一種復合酶解鮑魚內臟制備蛋白水解液的方法技術

本發明專利技術公開了一種鮑魚內臟復合酶解、苦味屏蔽等技術制備蛋白水解液的方法。復合酶包括堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶，采用對鮑魚內臟依次進行清洗、打漿、酶解、滅酶、乙基麥芽酚屏蔽苦味處理方法制成蛋白水解液。本發明專利技術方法有效利用了鮑魚加工過程中的副產物—內臟，避免了蛋白水解液的苦味，制得的蛋白水解液游離氨基酸含量高、人體吸收率高、營養豐富、風味鮮美，可作為一種添加劑廣泛的應用在罐頭、醬、飼料、植物營養液等制品中。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術具體涉及。
技術介紹
鮑魚味道鮮美，營養豐富，每100克鮮鮑魚，含蛋白質12. 6克、脂肪O. 8克、碳水化合物6. 6克，并含有人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種維生素。《食療本草》記載，鮑魚，入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣，壯陽、生百脈 。鮑魚具有較高的營養價值和藥用價值，是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇含量最低的生物之一。鮑魚內臟常常被作為下腳料棄掉，其中罐頭制品加工過程中廢棄的下腳料約占全鮑魚質量的19%以上。鮑魚內臟中含有大量蛋白質，此外還含有微量元素和維生素等。其蛋白質可被水解成為能被動物直接吸收及利用的肽和氨基酸，并釋放出眾多魚蝦類的誘食物質。因此，鮑魚內臟是優良的蛋白質資源。目前對鮑魚內臟等下腳料的利用主要是生產飼料魚粉，對其中有價值的成分尚未充分利用。鮑魚內臟的研究主要有堿性磷酸酶的分離純化、多糖提取及抗氧化研究、酸水解及其梅拉德反應產物分析等，對于內臟的水解主要采用酸水解，但酸水解氨基酸的得率較低，且水解液的風味欠佳。公開號為CN 101433345A的專利技術公開了一種草魚內臟的綜合利用方法,該方法的主要過程為草魚內臟經清理干凈后，用醋酸、氯化鈉和亞硫酸鈉混合液進行脫腥脫臭處理，搗碎，胰蛋白酶酶解，離心，分離出上層粗魚油。粗魚油經精煉可制得精煉魚油。下層酶解液經真空抽濾后，用活性炭再次脫苦脫腥，然后噴霧干燥制得魚蛋白多肽粉和氨基酸粉。多肽粉主要含二肽和三肽，且富含多種礦質元素，易被腸道消化吸收，是一種高質量的營養品。氨基酸粉含氨基酸種類齊全，可為各種氨基酸營養強化產品的添加劑。本專利技術工藝條件溫和，但用活性炭脫苦脫腥導致蛋白質損失較大。公開號為CN 1334258A的專利技術公開了一種植物營養劑的生產方法，其特征是以海洋生物和動物內臟為原料，經粉碎后，加入水解蛋白酶進行酶解反應，再經過濾、濃縮得到成品。采用單一的水解蛋白酶，蛋白質水解得率低。
技術實現思路
本專利技術的首要目的是針對上述現有技術存在的問題提供一種鮑魚內臟復合酶解、苦味屏蔽等技術制備蛋白水解液的方法，本方法有效利用了鮑魚加工過程中的副產物-內臟，避免了蛋白水解液的苦味，制得的蛋白水解液游離氨基酸含量高、人體吸收率高、營養豐富、風味鮮美。為實現上述目的，本專利技術提供一種由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶組成的復合酶，水解鮑魚內臟制備蛋白水解液的方法，該制備方法流程為對鮑魚內臟依次進行清洗、打漿、復合酶水解、滅酶、屏蔽口味處理。其中復合酶解水解的具體步驟為對清洗、打漿后的鮑魚內臟添加水分，調節固液比的比例為O. 5^1. 5 Γ . 5，優選為O. 5^1 :1，加入pH調節劑調節pH至7 8，然后加入復合酶，加熱到溫度為45 50°C時，酶解時間4 5h進行酶解處理。其中所述的PH調節劑選擇檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫三鈉中的一種或多種。所述的滅酶方法是將酶解后的漿體置于夾層鍋里，加熱至85°C，滅酶5 lOmin。所述屏蔽口味處理是采用乙基麥芽酚屏蔽苦味，添加量為O. 0059Γ0. 01%。所采用的復合酶由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶組成，其重量組份配比為I. 5 2.5 :廣2，優選為2 2. 5 Γ . 5，進一步優選為2 :1，添加量為O. 5% 0· 6%，優選為O. 55%，進一步優選為O. 5%。通過以上方法制得的蛋白水解液可作為一種添加劑廣泛的應用在罐頭、醬、飼料、植物營養液等制品中。本專利技術的優點在于I、本專利技術的復合酶的水解作用完全，蛋白質的水解率高，氨基態氮得率達到65. 4 71. 6%。2、本專利技術的屏蔽苦味的方法，不但有效去除了水解液的苦味，還有增鮮效果。3、本專利技術的復合酶原料廉價易得，蛋白水解液的制備方法工藝簡單，操作方便，工藝條件容易控制，制備的蛋白水解液質量可控，具有良好的實用價值和應用前景。附圖說明圖I為制備的蛋白水解液所含氨基態氮的得率。具體實施方式實施例II、將鮑魚內臟取出清洗后，先用打漿機粗碎，然后放入膠體磨中進行微細化處理lOmin，膠體磨的轉速為3000轉/分，制得鮑魚內臟漿體；2、取一定量的鮑魚內臟漿體，加水攪勻，調節固液比為I :1 ；3、加入質量濃度為lmol/L的氫氧化鈉溶液，調節混合液的pH至8 ;4、加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2 1，復合酶的添加量為O. 5%，酶水解處理溫度為45°C，時間為5h ；5、將水解液置于夾層鍋里，加熱至85°C,滅酶lOmin，使復合酶滅活，得到蛋白水解液；6、向經滅酶處理的蛋白水解液中加入O. 006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻；7、將制得的蛋白水解液按一定比例加入鮑魚罐頭中，既增加了鮑魚的風味，又提高了產品的營養價值。實施例2I、將鮑魚內臟取出清洗后，先用打漿機粗碎，然后放入膠體磨中進行微細化處理lOmin，膠體磨的轉速為3000轉/分，制得鮑魚內臟漿體；2、取一定量的鮑魚內臟漿體，加水攪勻，調節固液比為3 2 ；3、加入質量濃度為lmol/L的氫氧化鈉溶液，調節混合液的pH至7. 5 ;4、加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為I :1，復合酶的添加量為O. 6%，酶水解處理溫度為50°C，時間為4. 5h ；5、將水解液置于夾層鍋里，加熱至85°C,滅酶lOmin，使復合酶滅活，得到蛋白水解液；6、向經滅酶處理的蛋白水解液中加入O. 006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻；7、取一定量的蛋白水解液，按要求的比例加入鹽、糖、甜面醬、花生醬、蠔油等調味料，攪拌均勻后包裝、滅菌，制得鮑魚醬。實施例3I、將鮑魚內臟取出清洗后，先用打漿機粗碎，然后放入膠體磨中進行微細化處理lOmin，膠體磨的轉速為3000轉/分，制得鮑魚內臟漿體；2、取一定量的鮑魚內臟漿體，加水攪勻，調節固液比為3 1 ； 3、加入質量濃度為lmol/L的氫氧化鈉溶液，調節混合液的pH至7. 5 ;4、加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為2 1，復合酶的添加量為O. 7%，酶水解處理溫度為50°C，時間為5h ；5、將水解液置于夾層鍋里，加熱至85°C,滅酶lOmin，使復合酶滅活，得到蛋白水解液；6、向經滅酶處理的蛋白水解液中加入O. 006%的乙基麥芽酚，攪拌均勻；7、將制備的蛋白水解液和水解后的殘渣一起進行濃縮、烘干、滅菌，按一定比例加入動物飼料中，提高動物飼料的蛋白質含量。實施例4I、將鮑魚內臟取出清洗后，先用打漿機粗碎，然后放入膠體磨中進行微細化處理lOmin，膠體磨的轉速為3000轉/分，制得鮑魚內臟漿體；2、取一定量的鮑魚內臟漿體，加水攪勻，調節固液比為I :1 ；3、加入質量濃度為lmol/L的氫氧化鈉溶液，調節混合液的pH至7 ;4、加入由堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合均勻的復合酶，加熱進行酶水解處理，每間隔10-15分鐘攪拌一次，得到酶水解液，其中，堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶重量份配比為I :1，復本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種復合酶解鮑魚內臟制備蛋白水解液的方法，其特征在于：該制備方法流程為：對鮑魚內臟依次進行清洗、打漿、復合酶水解、滅酶、屏蔽口味處理。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：江銘福，
申請(專利權)人：福州日興水產食品有限公司，
類型：發明
國別省市：35[中國|福建]