一種高效復合食品抗氧化劑制造技術

本發(fā)明專利技術公開了一種高效復合食品抗氧化劑，由至少兩種或兩種以上天然抗氧化劑復合而成的一種食品抗氧化劑。優(yōu)選的，所述高效復合食品抗氧化劑是由茶多酚配合其它一種或多種天然抗氧化劑復合而成的一種高效復合食品抗氧化劑，其中，茶多酚的重量含量占復合食品抗氧化劑總重量的２０％－７０％。本發(fā)明專利技術采用茶多酚和其它不同抗氧化劑復配技術來大幅度提高抗氧化劑的抗氧性能，從而減少抗氧化劑的用量并提高抗氧化劑的使用效率，延長食品的保質期。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品抗氧化劑，具體地說，涉及一種高效復合食品抗氧化劑。
技術介紹
食品在儲存、加工和流通過程中，食品中的油脂類組分易受空氣中O2的氧化作用 引起變色或變味并會生成有害物質，特別是油脂和富脂食品常因氧化而酸敗。添加抗氧化劑可防止食品成分氧化變質，近半個世紀以來，人們 為了防止油脂的 氧化，從不同的角度對油脂的抗氧化問題進行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化劑 已成為食品加工中防止食品氧化變質最經濟和簡單的方法。目前，我國抗氧化劑使用還不廣泛，只有在引進的食品制造技術中有一些應用，但 基本上是單一抗氧化劑，而我國大部分傳統(tǒng)食品中都沒有添加抗氧化劑，所以食品的保質 期都比較短。茶多酚是目前我國大規(guī)模生產的天然抗氧化劑，其抗氧性能是植物提取物中比較 強的一種，但茶多酚與其它抗氧化劑復配還沒有見諸報道。目前，市售的抗氧化劑產品種類豐富，大多數廠商都將技術研發(fā)的主要精力放在 降低天然及合成氧化劑的成本上。由于對抗氧化劑復配性能缺乏足夠的理解，并且缺乏必 要的技術手段，沒有能力開發(fā)高效復配抗氧化劑，所以開發(fā)復配抗氧化劑，增加產品組合， 提高抗氧性能是一個新型的研究方向。
技術實現思路
本專利技術需要解決的技術問題就在于克服現有技術的缺陷，提供一種高效復合食品 抗氧化劑，它采用茶多酚和其它不同抗氧化劑復配技術來大幅度提高抗氧化劑的抗氧性 能，從而減少抗氧化劑的用量并提高抗氧化劑的使用效率，延長食品的保質期。為解決上述問題，本專利技術采用如下技術方案本專利技術一種高效復合食品抗氧化劑，所述高效復合食品抗氧化劑是由至少兩種或 兩種以上天然抗氧化劑復合而成的一種食品抗氧化劑。優(yōu)選的，所述高效復合食品抗氧化劑是由茶多酚配合其它一種或多種天然抗氧化 劑復合而成的一種高效復合食品抗氧化劑，其中，茶多酚的重量含量占復合食品抗氧化劑 總重量的20% -70%。進一步優(yōu)選的，所述高效復合食品抗氧化劑由下列重量份配比的天然抗氧化劑復 合而成茶多酚14份，迷迭香醚3份，無水檸檬酸1份和維生素C 2份。或者，進一步優(yōu)選的，所述高效復合食品抗氧化劑由下列重量份配比的天然抗氧 化劑復合而成茶多酚3份，維生素E 1份，竹葉黃酮1份和油酸單甘酯5份。或者，進一步優(yōu)選的，所述高效復合食品抗氧化劑由下列重量份配比的天然抗氧化劑復合而成茶多酚3份，水4份，沒食子酸丙酯1份，BHA 1份和重量濃度為2%的阿拉伯膠5份。所述茶多酚為重量濃度為80%的食品級茶多酚。本專利技術采用多種天然抗氧化劑復合，尤其是茶多酚和其它不同抗氧化劑復合，大 幅度地提高了復合抗氧化劑的抗氧性能，從而減少抗氧化劑的用量并提高抗氧化劑的使用 效率，延長食品的保質期由于抗氧化劑種類較多，抗氧化的作用機理也不盡相同，比較復雜，存在著多種可 能性。歸納起來，主要有以下幾種一是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含 量；二是中斷氧化過程中的鏈式反應，阻止氧化過程進一步進行；三是破壞、減弱氧化酶的 活性，使其不能催化氧化反應的進行；四是將能催化及引起氧化反應的物質封閉，如絡合能 催化氧化反應的金屬離子等。本專利技術采用茶多酚和其它不同抗氧化劑復配，是由兩種或兩種以上的抗氧化劑材 料混合而成的，一方面，它可以克服單一材抗氧化劑功能單一的缺陷，使相同功能的食品抗 氧化劑可以起到協(xié)同增效的作用，而不同功能的食品抗氧化劑可以發(fā)揮各自的功能，起到 多用途的功能，也發(fā)生增效作用。本專利技術所述高效復合食品抗氧化劑具有優(yōu)異的性能。試驗證明，本專利技術可以產生 協(xié)同增效作用或派生出新的效用。使用本專利技術不僅可以降低食品添加劑的用量，而且可以 進一步改善食品的品質，提高食品的安全性。本專利技術的使用已經產生了良好的經濟效益和 社會效益。本專利技術與傳統(tǒng)技術相比具有以下優(yōu)點(1)本專利技術復配的多個抗氧化劑主劑可以產生協(xié)同作用；(2)便于使用，增強抗氧化劑的溶解度及分散性；(3)改善應用的效果；(4)抗氧化劑和增效劑復合于一個成品中以發(fā)揮協(xié)同作用；(5)減少抗氧化劑的失效傾向。具體實施例方式實施例170千克80%的食品級茶多酚，15千克迷迭香醚，5千克無水檸檬酸和10千克維生 素C混合而成高效復合食品抗氧化劑。主要用于魚肉制品、肉制品、腌臘制品。實施例230千克80%的食品級茶多酚，10千克維生素E，10千克竹葉黃酮和50千克油酸單 甘酯攪拌而成高效復合食品抗氧化劑。主要用于醬料、糕點與餡心、小食品。實施例330千克80%的食品級茶多酚溶于40千克水，加入10千克沒食子酸丙酯，加入10 千克BHA，加入50千克重量濃度為2%的阿拉伯膠攪拌而成高效復合食品抗氧化劑。主要用于堅果和面制品。實施例1、實施例2和實施例3制備的高效復合食品抗氧化劑的優(yōu)點有1、采用茶多酚與其它抗氧化劑復合使用，提高了抗氧化劑的抗氧性能。2、針對不同食品生產工藝，組合不同抗氧化劑，克服了傳統(tǒng)單一抗氧化劑使用模式。3、抗氧化劑能完全溶解并均勻分布于最終食品中，從而改善了混合均勻性。 4、抗氧化劑使用更加方便。本專利技術的工作原理可以解釋如下在食品氧化反應中，脂肪分子(RH)被熱、光或金屬離子等白由基引發(fā)劑活化后， 分解成不穩(wěn)定的自由基R ·和H ·。由于自由基能重新結合成RH、RR、H2等，因此，易于消失。 但當有分子氧存在時，自由基可以與O2反應生成過氧化物自由基。然后，此過氧化物自由 基又和脂肪分子反應，生成氫過氧化物和自由基R ·，通過自由基R ·的鏈式反應。又再傳 遞下去。此時就是沒有活化劑的引發(fā)，自由基也能不斷產生。隨著反應的進行，更多的脂肪 分子轉變成氫過氧化物，氫過氧化物進一步變化，產生更多的自由基。當自由基和自由基或 自由基和自由基失活劑(以X表示)相結合，產生穩(wěn)定化合物時，反應便告結束。反應過程 中產生許多短鏈羰基化合物，如醛、酮、羧酸等。是產生酸敗的主要物質，而大量過氧化物的 存在，對人體也會產生不良結果。抗氧化劑的作用機理最主要是終止鏈式反應的傳遞，其模式如下(以AH代表抗氧 化劑)<formula>formula see original document page 5</formula>抗氧化劑的自由基A ·沒有活性，它不能引起鏈式反應，卻能參與一些終止反應。 如<formula>formula see original document page 5</formula>本專利技術采用多種抗氧化劑分別終止自由基的反應，從而達到抗氧化的目的。最后應說明的是顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本專利技術所作的舉例，而并 非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做 出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引 伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本專利技術的保護范圍之中。權利要求一種高效復合食品抗氧化劑，其特征在于所述高效復合食品抗氧化劑是由至少兩種或兩種以上天然抗氧化劑復合而成的一種食品抗氧化劑。2.如權利要求1所述的高效復合食品抗氧化劑，其特征在于所述高效復合食品抗氧 化劑是由茶多酚配合其它一種或多種天然抗氧化劑復合而成的一種高效復合食品抗氧化 齊U，其中，茶多酚的重量含量占復合食品抗氧化劑總重量的20% -70%。3.如權利要求本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高效復合食品抗氧化劑，其特征在于：所述高效復合食品抗氧化劑是由至少兩種或兩種以上天然抗氧化劑復合而成的一種食品抗氧化劑。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張悅，周杰超，
申請(專利權)人：周杰超，
類型：發(fā)明
國別省市：32[中國|江蘇]