【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，尤其涉及一種香菇配方的預制菜及其制備方法。
技術介紹
1、香菇是一種營養價值極高的食用真菌，富含多種氨基酸和礦物質。同時，香菇還具有較高的藥用價值，如香菇多糖具有顯著的抗病毒、抗腫瘤效果，香菇嘌呤具有降血脂功能。但是，香菇加工過程極易造成營養流失，因此，如何最大限度地保留和發揮香菇的食藥功能，是香菇加工過程中的重要技術問題。
2、預制菜是一種以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工和/或預烹調制備，并進行預包裝的半成品或成品菜肴。然而，現有預制菜存在營養不均衡、添加劑過多、貨架期較短等缺點。因此，有必要提供一種營養均衡、貨架期長的預制菜。
技術實現思路
1、本專利技術的目的在于提供一種香菇配方的預制菜及其制備方法，解決現有預制菜營養不均衡、貨架期較短的技術問題。
2、為了實現上述專利技術目的，本專利技術提供以下技術方案：
3、本專利技術提供了一種香菇配方的預制菜的制備方法，包括以下步驟：
4、(1)將香菇加香菇5～10倍重量的鹽水浸泡5～15min后洗凈，切片，得到香菇片；
5、(2)將豬肉切片后腌制10～20min，得到腌制豬肉片；
6、(3)熱鍋后加入食用油，將步驟(2)得到的腌制豬肉片放入鍋中翻炒1～3min，加入調味料混合，加腌制豬肉片1～3倍重量的水煮沸3～7min后，加步驟(1)得到的香菇片和配菜再次混合并加熱5～10min，得到成品菜；
7、(
8、優選的，步驟(1)所述鹽水的濃度為0.5～2％。
9、優選的，步驟(2)所述腌制時使用的腌制料由如下重量份數的原料組成：蛋清10～15份、玉米淀粉10～15份、生抽8～12份和料酒3～5份。
10、優選的，步驟(2)所述腌制料的用量為豬肉片重量的1.5～2.5％。
11、優選的，步驟(3)所述食用油的用量為所述腌制豬肉片重量的0.8～1.2％。
12、優選的，步驟(3)所述調味料由如下重量份數的原料組成：蠔油10～20份、鹽8～12份和老抽3～5份；
13、所述調味料的用量為所述腌制豬肉片重量的1～2％。
14、優選的，所述香菇片的用量為所述腌制豬肉片重量的50～150％。
15、優選的，所述配菜由如下重量份數的原料組成：洋蔥5～10份、青辣椒3～5份和紅辣椒1～3份；
16、所述配菜的用量為所述腌制豬肉片重量的8～12％。
17、本專利技術還提供了一種按照所述方法制備得到的香菇配方的預制菜。
18、大蒜汁中富含大蒜素和蒜氨酸，大蒜素具有一定的抑菌活性，且大蒜素與蒜氨酸中含有的含硫化合物可抑制香菇中香菇素的降解，保留香菇的風味。將大蒜汁加入到香菇配方的成品菜中，不僅有利于保留和發揮香菇的營養功能，同時還能改善預制菜的感官特性和延長貨架期。本專利技術制備的預制菜富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素等多種營養物質，添加劑少、熱量低，能夠滿足大部分人群的營養需求，適宜工業化生產。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種香菇配方的預制菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述鹽水的濃度為0.5～2％。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述腌制時使用的腌制料由如下重量份數的原料組成：蛋清10～15份、玉米淀粉10～15份、生抽8～12份和料酒3～5份。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述腌制料的用量為豬肉片重量的1.5～2.5％。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述食用油的用量為所述腌制豬肉片重量的0.8～1.2％。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述調味料由如下重量份數的原料組成：蠔油10～20份、鹽8～12份和老抽3～5份；
7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述香菇片的用量為所述腌制豬肉片重量的50～150％。
8.如權利要求7所述的方法，其特征在于，所述配菜由如下重量份數的原料組成：洋蔥5～10份、青辣椒3～5份和紅辣椒1～3份；
9.一種按照權利要求
...【技術特征摘要】
1.一種香菇配方的預制菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述鹽水的濃度為0.5～2％。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述腌制時使用的腌制料由如下重量份數的原料組成：蛋清10～15份、玉米淀粉10～15份、生抽8～12份和料酒3～5份。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述腌制料的用量為豬肉片重量的1.5～2.5％。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述食用...
【專利技術屬性】
技術研發人員：侯溫甫，李潔，艾有偉，孫佳欣，舒暢，胡秀容，
申請(專利權)人：湖北小胡鴨醬鹵食品研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。