本發明專利技術屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低糖甜醅子復合茶飲及其制備方法，包括以下步驟：將甜醅子與海藻酸鈉溶液混合制的芯液，將芯液滴入乳酸鈣溶液，制得甜醅子爆珠；所述海藻酸鈉溶液的質量濃度為1％～3％；所述乳酸鈣溶液的質量濃度為0.5％～3％；將所述甜醅子爆珠與風味紅茶汁混合，得到低糖甜醅子復合茶飲。本發明專利技術將甜醅子與紅茶結合，將甜醅子制成爆珠，與風味紅茶汁混合，提高復合茶飲的口感、營養和風味，更適合大眾口味。本發明專利技術通過甜醅后解決了紅茶的苦味，從而降低了茶飲料中糖的添加量，制備得到的低糖甜醅子復合茶飲更加營養健康，使甜醅被更多人所了解和接受，提高對地方特產推廣的有效性。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體涉及一種低糖甜醅子復合茶飲及其制備方法。
技術介紹
1、甜醅在我國西北地區受到廣泛歡迎，在甘肅、寧夏、青海等地，人們將其作為一種民間小吃。其原料易得，制作過程簡單，因此深受當地各民族的喜歡。甜醅口感酸甜、解暑消熱，并帶有清香的酒味，夏天喝清心提神，冬天則能壯身暖胃、增加食欲。在西北地區一般于夏季食用，解暑效果優良，堪稱我國地方傳統特色飲食文化的精髓。
2、紅茶屬全發酵茶，是以茶樹的新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。近年來，我國飲料市場的主流產品是可樂、汽水等碳酸飲料。這些飲料即使有著很好的感官體驗，但是含糖量高，還添加了各種漂白劑、香精、色素等添加劑，不僅難以解渴，長期飲用還會對身體健康造成不容忽視的危害。
3、現有技術中，存在在甜醅子在茶湯中長時間浸泡會導致甜醅子泡發，影響外觀及口感。為解決甜醅子因加工不當造成的口感變差等問題，亟待提供一種口感豐富的甜醅與紅茶相結合的飲品的制備方法，使甜醅被更多人所了解和接受，提高對地方特產推廣的有效性。
技術實現思路
1、針對現有技術的不足，本專利技術的目的在于提供一種低糖甜醅子復合茶飲及其制備方法。本專利技術提供的低糖甜醅子復合茶飲的制備方法，將甜醅包裹在爆珠中，具有充足的“爆漿”感，增加了咀嚼性和適口性。
2、為了實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：
3、本專利技術提供了一種低糖甜醅子復合茶飲的制備方法，包括以下步驟：
>4、將甜醅子與海藻酸鈉溶液混合制的芯液，將芯液滴入乳酸鈣溶液，制得甜醅子爆珠；所述海藻酸鈉溶液的質量濃度為1％～3％；所述乳酸鈣溶液的質量濃度為0.5％～3％；5、將所述甜醅子爆珠與風味紅茶汁混合，得到低糖甜醅子復合茶飲。
6、優選的，所述甜醅子爆珠和風味紅茶汁的體積比為0.5～2:1～20。
7、優選的，還包括將莜麥經發酵得到甜醅子；所述的發酵的溫度為25～40℃，發酵的時間為30～50h。
8、優選的，所述風味紅茶汁的制備方法包括以下步驟：將紅茶茶葉與水混合浸提，得到紅茶湯汁，再與風味調和液混合得到風味紅茶汁。
9、優選的，所述紅茶湯汁與風味調和液的體積比為0.5～8:1～12。
10、優選的，得到低糖甜醅子復合茶飲后還包括均質、罐裝、殺菌和梯度冷卻，所述梯度冷卻的步驟包括：將低糖甜醅子復合茶飲置于70～90℃、40～60℃和10～30℃條件下分別冷卻5～15min。
11、優選的，所述殺菌溫度為80～100℃，殺菌的時間為15～30s。
12、本專利技術還提供了上述的制備方法制備得到的低糖甜醅子復合茶飲。
13、有益效果：本專利技術提供了一種低糖甜醅子復合茶飲的制備方法，利用海藻酸鈉與鈣等二價金屬離子發生快速的離子交換反應生成海藻酸鈉凝膠制備而成，從口感上說，正向球化的效果是小球里面充滿液體，表皮破了就爆開，具有充足的“爆漿”感；將甜醅包裹在爆珠中，不僅有效保護了甜醅，而且增加了咀嚼性，并使甜醅爆珠整體密度減小，有利于甜醅的上浮，更加適口。本專利技術將甜醅子與紅茶結合，將經莜麥發酵后的甜醅子制成爆珠，與風味紅茶汁混合，在不破壞紅茶汁原有營養成分、風味的前提下提高復合茶飲的口感、營養和風味，更適合大眾口味。
14、本專利技術還提供了上述的制備方法制備得到的低糖甜醅子復合茶飲，通過甜醅后解決了紅茶的苦味，從而降低了茶飲料中糖的添加量，制備得到的低糖甜醅子復合茶飲更加營養健康，使甜醅被更多人所了解和接受，提高對地方特產推廣的有效性。
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【技術保護點】
1.一種低糖甜醅子復合茶飲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜醅子爆珠和風味紅茶汁的體積比為0.5～2:1～20。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括將莜麥經發酵得到甜醅子；所述的發酵的溫度為25～40℃，發酵的時間為30～50h。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述風味紅茶汁的制備方法包括以下步驟：將紅茶茶葉與水混合浸提，得到紅茶湯汁，再與風味調和液混合得到風味紅茶汁。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述紅茶湯汁與風味調和液的體積比為0.5～8:1～12。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，得到低糖甜醅子復合茶飲后還包括均質、罐裝、殺菌和梯度冷卻，所述梯度冷卻的步驟包括：將低糖甜醅子復合茶飲置于70～90℃、40～60℃和10～30℃條件下分別冷卻5～15min。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌溫度為80～100℃，殺菌的時間為15～30s。
8.權利要求1～7任一項所述的制備方法制備得到的低糖甜醅子復合茶飲。
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【技術特征摘要】
1.一種低糖甜醅子復合茶飲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜醅子爆珠和風味紅茶汁的體積比為0.5～2:1～20。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括將莜麥經發酵得到甜醅子；所述的發酵的溫度為25～40℃，發酵的時間為30～50h。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述風味紅茶汁的制備方法包括以下步驟：將紅茶茶葉與水混合浸提，得到紅茶湯汁，再與風味調和液混合得到風味紅茶汁。
5.根據權利...
【專利技術屬性】
技術研發人員：耿兄，劉亞瓊，勵建榮，朱丹，黃欣，于荻，朱怡霖，
申請(專利權)人：渤海大學，
類型：發明
國別省市：
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