【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種石榴核桃碎休閑食品及其制備方法。
技術介紹
1、核桃是一種營養價值極高且藥食兩用的滋補食物。傳統中醫認為核桃性溫味甘，有潤肺、健胃、補血、養神等功效，研究表明在日常飲食中加入核桃可以改善血脂情況。石榴被譽為“神果”，其果實中含有氨基酸、微量元素等多種人體所需要的營養物質，具有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖等功效。
2、由于核桃仁表皮中富含多種酚類、黃酮類等活性物質，使其具有苦澀味，目前，將核桃制備成休閑食品時，多將核桃表皮泡水后去除，亦或是降低核桃的添加量，但是，核桃仁表皮中含有的活性成分，其抗氧化能力較強，可以通過清除自由基來抑制體內的脂肪氧化反應，有助于預防如動脈粥樣硬化等。因此，研發一種核桃添加量高且兼顧口感協調的休閑食品成為了亟待解決的問題。
技術實現思路
1、針對現有技術中存在的問題，本專利技術提供了一種石榴核桃碎休閑食品。
2、本專利技術還提供了上述石榴核桃碎休閑食品的制備方法。
3、本專利技術為了實現上述目的所采用的技術方案為：
4、本專利技術提供了一種石榴核桃碎休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
5、(1)核桃前處理：將核桃加入面粉糊中，攪拌處理，撈出后清洗烘干，然后切成核桃碎備用；
6、(2)枸杞前處理：將枸杞加入沸水中，然后加入少量海藻酸鈉，浸泡一段時間后撈出備用；
7、(3)將核桃碎、黑芝麻和枸杞混合后，攪拌均勻，得固體物料備用
8、(4)稱取葛根淀粉，加入少量涼水，使葛根淀粉充分溶解后加入沸水，立即攪拌均勻；稱取一定量的石榴粉加入沖調好的葛根淀粉中，加入白砂糖，然后加水攪拌均勻，得液體物料備用；
9、(5)灌裝入模：稱取固體物料加入至模具中，再加入一定量液體物料，使液體物料能夠充分包裹固體食材，然后預凍后真空冷凍干燥，出模，密封包裝即可。
10、進一步的，步驟(1)中，所述攪拌處理的時間為30-40min；所述面粉糊是將面粉中加入5倍質量的檸檬酸鈣水溶液，攪拌均勻即可；所述檸檬酸鈣水溶液的質量濃度為10-12％。
11、進一步的，步驟(2)中，所述海藻酸鈉在沸水中的質量濃度為3-5％；所述浸泡的時間為40-50min。
12、進一步的，步驟(3)中，所述核桃碎、黑芝麻和枸杞的比例為1.5g：1g：2粒。
13、進一步的，步驟(4)中，所述液體物料的百分比組成為：葛根粉6％、白砂糖4％、石榴粉7％以及余量的水。
14、進一步的，步驟(4)中，所述固體物料中以核桃碎計，所述核桃碎和液體物料的比例為1.5：12。
15、本專利技術還提供了一種利用上述制備方法制備得到的石榴核桃休閑食品。
16、本專利技術所使用的石榴粉通過以下方法制備而成：將成熟的石榴去皮后得到石榴籽，將石榴籽擠壓過濾，得濾液；將濾液中加入由麥芽糊精、淀粉、茶多酚棕櫚和碳酸氫鈉組成的輔料，混合均勻后，加入少量的醋酸，再次混合均勻，進行噴霧干燥(進風溫度110℃，出風溫度90℃，進料速度為恒流泵流速在60-80r/min)即可；每1kg濾液中，加入150g的輔料，其中麥芽糊精、淀粉、茶多酚棕櫚和碳酸氫鈉的質量比為1:1:0.1:0.2；所述醋酸和碳酸氫鈉的摩爾比為1:0.9。
17、本專利技術的有益效果為：
18、(1)本專利技術采用真空冷凍干燥技術，以核桃、枸杞、黑芝麻、葛根淀粉、石榴粉、白砂糖為原料，制備的石榴核桃休閑食品具有補血益氣的功效，營養全面且口感好；
19、(2)本專利技術提供的休閑食品，制備得到的核桃碎大大降低了苦澀度，提升了口感；
20、(3)本專利技術制備的液體物料，各物料均勻性好，且能夠有效實現對固體物料的包覆，且口感好。
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1.一種石榴核桃碎休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述攪拌處理的時間為30-40min；所述面粉糊是將面粉中加入5倍質量的檸檬酸鈣水溶液，攪拌均勻即可；所述檸檬酸鈣水溶液的質量濃度為10-12％。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述海藻酸鈉在沸水中的質量濃度為3-5％；所述浸泡的時間為40-50min。
4.根據權利要求1-3任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述核桃碎、黑芝麻和枸杞的比例為1.5g：1g：2粒。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述液體物料的百分比組成為：葛根粉6％、白砂糖4％、石榴粉7％以及余量的水。
6.根據權利要求1-5任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述固體物料中以核桃碎計，所述核桃碎和液體物料的比例為1.5：12。
7.一種利用權利要求1-6任一項所述的制備方法制備得到的石榴核桃休閑食品。
【技術特征摘要】
1.一種石榴核桃碎休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述攪拌處理的時間為30-40min；所述面粉糊是將面粉中加入5倍質量的檸檬酸鈣水溶液，攪拌均勻即可；所述檸檬酸鈣水溶液的質量濃度為10-12％。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述海藻酸鈉在沸水中的質量濃度為3-5％；所述浸泡的時間為40-50min。
4.根據權利要求1-3任一項所述...
【專利技術屬性】
技術研發人員：郭溆，張雪麗，劉超，孫金月，陳瑩瑩，張夢啟，孫書濤，任麒東，劉彥斐，張靜，
申請(專利權)人：山東省農業科學院，
類型：發明
國別省市：
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