比酸澀味甚至更重，且價(jià)格高昂，難以被消費(fèi)者接受
。
[0004]代用茶以其營養(yǎng)保健功能廣受歡迎，近年來其消費(fèi)規(guī)模逐年攀升，且呈現(xiàn)出消費(fèi)群體年輕化的趨勢(shì)
。CBNdata
調(diào)研結(jié)果顯示，超過
80
％的消費(fèi)者認(rèn)為，健康與保健將會(huì)成為未來茶品類發(fā)展的首要驅(qū)動(dòng)因素
。
主打功效性的代用茶市場(chǎng)潛力較大，而將健康養(yǎng)生與茶飲結(jié)合則是抓住新式代用茶市場(chǎng)的關(guān)鍵發(fā)力點(diǎn)
。
因此，代用茶作為野櫻莓的加工方向之一，可以充分發(fā)揮其高花青素含量
、
高抗氧化活性等營養(yǎng)保健功能方面的優(yōu)勢(shì)
。
此外，茶葉因富含茶多酚而呈澀味，
《GB/T23776
?
2018
茶葉感官審評(píng)方法
》
將“醇澀”規(guī)定為茶葉的滋味特征之一，一定程度澀味的收斂性也被認(rèn)為是茶葉高品質(zhì)的一項(xiàng)審評(píng)指標(biāo)，對(duì)于調(diào)節(jié)茶湯滋味具有重要的意義
。
因此，澀感是代用茶等茶類產(chǎn)品的典型風(fēng)味特征，在加工為代用茶后，野櫻莓由于富含多酚而導(dǎo)致的酸澀口感或許會(huì)成為其獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)
。
綜上，野櫻莓代用茶與市面上常見的同類果汁及功能精華
、
口服液相比，在營養(yǎng)保健及感官品質(zhì)等方面表現(xiàn)出天然優(yōu)勢(shì)，豐富了野櫻莓產(chǎn)品種類，具有極大的發(fā)展前景
。
[0005]CN109645164 A
公開了一種黑果腺肋花楸姜糖保健茶及其制備方法，原料包括黑果腺肋花楸
、
生姜
、
赤砂糖
、
紅茶
、
黃芪
、
防風(fēng)
、
杜仲
、
炒白術(shù)
、
黃酒
、
白蘆藜醇
、
抗壞血酸和糊精，其中黃芪
、
防風(fēng)
、
杜仲及炒白術(shù)均屬于中藥材，因此產(chǎn)品不屬于普通食品，而應(yīng)屬于保健品
、
甚至是藥品范疇，不能輕易在日常生活中服用
。
[0006]CN108740229 A
公開了一種有效改善黑果腺肋花楸苦澀味的花果茶及其制備方法，原料包括：黑果腺肋花楸果粒
28
?
40
％
、
紅棗片
18
?
25
％
、
山楂片
18
?
25
％
、
洛神花8?
15
％
、
玫瑰花6?
10
％
、
茉莉花4?8％
、
甜菊葉1?3％
。
其中，黑果腺肋花楸僅作為成分之一而非主體，茶湯中黑果腺肋花楸的風(fēng)味特征完全被掩蓋，且兩次干燥處理使黑果腺肋花楸中的花青素等營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，無法有效發(fā)揮其營養(yǎng)保健功能
。
[0007]CN114946979 A
公開了一種不老莓茶及其制備方法，產(chǎn)品中不老莓果干包括兩種狀態(tài)，其一為整體破碎狀態(tài)，另一種為完整狀態(tài)，然而，前者在沖破過程中容易碎裂，不利于重復(fù)沖泡，后者則由于較厚的果皮而使果實(shí)內(nèi)容物難以浸出
。
并且直接使用不老莓鮮果進(jìn)行自然風(fēng)干或
40℃
熱風(fēng)循環(huán)干燥，不老莓果皮厚度
、
硬度均較高，使果實(shí)水分散失速度慢，干燥時(shí)間長(zhǎng)，加工效率低，營養(yǎng)成分損耗高
。
[0008]因此，一方面，目前仍缺乏以野櫻莓為主體的代用茶產(chǎn)品，另一方面，野櫻莓代用茶的現(xiàn)有技術(shù)存在加工效率低
、
浸泡時(shí)花青素溶出率低
、
溶出速度慢
、
不利于重復(fù)沖泡等問題，無法發(fā)揮野櫻莓在代用茶產(chǎn)品中的營養(yǎng)及風(fēng)味優(yōu)勢(shì)
。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

[0009]有鑒于此，本專利技術(shù)為解決現(xiàn)有技術(shù)存在加工效率低
、
浸泡時(shí)花青素溶出率低
、
溶出速度慢
、
不利于重復(fù)沖泡等問題，提供一種富含花青素的野櫻莓代用茶及其制備方法
。
[0010]為了達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)采取的技術(shù)方案為：一種富含花青素的野櫻莓代用茶，其特征在于，包括以下重量份組分：野櫻莓果渣4?6份
、
野櫻莓凍干果漿2?4份
、
單晶冰糖0?3份
。
[0011]一種富含花青素的野櫻莓代用茶的制備方法的步驟為：
[0012]S1、
撿果：選擇成熟度較好
、
果實(shí)飽滿無腐爛
、
無病蟲害的野櫻莓果實(shí)，除去較大的果梗及未成熟的紅果；
[0013]S2、
清洗：將挑選過的野櫻莓果實(shí)倒入自來水中清洗2?3次，除去果實(shí)表面的泥沙等雜物，待清洗過后的水變清澈時(shí)，用純凈水清洗一次，瀝干水分；
[0014]S3、
野櫻莓果渣制備
[0015]1)
烘烤：清洗后的野櫻莓果實(shí)進(jìn)行壓榨取汁，榨汁后的果渣均勻平鋪在烤盤上，烘干至其含水量低于
10
％；
[0016]2)
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【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.
一種富含花青素的野櫻莓代用茶，其特征在于，包括以下重量份組分：野櫻莓果渣4?6份
、
野櫻莓凍干果漿2?4份
、
單晶冰糖0?3份
。2.
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含花青素的野櫻莓代用茶的制備方法，其特征在于，步驟為：
S1、
撿果：選擇成熟度較好
、
果實(shí)飽滿無腐爛
、
無病蟲害的野櫻莓果實(shí)，除去較大的果梗及未成熟的紅果；
S2、
清洗：將挑選過的野櫻莓果實(shí)倒入自來水中清洗2?3次，除去果實(shí)表面的泥沙等雜物，待清洗過后的水變清澈時(shí)，用純凈水清洗一次，瀝干水分；
S3、
野櫻莓果渣制備1）烘烤：清洗后的野櫻莓果實(shí)進(jìn)行壓榨取汁，榨汁后的果渣均勻平鋪在烤盤上，烘干至其含水量低于
10%
；2）分篩：干燥后的果渣室溫下自然冷卻后，于破碎機(jī)內(nèi)破碎過篩，獲得粒徑為
20
?
30
目的烘干野櫻莓果渣；
S4、
野櫻莓凍干果漿制備1）打漿：清洗后的野櫻莓果實(shí)使用破碎機(jī)破碎，然后使用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理，至果漿呈均勻狀態(tài)；2）調(diào)配：將果漿與助干劑混合，攪拌果漿至助干劑完全溶解；3）凍干：調(diào)配后的果漿于
?
40℃
冰箱中進(jìn)行速凍，完全凍結(jié)后轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)中進(jìn)行真空凍干處理，凍干完成后獲得野櫻莓凍干果漿；
S5、

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王淑娟，張曉暉，魏麗萍，李金平，申起飛，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：神農(nóng)智華生物科技山西有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：