【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體涉及一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法。
技術介紹
1、由于新鮮牛蒡貨架期短，未經加工處理的牛蒡會在短時間內會變質而影響其有效成分含量。而我國牛蒡資源充足，現有加工產品牛蒡醬菜、牛蒡酥、牛蒡糊等，加工利用程度不高，手段粗放，難以滿足現階段牛蒡整個產業鏈的發展和需求。
2、應用傳統果脯的制法制出的果脯含糖量高、滲透力強、產品飽滿、有光澤、耐貯藏，但是由于其煮制時間長造成芳香物質損失多，風味變差；且烘烤時不易脫除水分，耗時長。此外，我國果脯傳統加工中多使用高熱量、高甜度的滲糖液為浸漬用糖加工果脯，容易造成食糖含量過高，對人體的健康不利。如蔗糖熱量大，可導致齲齒、肥胖、血糖高、糖尿病。
技術實現思路
1、為了解決上述技術問題，低糖牛蒡果脯加工技術應運而生，本專利技術低糖牛蒡果脯采用微波滲糖工藝，彌補了普通果脯制作中含糖量太高的不足。分別從糖液濃度、時間等影響因素入手，探究出微波滲糖低糖牛蒡果脯的加工工藝。所以可將牛蒡加工成低糖果脯來解決以上這些問題，提高其貯藏性，既可豐富牛蒡的產品種類，又可提高企業和農戶的收益。
2、為了達到上述技術目的，本專利技術是通過以下技術方案實現的：
3、一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，包括以下步驟：
4、s1：原料預處理：選取新鮮牛蒡根，經清洗、切片后用護色液進行護色處理；
5、s2：黃酒炮制：將經過護色處理后的牛蒡根片隔著黃酒重復蒸制8～10次；
7、s4：干燥：將微波滲糖后的牛蒡根片放入干燥箱內進行干燥；
8、優選的，所述護色液為濃度為3.0g/l的檸檬酸護色液；
9、優選的，所述黃酒炮制8次；
10、優選的，所述滲糖液中麥芽糖漿代用量為50g/100g；
11、優選的，所述微波條件為800w，滲糖時間為15min；
12、優選的，所述干燥溫度為60℃，干燥時間為6h。
13、本專利技術的有益效果是：
14、采用微波加熱滲糖法，在微波作用下，浸入糖溶液的牛蒡根組織一開始即被加熱，有利于其組織內部水分的迅速汽化和遷移，并形成無數的微孔通道。這樣外部的氣孔不易被封閉，從而促進組織內部氣體的排除。水分和空氣的排除有利于牛蒡根內部產生更大的滲透壓，從而使周圍環境中的糖分迅速地滲透到組織中。因此，微波能有效地提高組織的滲糖效率。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述護色液為濃度為3.0g/L的檸檬酸護色液。
3.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述黃酒炮制8次。
4.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述滲糖液中麥芽糖漿代用量為50g/100g。
5.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述微波條件為800W，滲糖時間為15min。
6.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述干燥溫度為60℃，干燥時間為6h。
【技術特征摘要】
1.一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述護色液為濃度為3.0g/l的檸檬酸護色液。
3.根據權利要求1所述一種通過微波滲糖的低糖牛蒡果脯制備方法，其特征在于，所述黃酒炮制8次。
4.根據權利要求1所述一種通...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李玲，紀柏帆，黃俊榮，許苑南，鄭調珍，
申請(專利權)人：普洱學院，
類型：發明
國別省市：
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