無硫杏脯杏汁的加工方法技術

技術領域：果蔬食品加工技術領域。要解決的技術問題：為解決杏脯的高糖、高硫問題，以鮮杏為原料，改變多次浸糖為一次浸糖，用微波滅酶來代替過去的熏硫工藝，生產出無硫杏脯和無硫杏汁。技術方案的要點：生產無硫杏脯，工藝要點是微波滅酶護色和無硫杏汁的制備過程。微波處理的最佳工藝參數為：功率６００ｗ，鮮杏質量４５ｇ，加熱時間１８０ｓ。無硫杏脯產品顏色金黃，有光澤，酸甜適口。利用糖漬剩余液生產無硫杏汁，其產品顏色淡黃，杏味濃郁。主要成分配比為糖漬剩余液∶純凈水＝１∶５。添加劑加入量（ｇ／ｍＬ）為：白砂糖粉１．０％；檸檬酸０．１％；ＣＭＣ－Ｎａ?０．１％。主要用途：主要用于生產杏脯杏汁。本發明專利技術有益效果是，在保證杏脯低糖無硫的前提下，又保證了杏脯特有的感官質量，對杏果處理時間短，杏脯質量好，生產效率高，中間產物糖漬剩余液還可再生產無硫杏汁。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
無硫杏脯加工工藝流程：選擇優質的杏果，清洗后切半，挖核、護色，其護色液為異抗壞血酸鈉濃度為０．０１％、檸檬酸濃度為０．２５％和食鹽濃度為０．１５％的復合護色液；在微波功率６００ｗ的條件下，按重量對４５ｇ鮮杏微波滅酶１８０ｓ；之后在室溫下糖漬２４小時，其糖漬液濃度為４５％；再制干回軟，冷殺菌，用真空包裝制成成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：康健，
申請(專利權)人：新疆大學，
類型：發明
國別省市：65[中國|新疆]