【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及咀嚼型膠基糖組合物及其制備方法。
技術介紹
1、傳統上，用于制備片狀和丸狀咀嚼型膠基糖產品的咀嚼型膠基糖組合物根據一般過程在常規批量和連續體系中制備，其中將膠基糖基礎劑和其它咀嚼型膠基糖成分在分批攪拌機中或在擠出機中以連續方法混合以形成咀嚼型膠基糖混合物，然后借助隔離劑(例如甘露醇、滑石粉或兩者的混合物)將該混合物軋制和刻痕，然后在大約13℃的溫度下和24％的相對濕度(rh)下將咀嚼型膠基糖調理24小時到72小時，以將咀嚼型膠基糖料團硬化，從而制備片狀膠基糖以在高速包裝機器中有效包裝，或將咀嚼型膠基糖料團硬化以制備用于在鍋狀包衣機中包衣的丸狀核心。
2、對于片狀和丸狀咀嚼型膠基糖中的每一種，存在指定的最低硬度要求以實現高效裹包/包裝和包衣。片狀咀嚼型膠基糖的最小硬度為在20℃下測得的約120千帕斯卡(kpa)楊氏模量(ym)。要包衣的丸狀芯所需的最小硬度為約45硬度計肖氏a級硬度。
3、除了調理過程之外，咀嚼型膠基糖的硬度還可能受到用于制備咀嚼型膠基糖組合物的成分的類型和量的影響。雖然脂肪和蠟常規用于咀嚼型膠基糖，但以前還不知道脂肪和蠟在咀嚼型膠基糖硬度上的作用，尤其是在調理期間的作用。本領域仍需要改進的咀嚼型膠基糖組合物和改進的形成和調理咀嚼型膠基糖的方法，以降低成本，減少調理時間，以及改善咀嚼型膠基糖感官特性。
技術實現思路
1、在一個實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括基于咀嚼型膠基糖組合物的總重量約2重量％至約15重量％的脂肪；其中咀嚼型
2、在一些實施方案中，在自制造咀嚼型膠基糖組合物起約60(具體地約45、約30或約15)天內測定β'脂肪多晶型物和/或β脂肪多晶型物與α脂肪多晶型物的比率，或者其中在介于調理咀嚼型膠基糖的操作完成時與對咀嚼型膠基糖組合物進行包裝操作、裹包操作或包衣操作時之間的時間測定比率。
3、在一些實施方案中，脂肪包括約50％至約100％的β'脂肪多晶型物和/或β脂肪多晶型物，以及其余α脂肪多晶型物(具體地約55％至約95％，約60％至約90％，約65％至約85％，約70％至約80％，或約65％至約80％)。
4、在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物具有至少120kpa(具體地至少130kpa，至少140kpa，或至少150kpa，上限為200kpa)的楊氏模量，或至少45duro(具體地至少46duro、至少48duro、至少50duro，或至少55duro，上限為60duro)的硬度計肖氏a級硬度。
5、在一些實施方案中，脂肪為混合甘油三酸酯，混合甘油三酸酯包括大于或等于50％的c18飽和脂肪酸(具體地大于或等于60％的c18飽和脂肪酸；大于或等于70％的c18飽和脂肪酸；大于或等于80％的c18飽和脂肪酸；或大于或等于90％的c18飽和脂肪酸)以及小于50％的c16飽和脂肪酸(具體地小于或等于40％的c16飽和脂肪酸；小于或等于30％的c16飽和脂肪酸；小于或等于20％的c16飽和脂肪酸；或小于或等于10％的c16飽和脂肪酸)。
6、在一些實施方案中，脂肪包括大于或等于25％的三硬脂酸甘油酯(具體地大于或等于30％的三硬脂酸甘油酯；大于或等于35％的三硬脂酸甘油酯；大于或等于40％的三硬脂酸甘油酯；大于或等于45％的三硬脂酸甘油酯；或大于或等于50％的三硬脂酸甘油酯)以及小于或等于40％的三棕櫚酸甘油酯(具體地小于或等于30％的三棕櫚酸甘油酯；小于或等于20％的三棕櫚酸甘油酯；小于或等于10％的三棕櫚酸甘油酯；或小于或等于3％的三棕櫚酸甘油酯)。
7、在一些實施方案中，脂肪為氫化植物油、氫化棉籽油、氫化棕櫚仁油、氫化大豆油、氫化向日葵籽油、氫化花生油、氫化椰子油、氫化芝麻油、或它們的組合。
8、在一些實施方案中，基于咀嚼型膠基糖組合物的總重量，脂肪以約3重量％至約14重量％，具體地約4重量％至約10重量％，更具體地約5重量％至約9重量％，并且還更具體地約6重量％至約8重量％存在于咀嚼型膠基糖組合物中。
9、在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物還包括蠟，其中脂肪與蠟的重量比為約99:1至約9:91(具體地約90:10至約20:80；約80:20至約20:80；約60:40至約40:60；或約55:45至約45:55；約50:50)。
10、在一些實施方案中，蠟為微晶蠟、石蠟、石油蠟、聚乙烯蠟、蜂蠟、植物蠟、米糠蠟、小燭樹蠟、巴西棕櫚蠟、或它們的組合；具體地為微晶蠟。
11、在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括增量甜味劑、膠基糖基礎劑和可選附加的咀嚼型膠基糖成分，其中脂肪、蠟或兩者能夠為膠基糖基礎劑的一部分、作為單獨的咀嚼型膠基糖組合物成分被添加、或同時為兩者。
12、在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括增量甜味劑，其中增量甜味劑為糖甜味劑、單糖、二糖、多糖、蔗糖(食糖)、右旋糖、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、轉化糖、果寡糖糖漿、部分水解的淀粉、玉米糖漿固體、高果糖玉米糖漿、糖醇、赤蘚糖醇、半乳糖醇、異麥芽酮糖醇、氫化淀粉水解物、乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇、或它們的組合；具體地，增量甜味劑包括山梨糖醇。
13、在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括增量甜味劑和附加的咀嚼型膠基糖成分，其中附加的咀嚼型膠基糖成分是風味料、高強度甜味劑、食品酸度劑或食品酸度劑的鹽、可感覺物質、風味調節劑或風味增強劑、著色劑、濕潤劑、軟化劑、或它們的組合。
14、在一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括：約3重量％至約6重量％的脂肪；0重量％至約6重量％的蠟；約22重量％至約28重量％的膠基糖基礎劑；以及約40重量％至約50重量％的增量甜味劑，其中每個重量均基于咀嚼型膠基糖組合物的總重量。
15、在一些實施方案中，使用差示掃描量熱法、x射線衍射分析、拉曼光譜、或它們的組合來測定脂肪多晶型物比率。
16、在另一個實施方案中，形成咀嚼型膠基糖的方法包括形成初始咀嚼型膠基糖料團，該初始咀嚼型膠基糖料團包括膠基糖基礎劑、增量甜味劑、以及基于咀嚼型膠基糖組合物的總重量約2重量％至約15重量％的脂肪，其中初始咀嚼型膠基糖料團中的脂肪具有α脂肪多晶型物占優勢的β'脂肪多晶型物和/或β脂肪多晶型物與α脂肪多晶型物的比率；將初始咀嚼型膠基糖料團加熱至約35℃至約60℃(具體地約40℃至約55℃；或約45℃至約50℃)的升高的溫度；將初始咀嚼型膠基糖料團在升高的溫度下保持約20分鐘至約6小時(具體地約30分鐘至約5小時；或約45分鐘至約3小時)；以及冷卻并調理初始咀嚼型膠基糖料團以得到經調理的咀嚼型膠基糖料團，其中脂肪具有β'脂肪多本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種制造糖食的方法，所述方法包括：
2.根據權利要求1所述的方法，其中所述預先確定的時間為約5分鐘至約5小時。
3.根據權利要求1所述的方法，其中所述預先確定的時間為約10分鐘至約3小時。
4.根據權利要求1所述的方法，其中所述預先確定的時間為約15分鐘至約1小時。
5.根據權利要求1所述的方法，其中所述溫度為約30℃至約65℃。
6.根據權利要求1所述的方法，所述方法還包括由所述糖食料團或所述糖食片材形成較小的糖食塊；以及對所述塊進行包裝或包衣。
7.根據權利要求1所述的方法，其中所述方法是連續方法。
8.根據權利要求1所述的方法，其中所述方法是分批方法。
9.根據權利要求1所述的方法，其中所述糖食料團或所述糖食片材的硬度在肖氏A級硬度標度上提高約5點。
10.根據權利要求1所述的方法，其中所述糖食料團或所述糖食片材的硬度在肖氏A級硬度標度上提高約10點。
11.根據權利要求1所述的方法，其中所述糖食料團或所述糖食片材的硬度在肖氏A級硬度標度上提高約15點
...【技術特征摘要】
1.一種制造糖食的方法，所述方法包括：
2.根據權利要求1所述的方法，其中所述預先確定的時間為約5分鐘至約5小時。
3.根據權利要求1所述的方法，其中所述預先確定的時間為約10分鐘至約3小時。
4.根據權利要求1所述的方法，其中所述預先確定的時間為約15分鐘至約1小時。
5.根據權利要求1所述的方法，其中所述溫度為約30℃至約65℃。
6.根據權利要求1所述的方法，所述方法還包括由所述糖食料團或所述糖食片材形成較小的糖食塊；以及對所述...
【專利技術屬性】
技術研發人員：T·森谷普塔，S·拉賈古派爾，S·王，B·莫達克，B·亞尼，W·希爾特，H·楊，H·泰雷扎，
申請(專利權)人：洲際大品牌有限責任公司，
類型：發明
國別省市：
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