【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品領域，具體涉及一種荷塘三寶預制菜及其制備方法。
技術介紹
1、預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料,運用標準化流水作業,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。因其食用方便,快節奏生活的人們會更傾向選擇預制菜。
2、蓮藕，夏季的蓮藕白嫩、水分足、含糖量低，生吃、涼拌、素炒、葷炒皆可，其味微甜而脆，十分爽口，風味特別。蓮子，夏季吃蓮子，具有很好的滋補作用。蓮子味甘、澀、性平，入心、脾、腎三經。菱角，又名芰、水栗子，新鮮的菱角可以生吃及煮制食用，口感脆甜，具有特殊的香氣。蓮藕、蓮子、菱角被人們稱為荷塘三寶。這些來自于荷塘的季節性的食物在盛夏可用于清熱解毒和消暑。
3、目前市面上暫時并未有以荷塘三寶作為原料的預制菜，本專利技術提供了荷塘三寶預制菜的制備方法及配方優化，填補了預制菜市場中荷塘三寶菜品的空缺。
技術實現思路
1、本專利技術的目的是提供一種荷塘三寶預制菜及其制備方法，通過配方優化改善菜品的風味和口感，并填補預制菜市場中荷塘三寶菜品的空缺。
2、為解決上述技術問題，本專利技術的技術方案為：提供一種荷塘三寶預制菜，其特征在于，包括以下重量份的組分：蓮藕160-200份，菱角50-80份，蓮子50-80份，生姜絲4-8份，蔥白4-8份，青椒絲8-12份，紅椒絲8-12份，白醋10-20份，水80-120份，糖2-8份，淀粉3-7份，食鹽1-4份
3、優選的是，所述的一種荷塘三寶預制菜中，包括以下重量份的組分：蓮藕180份，菱角60份，蓮子60份，生姜絲5份，蔥白5份，青椒絲10份，紅椒絲10份，白醋15份，水100份，糖4份，淀粉5份，食鹽2份，雞精0.5份。
4、本專利技術還公開了一種上述的荷塘三寶預制菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
5、s1、準備原料：將蓮藕洗凈、去皮，切成1厘米的藕塊，將新鮮蓮子剝去外殼并去除白膜，將菱角剝殼、洗凈，按大小切兩等份或三等份；
6、s2、焯水：起鍋燒水，待水沸騰后加入由s1得到的三種原料焯水2-8min，撈出得到熟化原料；
7、s3、爆香：鍋加熱后將植物油倒入鍋中，放入生姜絲煸出香味，倒入1/3白醋熗鍋，加入青椒絲、紅椒絲和蔥白翻拌均勻炒出香味；
8、s4、翻炒：在水里加入食鹽、雞精、2/3白醋、淀粉和糖攪拌均勻，得到淀粉水，將由s2得到的熟化原料與淀粉水一起倒入鍋中翻炒，待淀粉水收汁后盛出；
9、s5、包裝處理：將由s4得到的菜品使用食品級密封袋包裝，殺菌處理，置于-4℃及以下溫度環境中保存。
10、優選的是，所述的一種荷塘三寶預制菜的制備方法中，s2中焯水時間為2min。
11、優選的是，所述的一種荷塘三寶預制菜的制備方法中s5中殺菌處理的方法為短時高溫殺菌或巴氏殺菌或巴氏殺菌-微波殺菌聯合處理。
12、本專利技術的有益效果是：
13、1、本專利技術進行了荷塘三寶炒制配方的優化，利用該方法獲得了滿意度最高的荷塘三寶預制菜。
14、2、本專利技術填補了預制菜市場中荷塘三寶菜品的空缺。
15、本專利技術的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本專利技術的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
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1.一種荷塘三寶預制菜，其特征在于，包括以下重量份的組分：蓮藕160-200份，菱角50-80份，蓮子50-80份，生姜絲4-8份，蔥白4-8份，青椒絲8-12份，紅椒絲8-12份，白醋10-20份，水80-120份，糖2-8份，淀粉3-7份，食鹽1-4份，雞精0.2-1份。
2.如權利要求1所述的一種蓮藕全粉鴨肉復合乳化腸，其特征在于，包括以下重量份的組分：蓮藕180份，菱角60份，蓮子60份，生姜絲5份，蔥白5份，青椒絲10份，紅椒絲10份，白醋15份，水100份，糖4份，淀粉5份，食鹽2份，雞精0.5份。
3.一種如權利要求1或2所述的一種荷塘三寶預制菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
4.如權利要求3所述的一種荷塘三寶預制菜的制備方法，其特征在于，S2中焯水時間為2min。
5.如權利要求3所述的一種荷塘三寶預制菜的制備方法，其特征在于，S5中殺菌處理的方法為短時高溫殺菌或巴氏殺菌或巴氏殺菌-微波殺菌聯合處理。
【技術特征摘要】
1.一種荷塘三寶預制菜，其特征在于，包括以下重量份的組分：蓮藕160-200份，菱角50-80份，蓮子50-80份，生姜絲4-8份，蔥白4-8份，青椒絲8-12份，紅椒絲8-12份，白醋10-20份，水80-120份，糖2-8份，淀粉3-7份，食鹽1-4份，雞精0.2-1份。
2.如權利要求1所述的一種蓮藕全粉鴨肉復合乳化腸，其特征在于，包括以下重量份的組分：蓮藕180份，菱角60份，蓮子60份，生姜絲5份，蔥白5份，青椒絲1...
【專利技術屬性】
技術研發人員：閔婷，王宏勛，侯溫甫，賓昕琿，艾有偉，
申請(專利權)人：湖北小胡鴨醬鹵食品研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：
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