【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，具體涉及一種燒雞及其制備方法。
技術介紹
1、燒雞，部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成；成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
2、目前，市面上存在多種燒雞，現有燒雞存在燒雞內外口味不一，影響燒雞的整體口感，進而不能更好的滿足消費者的需求，因此，亟需一種具有肉鮮味美、口味內外均一等口感燒雞的制備方法。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種燒雞及制備方法，該燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩、酥香軟爛、口味內外均一的特點。
2、為了實現本專利技術的上述目的，特采用以下技術方案：
3、本專利技術第一方面提供了一種燒雞的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：
4、(a)將雞進行宰殺清洗、晾干并整形，再向每只雞肚中加入香料包，所述香料包包括冰糖1～3份、花椒3～5份、麻椒3～5份、辣椒段6～8份和姜絲1～3份；
5、(b)按照大料包350～390g、高湯70～80kg、辣椒王段5～7g、花椒麻椒5～7g、食鹽800～1000g、雞精700～800g、味精700～800g和清水4500～5500g進行混合熬煮50～70min，撈出大料包并關火，靜置2h以上，制得鹵湯；
6、所述大料包包括如下重量份組分：肉蔻12～18g、韭菜籽10～14g、香葉4～6g、黃梔子13～17g、丁香4～6g、山奈13～18g、桂皮16～24g、香果16～24g、千里香8～12g、干姜
7、(c)按照質量比為雞10～25kg、大料包360～380g、辣椒王段8～12g、麻椒花椒10～14g、食鹽10～14g、白糖8～12g、味精8～12g、雞精8～12g和清水10～25kg放入鹵湯中進行鹵制，即得所述燒雞。
8、優選地，所述高湯通過將牛大骨6～8份、老母雞4～6份和清水70～80份混合熬煮6～8h得到。
9、優選地，所述步驟(c)中，雞與鹵湯的質量比為(2～5)∶(5～16)，鹵湯需要蓋過雞。
10、優選地，所述大料包包括如下重量份組分：肉蔻15g、韭菜籽12g、香葉5g、黃梔子15g、丁香5g、山奈15g、桂皮20g、香果20g、千里香10g、干姜10g、草果20g、檳榔10g、當歸5g、黃芪5g、孜然9g、豆蔻15g、甘草10g、陳皮15g、畢波10g、白芷20g、香砂15g、良姜15g、砂仁15g、毛桃20g、白扣10g、香茅草5g、八角15g，花椒15g和小茴香15g。
11、優選地，所述鹵制為煮開后小火煮80～100min，然后，關火泡4～6h。
12、優選地，所述雞為紅毛蛋雞，重量為1.2～1.4kg/只。
13、優選地，所述制備方法還包括：下次鹵制前，先把肉油撈凈并開火去除泡沫，鹵制時再加入肉油。
14、本專利技術第二方面提供了一種上述制備方法制得的燒雞。
15、與現有技術相比，本專利技術的有益效果至少包括：
16、本專利技術制備得到的燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩、酥香軟爛、口味內外均一的特點。
17、本專利技術制備方法工藝簡單，易于控制，能夠實現鹵湯的持續使用并保證多次制備得到的燒雞口感穩定。
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1.一種燒雞的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述高湯通過將牛大骨6～8份、老母雞4～6份和清水70～80份混合熬煮6～8h得到。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(c)中，雞與鹵湯的質量比為(2～5)∶(5～16)。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述大料包包括如下重量份組分：肉蔻15g、韭菜籽12g、香葉5g、黃梔子15g、丁香5g、山奈15g、桂皮20g、香果20g、千里香10g、干姜10g、草果20g、檳榔10g、當歸5g、黃芪5g、孜然9g、豆蔻15g、甘草10g、陳皮15g、畢波10g、白芷20g、香砂15g、良姜15g、砂仁15g、毛桃20g、白扣10g、香茅草5g、八角15g，花椒15g和小茴香15g。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹵制為煮開后小火煮80～100min，然后，關火泡4～6h。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述雞為紅毛蛋雞，重量為1.2～1.4kg/只。
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1.一種燒雞的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述高湯通過將牛大骨6～8份、老母雞4～6份和清水70～80份混合熬煮6～8h得到。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(c)中，雞與鹵湯的質量比為(2～5)∶(5～16)。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述大料包包括如下重量份組分：肉蔻15g、韭菜籽12g、香葉5g、黃梔子15g、丁香5g、山奈15g、桂皮20g、香果20g、千里香10g、干姜10g、草果20g、檳榔10g、當歸5g、黃芪5g、孜然9g、豆蔻15g...
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