一種咖啡豆焙炒爐和焙炒方法技術

本發明專利技術公開了一種咖啡豆焙炒爐，包括：容器，其中容納待焙炒的咖啡豆；燃燒室，進行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監控器，獲得所述容器的溫度，并根據所述容器的溫度和預先設定的咖啡豆焙炒溫度時間關系來控制所述燃燒室的燃燒強度，其中所述咖啡豆焙炒溫度時間關系包括三個階段：快速降溫階段，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的１９０℃左右在１０分鐘內下降達１００℃到１３０℃的范圍；緩慢升溫階段，在所述緩慢升溫階段，溫度在７０分鐘內上升達４０℃到６０℃的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在１０分鐘內升高達４０℃到７０℃的范圍。本發明專利技術還公開了一種適于在咖啡豆焙炒爐上進行的咖啡豆焙炒方法。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種咖啡豆的焙炒方法以及采用該焙炒方法的焙炒爐。
技術介紹
阿拉比卡種(學名Coffee Arabica)是世界上最主要的咖啡樹種之一。全世界的 咖啡豆中，阿拉比卡種的咖啡約占65% -80%，她絕佳的風味與香氣，使她成為這些原生種 中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡。現有用于對咖啡豆 進行焙炒的焙炒爐一般采用木柴做燃料，其溫度難控制，焙炒 時間也不確定，由此導致咖啡豆焙炒質量不穩定。由于現有焙炒爐對時間和爐火大小不能 進行很好的控制，在相同的溫度下，如果焙炒時間過短，則咖啡豆焙炒不熟，咖啡豆里的優 良物質不能有效的發揮出來。如果焙炒時間過長，則咖啡豆會炒糊，火煙味濃，咖啡豆里的 優良物質會被完全揮發。影響速溶咖啡粉的口感及穩定性。對于阿拉比卡咖啡豆的焙炒， 更是如此，焙炒時間和溫度對于焙炒后的咖啡豆的質量有非常大的影響。因此，需要一種可 以對咖啡豆的焙炒時間和溫度進行嚴格控制以提供質量良好且穩定的焙炒的焙炒爐及焙 炒方法。
技術實現思路
本專利技術旨在提供一種可以解決或者部分地解決上述問題的焙炒爐以及焙炒方法。根據本專利技術的一個方面，提供了一種咖啡豆焙炒爐，包括容器，其中容納待焙炒 的咖啡豆；燃燒室，進行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監控器，獲得所述容器的溫 度，并根據所述容器的溫度和預先設定的咖啡豆焙炒溫度時間關系來控制所述燃燒室的燃 燒強度，其中所述咖啡豆焙炒溫度時間關系包括三個階段快速降溫階段，在所述快速降溫 階段，溫度從最開始的190°C左右在10分鐘內下降達100°C到130°C的范圍；緩慢升溫階 段，在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內上升達40°C到60°C的范圍；以及快速升溫階段， 在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內升高達40°C到70°C的范圍。可選地，其中的咖啡豆可以為阿拉比卡咖啡豆。可選地，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的190°C左右在10分鐘內下降到 80°C左右；在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內從80°C左右上升到130°C左右；以及在 所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內從130°C左右上升到185°C左右。根據本專利技術的另一個方面，提供了一種咖啡豆焙炒方法，包括步驟對放到焙炒爐 中的咖啡豆進行焙炒；以及根據預先設置的咖啡豆焙炒溫度時間關系來控制焙炒咖啡豆的 溫度，其中所述咖啡豆焙炒溫度時間關系包括三個階段快速降溫階段，在所述快速降溫階 段，溫度從最開始的190°C左右在10分鐘內下降達100°C到130°C的范圍；緩慢升溫階段， 在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內上升達40°C到60°C的范圍；以及快速升溫階段，在 所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內升高達40°C到70°C的范圍。附圖說明現在將參考附圖更詳細地描述本專利技術，其中圖1示出了根據本專利技術一個實施例的咖啡豆焙炒爐的示意圖；圖2示出了根據本專利技術一個實施例的咖啡豆焙炒方法的流程圖；以及圖3示出了根據本發 明一個實施例的咖啡豆焙炒溫度時間曲線圖。具體實施例方式圖1示出了根據本專利技術一個實施例的咖啡豆焙炒爐100的示意圖。如圖1所示，咖 啡豆焙炒爐100包括容器110、燃燒室120、燃燒室監控器130以及可選的顯示器140。其中 容器110中容納待焙炒的咖啡豆，并且在容器110中進行焙炒。燃燒室120中進行燃燒以 向容器110提供熱量，燃燒室120中一般采用木柴做燃料，由此除了向容器110提供熱量之 夕卜，還可以減少對咖啡豆的污染并且利用木柴的香氣增加焙炒后咖啡的香味和質量。燃燒 室監控器130對容器110和燃燒室120 二者進行監控，獲得容器110的當前溫度，并且根據 容器110的溫度來控制燃燒室120的燃燒強度。另外，燃燒室監控器130可以不斷存儲容 器110的當前溫度，以獲得容器110的溫度隨時間的變化曲線。燃燒室監控器130還可以 根據預先設定的咖啡豆焙炒溫度時間關系和容器110的當前溫度來控制燃燒室120的燃燒 強度。具體而言，預先設定的咖啡豆焙炒溫度時間關系規定了咖啡豆從開始焙炒到結束時 的溫度與時間的關系，燃燒室監控器130從開始焙炒起就獲取容器110的溫度，當容器110 在某個時間點的溫度低于咖啡豆焙炒溫度時間曲線上相應時間點的溫度時，就控制燃燒室 120以增加燃燒強度，這里例如可以通過增加燃燒室的木柴數量、增大風量、增大燃燒口等 中的一種或者多種方式來進行。相反，當容器110在某個時間點的溫度高于咖啡豆焙炒溫 度時間曲線上相應時間點的溫度時，就控制燃燒室120以減少燃燒強度，這里例如可以通 過減少燃燒室的木柴數量、減少風量、減少燃燒口等中的一種或者多種方式來進行。應當注 意的是，上面雖然給出了各種控制燃燒室120的燃燒強度的方式，但是本領域技術人員可 以根據本專利技術的啟示而想到或者構造出其他控制燃燒強度的方式，所有這些都在本專利技術的 保護范圍之內。可選地，咖啡豆焙炒爐100還包括顯示器140，用于顯示各種監測數據和預設數 據。例如，顯示器140可以顯示當前容器110的溫度隨時間的變化關系，并且同時顯示預先 設定的咖啡豆焙炒溫度時間曲線，從而使得咖啡豆焙炒爐100的用戶可以通過顯示器140 就可以直觀地觀察到當前容器的溫度狀況，并且可以及時通過燃燒室監控器130來控制燃 燒室120的燃燒強度以提供穩定的焙炒質量。圖3示出了根據本專利技術一個實施例的咖啡豆焙炒溫度時間關系的曲線圖。如圖3 所示，該曲線主要包括三個階段，第一階段為開始焙炒時的快速降溫階段，在該快速降溫階 段，溫度從最開始的190°C左右在10分鐘內快速下降達100°C到130°C的范圍，可選地下降 至80°C左右；第二階段為中間焙炒的緩慢升溫階段，在該緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內 緩慢上升達40°C到60°C的范圍，可選地從80°C左右緩慢上升到130°C左右；第三階段為咖 啡豆準備出鍋時的快速升溫階段，在該快速升溫階段，溫度在10分鐘內快速升高達40°C到 70°C的范圍，可選地從130°C左右上升到185°C左右。根據本專利技術的一個實施例，可以在某些時間點定時控制容器110的溫度，這些時間點處的溫度時間關系如表格1所示。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種咖啡豆焙炒爐，包括：容器，其中容納待焙炒的咖啡豆；燃燒室，進行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監控器，獲得所述容器的溫度，并根據所述容器的溫度和預先設定的咖啡豆焙炒溫度時間關系來控制所述燃燒室的燃燒強度，其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時間關系包括三個階段：快速降溫階段，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的１９０℃左右在１０分鐘內下降達１００℃到１３０℃的范圍；緩慢升溫階段，在所述緩慢升溫階段，溫度在７０分鐘內上升達４０℃到６０℃的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在１０分鐘內升高達４０℃到７０℃的范圍。

【技術特征摘要】
一種咖啡豆焙炒爐，包括容器，其中容納待焙炒的咖啡豆；燃燒室，進行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監控器，獲得所述容器的溫度，并根據所述容器的溫度和預先設定的咖啡豆焙炒溫度時間關系來控制所述燃燒室的燃燒強度，其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時間關系包括三個階段快速降溫階段，在所述快速降溫階段，溫度從最開始的190℃左右在10分鐘內下降達100℃到130℃的范圍；緩慢升溫階段，在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內上升達40℃到60℃的范圍；以及快速升溫階段，在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內升高達40℃到70℃的范圍。2.如權利要求1所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，在所述快速降溫階段，溫度從最開始 的190°C左右在10分鐘內下降到80°C左右；在所述緩慢升溫階段，溫度在70分鐘內從80°C 左右上升到130°C左右；以及在所述快速升溫階段，溫度在10分鐘內從130°C左右上升到 185 °C左右。3.如權利要求1所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，所述咖啡豆焙炒溫度時間關系包括 根據下列表格的溫度隨時間的關系___4.如權利要求1-3中任一個所述的咖啡豆焙炒爐，其特征是，還包括顯示器140，用于 顯示各種監測數據和預設數據。5.如權利要求1-3中任一個所述的咖啡豆焙炒爐，其...

【專利技術屬性】
技術研發人員：熊相入，
申請(專利權)人：德宏后谷咖啡有限公司，
類型：發明
國別省市：53[中國|云南]