一種高膳食纖維魔芋米及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種高膳食纖維魔芋米及其制備方法，高膳食纖維魔芋米各組分的重量配比為：低粘度魔芋精粉

【技術實現步驟摘要】
一種高膳食纖維魔芋米及其制備方法


[0001]本專利技術涉及一種高膳食纖維魔芋米及其制備方法，屬于食品加工

。

技術介紹

[0002]近年來，隨著人們生活條件越來越好，飲食也越來越豐富，在
《
中國居民膳食指南科學研究報告
(2021)》
顯示，成年居民超重或肥胖已超過一半
(50.7
％
)
，肥胖已成為威脅我國居民健康的首要危險因素，成為多種慢性病，包括高血壓
、
糖尿病
、
慢性阻塞性肺病以及癌癥的共同病理基礎
。
報告指出，不合理的膳食結構，是造成這一現象不可忽略的因素
。
補充膳食纖維，調整膳食結構迫在眉睫
。
[0003]普通大米，價格實惠，口感等符合國人的飲食習慣，但
GI
高，不適合糖尿病人和減肥人群食用
。
因此，本領域亟需一種低
GI
，高膳食纖維的食品來改善國人飲食結構
。

技術實現思路

[0004]本專利技術所要解決的技術問題是擬專利技術和通過一種高膳食纖維魔芋米來改進國人飲食結構不健康的問題
。
[0005]魔芋是天南星科
(Araceae)
魔芋屬
(Amor
?
phophallus Blume)
的總稱，是唯一大量含有葡甘露聚糖膳食纖維的植物，是自然界優質的水溶性膳食纖維，它的特點是低能量/>、
低脂
、
高纖，每百克魔芋粉含有七十多克膳食纖維，含量遠高于其他食物
。
因此，魔芋食品是補充膳食纖維很好的選擇
。
魔芋廣泛用于食品
、
醫藥保健
、
石油
、
紡織印染及輕化工等領域，魔芋制品在降低血壓
、
膽固醇，治療肥胖癥
、
糖尿病
、
心血管病等有作用，被人們譽為治療“當代文明病”的天賜良藥，是清理腸胃的“鐵掃帚”，是當今生產保健食品和功能性食品的主要原料
。
[0006]本專利技術通過以下技術方案解決上述技術問題：
[0007]本專利技術的第一方面，提供了一種高膳食纖維魔芋米，其各組分的重量配比為：低粘度魔芋精粉
20
?
50
％，木薯粉
10
?
30
％，土豆粉
20
?
30
％，大米粉
10
?
20
％，高粘度魔芋精粉
0.5
?
1.0
％，可得然膠
0.5
?
1.0
％，碳酸鈉
0.1
％
。
[0008]優選地，所述的低粘度魔芋精粉通過以下制備方法制得：
[0009]步驟1：以淡黃珠芽魔芋粉原料，按魔芋粉重量加入3?5倍的
40
％異丙醇，再加入總重量1?5％的雙氧水，
30
?
80℃
，保溫攪拌1?
3h
后過濾，得固形物1；該魔芋粉產地在中國靠近緬甸的部分地區特有品種以及印度尼西亞等，芋塊淡黃色，富含花青素等活性物質；
[0010]步驟2：向步驟1得到的固形物1中加入3?5倍重量的
45
％異丙醇，得固形物2；
[0011]步驟3：向步驟2得到的固形物2中再加入1?
10
％重量的焦亞硫酸鈉，
68℃
保溫攪拌1?
3h
后，過濾，得固形物3；
[0012]步驟4：向步驟3得到的固形物3中加入5倍重量的
55
％異丙醇，得固形物4；
[0013]步驟5：向步驟4得到的固形物4中再加入總重量1?
10
％的雙氧水，
25℃
保溫攪拌4?
8h
，調節
pH
至
6.0
?
6.5
，過濾保留固形物5；
[0014]步驟6：將步驟5得到的固形物5經氣流干燥后，得到低粘度魔芋精粉
。
[0015]優選地，所述的高粘度魔芋精粉通過以下制備方法制得：
[0016]步驟1：以富含花青素淡黃珠牙魔芋粉為原料，按魔芋粉重量加入5倍的
40
％異丙醇，再加入總重量1?5％的雙氧水，常溫攪拌1?
3h
后過濾，得固形物1；
[0017]步驟2：向步驟1得到的固形物1中加入5倍重量的
45
％異丙醇，得固形物2；
?
[0018]步驟3：向步驟2得到的固形物2中再加入總重量1?5％的焦亞硫酸鈉，常溫攪拌1?
3h
，過濾，得固形物3；
[0019]步驟4：向步驟3得到的固形物3中加入5倍重量的
55
％異丙醇，得固形物4；
[0020]步驟5：向步驟4得到的固形物4中再加入總重量1?5％的雙氧水，
25℃
保溫攪拌2?
4h
，過濾，得固形物5；
[0021]步驟6：將步驟5得到的固形物5，按重量加入5倍的
55
％異丙醇，
25℃
保溫攪拌
10min
，調節
pH
至
6.0
?
6.5
，過濾保留固形物6；
[0022]步驟7：將步驟6得到的固形物6經氣流干燥后，得到高粘度魔芋精粉
。
[0023]本專利技術的第二方面，提供了一種上述的高膳食纖維魔芋米的制備方法，包括如下步驟：
[0024]步驟1：將上述的高粘度魔芋精粉和可得然膠按比例加水攪拌，形成粘稠溶液；
[0025]步驟2：將上述的低粘度魔芋精粉
、
木薯粉
、
土豆粉
、
大米粉按比例混合均勻，加入步驟1得到的粘稠溶液內，攪拌均勻，得到混合物料1；
[0026]步驟3：往步驟2得到的混合物料1內，加入碳酸鈉，混合均勻，得混合物料2；
[0027]步驟4：將步驟3得到的混合物料2，在雙螺桿擠壓膨化機中擠壓成條；
[0028]步驟5：將步驟4得到的物料，造粒拋光
、
干燥篩分
、
殺菌包裝即得到高膳食纖維魔芋米
。
[0029]相比現有技術，本專利技術具有如下有益效果：
[0030]1、
魔芋粉粘度高，吸水膨脹率
100
倍高，一般食品中添加量很難超過1％，這一缺陷大大制約了魔芋粉的使用，使一般魔芋食品中膳食纖維的含量較低，本專利技術為提高魔芋米中葡甘露聚糖膳食纖維含量，特對魔芋粉進行特殊加工，降低其粘度，并同時去除魔芋特有腥臭味，以增大魔芋粉本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.
一種高膳食纖維魔芋米，其特征在于，各組分的重量配比為：低粘度魔芋精粉
20
?
50
％，木薯粉
10
?
30
％，土豆粉
20
?
30
％，大米粉
10
?
20
％，高粘度魔芋精粉
0.5
?
1.0
％，可得然膠
0.5
?
1.0
％，碳酸鈉
0.1
％
。2.
如權利要求1所述的高膳食纖維魔芋米，其特征在于，所述的低粘度魔芋精粉通過以下制備方法制得：步驟1：以淡黃珠牙魔芋粉為原料，按魔芋粉重量加入5倍的
40
％異丙醇，再加入總重量1?5％的次氯酸鈉或雙氧水，
60
?
80℃
，保溫攪拌1?
3h
后過濾，得固形物1；步驟2：向步驟1得到的固形物1中加入5倍重量的
45
％異丙醇，得固形物2；步驟3：向步驟2得到的固形物2中再加入1?
10
％重量的焦亞硫酸鈉，
68℃
保溫攪拌1?
3h
后，過濾，得固形物3；步驟4：向步驟3得到的固形物3中加入5倍重量的
55
％異丙醇，得固形物4；步驟5：向步驟4得到的固形物4中再加入總重量1?
10
％的雙氧水，
25℃
保溫攪拌4?
8h
，調節
pH
至
6.0
?
6.5
，過濾保留固形物5；步驟6：將步驟5得到的固形物5經氣流干燥后，得到低粘度魔芋精粉
。3.
如權利要求1所述的高膳食纖維魔芋米，其特征在于，所述的高粘度魔芋精粉通過以下制備方法制得：步驟1：以富含...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮康，鄧念想，陳曉麗，王雨豐，沈晨浩，
申請(專利權)人：浙江上方生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：