一種有機(jī)桂花綠茶的加工方法及制品技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種有機(jī)桂花綠茶的加工方法，其包括原料綠茶、桂花鮮花的選擇、準(zhǔn)備，預(yù)處理，密閉負(fù)壓窨制，炒青提香，低溫烘干，精制分級(jí)等工序，便于工業(yè)化生產(chǎn)，且工藝條件容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，各批次產(chǎn)品一致性好。本發(fā)明專利技術(shù)還提高了采用前述方法的制品。本發(fā)明專利技術(shù)制備的有機(jī)桂花綠茶具有外形綠筠若針、湯色澄澈明亮、香氣桂芳誘鼻、滋味鮮爽甘醇、葉底嫩綠勻齊的產(chǎn)品特征，完整地保留了綠茶的真味和桂花濃郁、飄逸的香氣，質(zhì)量達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及茶葉，具體涉及一種有機(jī)桂花綠茶的加工方法及制品。
技術(shù)介紹
窨制工藝，是利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和香花吐香能力，使茶葉吸附花香。一 般是將茶、花拌和后，經(jīng)過打堆靜置，通花散熱，又收堆靜置、起花、復(fù)火、冷卻的過程，其作 用是將天然花香滲入茶葉中，使茶葉具有天然的花香；傳統(tǒng)窨制工藝始于明代，常用窨制方 式有箱窨、囤窨、堆窨。我國(guó)有窨制桂花茶的傳統(tǒng)，特別是浙江、江蘇、廣西等地由于既盛產(chǎn)綠茶又是優(yōu)質(zhì) 桂花的主產(chǎn)區(qū)，歷來有窨制桂花茶的習(xí)慣。但是，現(xiàn)有工藝中，多數(shù)是采用傳統(tǒng)的手工窨制 工藝，高級(jí)花茶用綠茶為坯要經(jīng)過窨五次以上窨制，受到加工氣候、溫度等自然條件的影 響，其費(fèi)工費(fèi)時(shí)且品質(zhì)往往不夠穩(wěn)定，且無法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化批量生產(chǎn)。根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)記載，桂花茶是由精制茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香 味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費(fèi)者寵愛，根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)記載，傳統(tǒng)的桂花茶制備工藝 過程如下1、原料配比一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當(dāng)增 減。2、茶胚制備選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用高溫剎青、快速揉搓、安全烘 干的制茶工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結(jié)、氣味芳香，含水量在5%以下， 待冷卻到26-30°C時(shí)即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30°C時(shí)窨制。3、桂花采收在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時(shí)采摘，做到輕 采、松放、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹 葉等雜物，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最 濃郁持久、品質(zhì)上乘。4、茶胚窨花首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻 加放一層桂花。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內(nèi)溫度低于20°C 時(shí)，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香。桂花較少時(shí)，可按上述方法在木箱 等容器中與茶坯窨制。5、通花散熱通花就是將茶堆扒開晾涼。當(dāng)茶胚吸香2-3小時(shí)、茶堆溫度上升到 40°C時(shí)，要及時(shí)扒開茶堆，上下翻動(dòng)1次，讓其散熱。當(dāng)茶堆降溫至30°C以下時(shí)，須收攏成堆 進(jìn)行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。6、篩除花渣待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí)，就 應(yīng)結(jié)束窨花。扒開茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中。7、復(fù)烘干燥茶胚在窨花吸香時(shí)，也吸收了大量水分，含水量高達(dá)15%，要盡快復(fù) 烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變。8、包裝貯藏烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時(shí)，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內(nèi)，就可供應(yīng)市場(chǎng)或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。注意防潮濕霉 變、防鼠害，貯存期不超過1年。本專利技術(shù)針對(duì)傳統(tǒng)手工窨制方法，因其所選的原料桂花鮮花和綠茶的質(zhì)量參差不 齊，加工過程和所選的工、器具工藝條件不易控制，產(chǎn)品難以將桂花香氣和綠茶的滋味進(jìn)行 有機(jī)結(jié)合，而且導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的不足，以及其需要采用精制茶坯、且往往需要經(jīng)過窨 五次以上窨制，而每次窨制均要受到加工氣候、溫度等自然條件變化的影響，其費(fèi)工費(fèi)時(shí) (每批產(chǎn)品制備過程需要耗時(shí)24小時(shí)以上)且品質(zhì)往往不夠穩(wěn)定，且無法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化批量 生產(chǎn)的不足，經(jīng)過反復(fù)多次實(shí)驗(yàn)、對(duì)比、分析，而提出一種加工速度快(每批次產(chǎn)品制備過 程在4小時(shí)以內(nèi))、加工工藝過程可以精確控制、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的桂花綠茶的加工方法及制PΡΠ O
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、完整保留綠茶的真味和桂花濃 郁、飄逸的香氣，同時(shí)效率高、適宜批量化生產(chǎn)的桂花綠茶的加工方法；本專利技術(shù)的目的還在于，提供一種采用上述方法制備的、質(zhì)量穩(wěn)定、一致性好的桂花 綠茶制品。本專利技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的一種有機(jī)桂花綠茶的加工方法，其特征在于，其包括如下步驟(1)綠茶干茶準(zhǔn)備先選擇雨前針形有機(jī)綠茶干茶，含水量小于8%，經(jīng)檢測(cè)合格 后，密封、避光包裝，冷藏備用；(2)桂花鮮花準(zhǔn)備在桂花開花季節(jié)，選擇產(chǎn)地達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的桂花鮮 花，人工采摘時(shí)間為每天7 14時(shí)之間的時(shí)段，花期為3 6天；(3)窨制預(yù)處理在窨制前對(duì)綠茶干茶預(yù)先進(jìn)行烘干處理，使之含水量小于5% ； 對(duì)當(dāng)天采收的桂花鮮花在窨制前預(yù)先進(jìn)行1 2小時(shí)的攤青處理，具體是在陰涼通風(fēng)、室溫 環(huán)境下，將采摘的鮮花均勻地?cái)傇谇鍧嵉闹窬幍睾熒希穸刃∮?厘米，通風(fēng)晾制1至2小 時(shí)，風(fēng)干露水及其他表面附著水分，同時(shí)把鮮花中的樹葉、枯枝及其他雜物清除干凈；(4)窨制制備一密閉容器，及與該容器相連接的抽真空設(shè)備；稱取預(yù)處理后的綠茶干茶和桂花鮮花，其重量比為1 0. 2 0. 6，充分混合后置 入容器內(nèi)，充滿至該容器2/3體積時(shí)，密閉該容器；抽真空，至負(fù)壓-0. 04 -0. 06Mpa停止，室溫下保持1 1. 5小時(shí)，打開容器，取 出茶花混合物，制得桂花茶半成品；(5)炒青將該桂花茶半成品，置于炒鍋中，在溫度150 180°C，進(jìn)行炒青，至綠茶 干茶中含水量小于15%時(shí)即可；(6)低溫烘干將炒青后的半成品置入烘干設(shè)備，保持溫度60 70°C，烘至半成品 含水量小于5%時(shí)停止；(7)精制分級(jí)用篩、抖、挑揀等技術(shù)進(jìn)行分級(jí)后分別封裝，即得到桂花茶成品。所述的步驟(4)的抽真空，具體包括如下步驟將容器密閉后，先抽真空至負(fù)壓-0. 04后停止，室溫下保持1小時(shí)；再抽真空至負(fù) 壓0. 05 -0. 06Mpa后停止，室溫下保持1 1. 5小時(shí)，打開容器，取出茶花混合物，制得桂5花茶半成品。所述的步驟(4)的抽真空，是在溫度10 15°C的低溫下進(jìn)行。所述步驟(5)的炒青，還包括如下步驟(51)提香預(yù)制純干桂花，根據(jù)重量百分比，將5%的干桂花與所述桂花茶半成品 均勻混合后，再置入炒鍋中炒青，以提升茶葉的香味；所述的綠茶干茶，其優(yōu)選的綠茶品種為雨前生產(chǎn)的、外形為針形或條形的干綠茶 制品中的一種；所述的桂花鮮花，其優(yōu)選的桂花品種為金桂品種群中的一種；一種根據(jù)權(quán)利要求1 6之一所述加工方法制備的有機(jī)桂花綠茶制品，其質(zhì)量穩(wěn)定、一致性好。本專利技術(shù)提供的加工方法，由于其所選的原料桂花鮮花和綠茶的質(zhì)量好，加工過程 和所選的工、器具工藝條件容易精確控制，采用抽真空、獲得-0. 04 -0. 06Mpa的真空，配 合室溫或低溫，可以促進(jìn)桂花吐香的速度和質(zhì)量，將桂花香氣中的油性揮發(fā)物快速揮發(fā)出 來，與綠茶的滋味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合；而適度的真空下，綠茶的吸收效果也最好，而且吸收程度 深，在后續(xù)炒青、烘干等工序的加工過程中，已經(jīng)深入到茶葉內(nèi)部的油性花香不容易揮發(fā)， 因此大幅提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和各批次產(chǎn)品的一致性；本專利技術(shù)直接采用干茶葉，僅需要一次窨制，而且時(shí)間短、速度快、效率高、窨制效果 均勻，窨制過程中不會(huì)受到加工氣候、溫度等自然條件變化的影響，其省工省費(fèi)時(shí)(每批產(chǎn) 品制備過程僅需要耗時(shí)4小時(shí)以內(nèi))，加工工藝過程可以精確控制、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，適宜批 量化規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)，徹底擺脫傳統(tǒng)窨制工藝的各種束縛，生產(chǎn)效率可提高6倍以 上。采用本專利技術(shù)提供的加工方法制備的有機(jī)桂花綠茶制品，其將桂花的花香吸入深層 組織內(nèi)，在加工、保藏過程中，該香味不易揮發(fā)，而在實(shí)際使用時(shí)才會(huì)集中散發(fā)；其具有外形 綠筠若針、湯色澄澈明亮、香氣桂芳誘鼻、滋味鮮爽甘醇、葉底嫩綠勻齊的產(chǎn)品特征，產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)定、本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種有機(jī)桂花綠茶的加工方法，其特征在于，其包括如下步驟：（１）綠茶干茶準(zhǔn)備：先選擇雨前針形有機(jī)綠茶干茶，含水量小于８％，經(jīng)檢測(cè)合格后，密封、避光包裝，冷藏備用；（２）桂花鮮花準(zhǔn)備：在桂花開花季節(jié)，選擇產(chǎn)地達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的桂花鮮花，人工采摘時(shí)間為每天７～１４時(shí)之間的時(shí)段，花期為３～６天；（３）窨制預(yù)處理：在窨制前對(duì)綠茶干茶預(yù)先進(jìn)行烘干處理，使之含水量小于５％；對(duì)當(dāng)天采收的桂花鮮花在窨制前預(yù)先進(jìn)行１～２小時(shí)的攤青處理；（４）窨制：制備一密閉容器，及與該容器相連接的抽真空設(shè)備；稱取預(yù)處理后的綠茶干茶和桂花鮮花，其重量比為１∶０．２～０．６，充分混合后置入容器內(nèi)，充滿至該容器２／３體積時(shí)，密閉該容器；抽真空，至負(fù)壓－０．０４～－０．０６Ｍｐａ后停止，室溫下保持１～１．５小時(shí)，打開容器，取出茶花混合物，制得桂花茶半成品；（５）炒青：將該桂花茶半成品，置于炒鍋中，在溫度１５０～１８０℃，進(jìn)行炒青，至綠茶干茶中含水量小于１５％時(shí)即可；（６）低溫烘干：將炒青后的半成品置入烘干設(shè)備，保持溫度６０～７０℃，烘至半成品含水量小于５％時(shí)停止；（７）精制分級(jí)：用篩、抖、挑揀等技術(shù)進(jìn)行分級(jí)后分別封裝，即得到桂花茶成品。...

【技術(shù)特征摘要】
一種有機(jī)桂花綠茶的加工方法，其特征在于，其包括如下步驟(1)綠茶干茶準(zhǔn)備先選擇雨前針形有機(jī)綠茶干茶，含水量小于8％，經(jīng)檢測(cè)合格后，密封、避光包裝，冷藏備用；(2)桂花鮮花準(zhǔn)備在桂花開花季節(jié)，選擇產(chǎn)地達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的桂花鮮花，人工采摘時(shí)間為每天7～14時(shí)之間的時(shí)段，花期為3～6天；(3)窨制預(yù)處理在窨制前對(duì)綠茶干茶預(yù)先進(jìn)行烘干處理，使之含水量小于5％；對(duì)當(dāng)天采收的桂花鮮花在窨制前預(yù)先進(jìn)行1～2小時(shí)的攤青處理；(4)窨制制備一密閉容器，及與該容器相連接的抽真空設(shè)備；稱取預(yù)處理后的綠茶干茶和桂花鮮花，其重量比為1∶0.2～0.6，充分混合后置入容器內(nèi)，充滿至該容器2/3體積時(shí)，密閉該容器；抽真空，至負(fù)壓 0.04～ 0.06Mpa后停止，室溫下保持1～1.5小時(shí)，打開容器，取出茶花混合物，制得桂花茶半成品；(5)炒青將該桂花茶半成品，置于炒鍋中，在溫度150～180℃，進(jìn)行炒青，至綠茶干茶中含水量小于15％時(shí)即可；(6)低溫烘干將炒青后的半成品置入烘干設(shè)備，保持溫度60～70℃，烘至半成品含水量小于5％時(shí)停止；(7)精制分級(jí)用篩、抖、挑揀等技術(shù)進(jìn)行分級(jí)后分別封裝，即得到桂花茶成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)桂花綠茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟(4)的抽 真空，具體包括如下步驟將容器密閉后，先抽真空至負(fù)壓-0. 04后停止，室溫下保持1小時(shí)；再抽真空至負(fù)壓 0. 05 -0. 06Mpa后停止，室溫下保持1 1. 5小時(shí)，打開容器，取出茶花混合物，制得桂花 茶半成品。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有機(jī)桂花綠茶...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：呂焱，鐘為淦，樓躍平，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：呂焱，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：33[中國(guó)|浙江]