一種用于改善食品貯藏品質(zhì)的后生元組合物制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種用于改善食品貯藏品質(zhì)的后生元組合物，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種用于改善食品貯藏品質(zhì)的后生元組合物


[0001]本專利技術(shù)涉及一種用于改善食品貯藏品質(zhì)的后生元組合物，屬于生物醫(yī)藥

。

技術(shù)介紹

[0002]熟制肉腸是生肉腸經(jīng)過煮制而成的能直接食用的肉腸
。
熟制肉腸的保存期限較短，需要盡快食用或者放入冰箱低溫貯藏
。
然而，熟制肉腸在低溫貯藏過程中仍會發(fā)生微生物腐敗和氧化現(xiàn)象
。
微生物腐敗和氧化現(xiàn)象是導(dǎo)致肉制品品質(zhì)惡化的主要原因之一，會影響肉制品中的蛋白質(zhì)
、
色素
、
維生素和碳水化合物，導(dǎo)致肉制品營養(yǎng)和感官品質(zhì)損失，降低肉制品的自身壽命
。
[0003]目前，主要通過在肉制品中添加合成抗氧化劑
(
例如，丁基羥基茴香醚
、
二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯
)
和防腐劑
(
例如，納他霉素
、
山梨酸鉀和脫氫乙酸及鈉鹽
)
以防止或減緩熟制肉腸等肉制品在貯藏過程中的品質(zhì)劣變
。
然而，由于合成抗氧化劑和防腐劑在安全性上遠遠低于天然抗氧化劑和防腐劑
(
參考文獻：李柳冰
,
劉巧瑜
,
陳海光等
.
天然保鮮劑的研究進展
[J].
廣州化工，
2018
，
46(15)
：
32
?
34.)
，易引起消費者擔憂，因此，亟需尋找更多能夠有效防止或減緩熟制肉腸等肉制品在貯藏過程中發(fā)生品質(zhì)劣變的天然抗氧化劑和防腐劑
。

技術(shù)實現(xiàn)思路

[0004]為解決上述問題，本專利技術(shù)提供了一種用于改善食品貯藏品質(zhì)的后生元組合物，所述后生元組合物的成分包含益生菌組合物的滅活菌體和
/
或代謝產(chǎn)物；所述益生菌組合物的成分包含副干酪乳酪桿菌
(Lacticaseibacillus paracasei)ProSci
?
101
和發(fā)酵乳桿菌
(Lactobacillus fermentum)ProSci
?
602
；所述副干酪乳酪桿菌
ProSci
?
101
的保藏編號為
CGMCC No.26528
；所述發(fā)酵乳桿菌
ProSci
?
602
的保藏編號為
CGMCC No.25451。
[0005]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述后生元組合物的成分包含益生菌組合物的滅活菌體和代謝產(chǎn)物
。
[0006]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述后生元組合物的制備方法為：將益生菌組合物的活菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液進行后處理，得到后生元組合物
。
[0007]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述后生元組合物的制備方法為：將益生菌組合物的活菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液經(jīng)殺菌滅活后進行干燥，得到后生元組合物
。
[0008]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述益生菌組合物的活菌在發(fā)酵培養(yǎng)基中的接種量不低于1×
106CFU/mL。
[0009]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述益生菌組合物中，副干酪乳酪桿菌和發(fā)酵乳桿菌的活菌比為1～3：1～
3。
[0010]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述益生菌組合物中，副干酪乳酪桿菌和發(fā)酵乳桿菌的活菌比為1：
1。
[0011]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述后生元組合物中，益生菌組合物的菌體總數(shù)不低于
1.0
×
106個
/g。
[0012]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述干燥為噴霧干燥
、
冷凍干燥或噴霧冷凍干燥
。
[0013]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的成分包含脫脂大豆粉
、
脫脂奶粉和水
。
[0014]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，以質(zhì)量百分比計，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的成分包含
0.5
～2％的脫脂大豆粉和2～
10
％的脫脂奶粉，余量為水
。
[0015]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述食品包括肉制品，糧食加工品，食用油
、
油脂及其制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，保健食品，特殊醫(yī)學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，和
/
或，特殊膳食食品
。
[0016]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述肉制品包括熟制肉制品
。
[0017]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述熟制肉制品包括肉灌制品
、
醬鹵肉制品
、
熏燒烤肉制品
、
油炸肉制品和
/
或熟肉干；所述肉灌制品包括熟制肉腸
。
[0018]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述改善熟制肉制品貯藏品質(zhì)包括保持熟制肉制品在貯藏期間的水分
、
防止熟制肉制品在貯藏期間發(fā)生腐敗變質(zhì)
、
在貯藏期間對熟制肉制品進行護色和改善熟制肉制品在貯藏期間的質(zhì)構(gòu)特性
。
[0019]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，當熟制肉制品為熟制肉腸時，所述保持水分包括提高熟制肉腸在貯藏期間的水分含量和水分活度，所述防止腐敗變質(zhì)包括防止熟制肉腸在貯藏期間發(fā)生
pH
值和亮度值的下降，所述護色包括提高熟制肉腸在貯藏期間的紅度值和黃度值，所述改善質(zhì)構(gòu)特性包括降低熟制肉腸在貯藏期間的硬度
、
黏性和粘結(jié)性，以及，提高熟制肉腸在貯藏期間的彈性
。
[0020]本專利技術(shù)還提供了一種制備上述后生元組合物的方法，所述方法為：將益生菌組合物的活菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液進行后處理，得到后生元組合物；所述益生菌組合物的成分包含副干酪乳酪桿菌和發(fā)酵乳桿菌；所述副干酪乳酪桿菌的保藏編號為
CGMCC No.26528
；所述發(fā)酵乳桿菌的保藏編號為
CGMCC No.25451。
[0021]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述方法為：將益生菌組合物的活菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液經(jīng)殺菌滅活后進行干燥，得到后生元組合物
。
[0022]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述益生菌組合物的活菌在發(fā)酵培養(yǎng)基中的接種量不低于1×
106CFU/mL。
[0023]在本專利技術(shù)的一種實施方式中，所述益生菌組合物中，副干酪乳酪桿菌和發(fā)酵乳桿菌的活菌比為1～3：1～
3。
[0024本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】

【技術(shù)特征摘要】
1.
一種用于改善食品貯藏品質(zhì)的后生元組合物，其特征在于，所述后生元組合物的成分包含益生菌組合物的滅活菌體和
/
或代謝產(chǎn)物；所述益生菌組合物的成分包含副干酪乳酪桿菌
(Lacticaseibacillus paracasei)
和發(fā)酵乳桿菌
(Lactobacillus fermentum)
；所述副干酪乳酪桿菌的保藏編號為
CGMCCNo.26528
；所述發(fā)酵乳桿菌的保藏編號為
CGMCC No.25451。2.
如權(quán)利要求1所述的后生元組合物，其特征在于，所述后生元組合物的制備方法為：將益生菌組合物的活菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液進行后處理，得到后生元組合物
。3.
如權(quán)利要求2所述的后生元組合物，其特征在于，所述益生菌組合物的活菌在發(fā)酵培養(yǎng)基中的接種量不低于1×
106CFU/mL。4.
如權(quán)利要求2或3所述的后生元組合物，其特征在于，所述益生菌組合物中，副干酪乳酪桿菌和發(fā)酵乳桿菌的活菌比為1～3：1～
3。5.
一種制備權(quán)利要求1～4任一項所述的后生元組合物的方法，其特征在于，所述方法為：將益生菌組合物的活菌接種至發(fā)酵培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液進行后處理，得到后生元組合物；所述益生菌組合物的成分包含副干酪乳酪桿菌和發(fā)酵乳桿菌；所述副干酪乳酪桿菌的保藏編號為
CGMCCNo.26528
；所述發(fā)酵乳桿菌的保...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉曉軍，劉磊，張建軍，張凌宇，
申請(專利權(quán))人：內(nèi)蒙古科拓生物有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：