【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)是關(guān)于食品加工，特別是關(guān)于一種冰鮮雞的冷卻加工方法。
技術(shù)介紹
1、雞肉作為人們最常食用的肉類之一，具有高蛋白、低脂肪、低熱量等特點，其價格相對便宜，對大多數(shù)消費者相對友好。近年來，由于冰鮮雞具有良好的食用品質(zhì)和安全品質(zhì)，其生產(chǎn)量與消費量也在逐年上升。
2、冰鮮雞是指雞胴體溫度控制在0～4℃的生鮮雞肉，在遵循獸醫(yī)檢疫制度下，將宰殺后的雞胴體快速冷卻至0～4℃，并保持其在0～4℃條件下加工、運輸、銷售等。然而，雞胴體冷卻是冰鮮雞加工過程中的關(guān)鍵控制點之一，冷卻效果將影響肉品的新鮮度、色澤、嫩度及菌落數(shù)的控制等。目前國內(nèi)肉雞屠宰后常用的冷卻方式主要為水冷與風冷，但水冷過程中所用冷卻水為重復利用水，易導致交叉污染，而風冷過程中由于空氣導熱系數(shù)小，風冷速率慢，胴體水分流失大，企業(yè)成本較高。
3、因此，針對上述兩種常用的雞胴體冷卻方式的缺陷，從而將兩種冷卻方式進行結(jié)合，以解決冷卻效率低、水分流失大、用水量較大、菌落數(shù)難控制等問題，是非常有必要的。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于提供一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其能夠解決相較于風冷雞胴體冷卻效率低、水分流失大的問題，也可解決相較于水冷用水量大、雞胴體微生物控制難的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供了一種冰鮮雞的冷卻加工方法，包括以下步驟：
3、s1、前序部分：
4、對雞進行預處理，得到雞胴體；
5、s2、胴體清洗：
6、清洗所述雞胴體體內(nèi)
7、s3、胴體冷卻：
8、將所述第一雞胴體放置消毒池中，通過消毒液對第一雞胴體進行消毒和冷卻，所述第一雞胴體出池后得到第二雞胴體，將所述第二雞胴體吊掛至風冷間進行風冷，所述風冷間將第二雞胴體冷卻至4℃以下，得到第三雞胴體；
9、s4、后序部分；
10、在一個或多個實施方式中，所述前序部分依次包括：
11、s1.1、毛雞驗收：
12、驗收的毛雞需要經(jīng)宰前獸醫(yī)檢驗檢疫合格，且驗收的毛雞必須來自備案注冊的養(yǎng)殖場；
13、s1.2、停食靜養(yǎng)：
14、將所述驗收的毛雞宰前停食靜養(yǎng)10～12h，屠宰前3h禁止毛雞喝水；
15、s1.3、毛雞上掛：
16、將經(jīng)s1.2步驟處理后的毛雞倒放進吊掛桶內(nèi)，確保雞頭從掛桶下方的孔洞伸出；
17、s1.4、電暈：
18、使用麻電機電擊掛桶內(nèi)的毛雞，電擊所述毛雞時麻電機的為電壓20～50v，電擊所述毛雞的時間4～8s；
19、s1.5、宰殺：
20、將經(jīng)過s1.4處理后的毛雞的頸動脈切斷，并瀝血2～6min；
21、s1.6、浸燙：
22、將經(jīng)過s1.5處理后的毛雞放置到熱水中浸燙；
23、s1.7、脫毛：
24、將經(jīng)過s1.6處理后的毛雞使用脫毛機脫毛，脫毛時噴淋水將脫除的毛沖離雞體表面，得到第一脫毛雞；
25、s1.8、沖淋：
26、對所述第一脫毛雞進行沖洗，清洗殘留雞毛和其他污物，得到第二脫毛雞；
27、s1.9、去嗉囔：
28、將所述第二脫毛雞的頸皮劃開，將氣管和嗉囔管與雞脖皮剝離，得到第三脫毛雞；
29、s1.10、開膛：
30、在靠近所述第三脫毛雞的肛門處使用刀對第三脫毛雞進行開口，得到第四脫毛雞；
31、s1.11、凈膛：
32、將所述第四脫毛雞的內(nèi)臟完整的掏出來，由在線獸醫(yī)對第四脫毛雞體表、內(nèi)臟、體腔進行在線檢查，對分離后的第四脫毛雞內(nèi)臟進行分類、沖洗、冷卻、包裝。
33、在一個或多個實施方式中，所述后序部分依次包括：
34、s4.1、分類包裝：
35、將所述第三雞胴體使用包裝物按重量大小進行分類，得到第一包裝雞；
36、s4.2、金屬探測：
37、所述第一包裝雞成框放置，對框內(nèi)的第一包裝雞進行金屬探測，確保無金屬污染；
38、s4.3、入庫儲存：
39、經(jīng)s4.2步驟處理后的成框的第一包裝雞逐框稱重，并進行張貼標識，得到鮮雞產(chǎn)品；
40、s4.4、成品出貨：
41、鮮雞產(chǎn)品按先進先出的原則出貨，使用冷藏車對鮮雞產(chǎn)品進行運輸，且冷藏車在裝貨前需要經(jīng)過清洗、消毒處理。
42、在一個或多個實施方式中，所述開口位于第三脫毛機肛門上方1～3cm處，所述開口的長度為1～3cm。
43、在一個或多個實施方式中，所述熱水水溫為55～65℃，所述浸躺所需要使用的時間為1～3min。
44、在一個或多個實施方式中，所述麻電機使用的鹽水為濃度2～6％
45、在一個或多個實施方式中，所述包裝物必須清潔，并且無異味，所述包裝物前經(jīng)過紫外線和臭氧消毒。
46、在一個或多個實施方式中，所述冷藏車的溫度在0～4℃。
47、在一個或多個實施方式中，所述消毒液的溫度為8～40℃。
48、在一個或多個實施方式中，所述消毒液的溫度為37℃。
49、與現(xiàn)有技術(shù)相比，根據(jù)本專利技術(shù)的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，能夠解決相較于風冷雞胴體冷卻效率低、水分流失大的問題，也可解決相較于水冷用水量大、雞胴體微生物控制難的問題。
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1.一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.如權(quán)利要求1所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述前序部分依次包括：
3.如權(quán)利要求1所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述后序部分依次包括：
4.如權(quán)利要求2所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述開口位于第三脫毛機肛門上方1～3cm處，所述開口的長度為1～3cm。
5.如權(quán)利要求2所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述熱水水溫為55～65℃，所述浸躺所需要使用的時間為1～3min。
6.如權(quán)利要求2所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述麻電機使用的鹽水為濃度2～6％。
7.如權(quán)利要求3所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述包裝物必須清潔，并且無異味，所述包裝物前經(jīng)過紫外線和臭氧消毒。
8.如權(quán)利要求3所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述冷藏車的溫度在0～4℃。
9.如權(quán)利要求1所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述消毒液的溫度為8～40℃。<...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.如權(quán)利要求1所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述前序部分依次包括：
3.如權(quán)利要求1所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述后序部分依次包括：
4.如權(quán)利要求2所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述開口位于第三脫毛機肛門上方1～3cm處，所述開口的長度為1～3cm。
5.如權(quán)利要求2所述的一種冰鮮雞的冷卻加工方法，其特征在于，所述熱水水溫為55～65℃，所述浸躺所需要使用的時間為1～3min。
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：賈偉，袁改波，劉志福，王素威，李儒仁，
申請(專利權(quán))人：江蘇超悅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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