【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種，屬于蔬菜保鮮貯藏
技術介紹
新鮮蔬菜為易腐產品，特別是蓮藕屬高淀粉類水生蔬菜，由于自身原因，在運輸、 貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響產品品質，并有可能造 成食物中毒。傳統的保鮮方法存在配方單一，保持時間短，口味易改等缺陷。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服上述不足，提供一種，該方法運用冷風糊 化技術，模擬蓮藕的生長環境，運用綜合配方，使蓮藕進入休眠狀態。從而延長蓮藕的保鮮 期，再配以低溫冷藏，貯藏期突破性的達到了 120天以上。本專利技術的目的是這樣實現的一種，其特征是包括以下步驟(1)采挖選形將采挖的蓮藕進行篩選，要求表面勻稱、表皮完整，無機械損傷，無 蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆；(2)修整用刀具切除藕須、藕頭、藕把，兩頭保留完整藕節；(3)水洗采用深井地下水對修整后的蓮藕進行沖洗；(4)調整PH值將水洗后的蓮藕浸泡在PH值為6. 0-6. 5的檸檬酸稀釋液中浸泡 25-30分鐘；(5)風干將上述PH值調整后的蓮藕放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用工業風扇 進行表皮脫水風干，時間約15-25分鐘，表皮無明顯水滴即可；(6)糊化冷風噴霧將風干后的蓮藕推入0-3°C的低溫操作車間，打開空氣泵開 關，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對蓮藕進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄 薄噴上一層，表面有光澤即可；(7)包裝將噴霧后的蓮藕按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發貨。所述的保鮮液質量百分比為抗壞血酸0. 005 % -0. 01 %、麥芽糊精 0.015% -0. 02%、硫化油酸丁脂 0. 0...
【技術保護點】
蓮藕的保鮮方法，其特征是包括以下步驟：（１）采挖選形：將采挖的蓮藕進行篩選，要求表面勻稱、表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆；（２）修整：用刀具切除藕須、藕頭、藕把，兩頭保留完整藕節；（３）水洗：采用深井地下水對修整后的蓮藕進行沖洗；（４）調整ＰＨ值：將水洗后的蓮藕浸泡在ＰＨ值為６．０－６．５的檸檬酸稀釋液中浸泡２５－３０分鐘；（５）風干：將上述ＰＨ值調整后的蓮藕放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用工業風扇進行表皮脫水風干，時間約１５－２５分鐘，表皮無明顯水滴即可；（６）糊化冷風噴霧：將風干后的蓮藕推入０－３℃的低溫操作車間，打開空氣泵開關，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對蓮藕進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄薄噴上一層，表面有光澤即可；（７）包裝：將噴霧后的蓮藕按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發貨。
【技術特征摘要】
蓮藕的保鮮方法，其特征是包括以下步驟(1)采挖選形將采挖的蓮藕進行篩選，要求表面勻稱、表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆；(2)修整用刀具切除藕須、藕頭、藕把，兩頭保留完整藕節；(3)水洗采用深井地下水對修整后的蓮藕進行沖洗；(4)調整PH值將水洗后的蓮藕浸泡在PH值為6.0 6.5的檸檬酸稀釋液中浸泡25 30分鐘；(5)風干將上述PH值調整后的蓮藕放在半寸眼的尼龍網上鋪攤開，用工業風扇進行表皮脫水風干，時間約15 25分鐘，表皮無明顯水滴即可；(6)糊化冷風噴霧將風干后的蓮藕推入0 3℃的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：汪澤海，王瑞珍，周勁松，王芳，
申請(專利權)人：揚州裕源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
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