一種芝麻無油湯圓及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種芝麻無油湯圓，其餡料由以下重量百分比的原料制成：熟黑芝麻１５％－２５％、皮凍４０％－６０％、冰糖２０％－４０％、糖桂花１％－５％；所述制作方法包括以下步驟：１）制作皮凍；２）配制湯圓餡；３）制湯圓生坯；４）煮制加工；５）成品包裝、冷凍。本發明專利技術的有益效果為：低油、低熱、富含多種純天然膠原蛋白營養和美容元素，口味香甜軟糯、多汁，根據現代營養原理和健康飲食的需求，大膽創新，兼顧美食與健康的一體化需求，弘揚中華傳統小吃。本發明專利技術所述的成品餡料的比例，適當減少部分黑芝麻、冰糖的比例還可做成芝麻涼糕，增加少量熟核桃粉可制成雙味、雙層涼糕等冷凍食品，花樣多，簡單方便，適合大眾需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品領域，尤其涉及一種芝麻無油湯圓及其制作方法。
技術介紹
目前湯圓作為傳統小吃，在國內和國際上有4交高的知名度。尤其是寧波湯 圓更是其中杰出的代表品種，享譽中外。近年來，寧波湯圓的發展緩慢， 一是 本地湯圓的規模生產工藝欠缺，墻內開花墻外香，本地企業尚未形成規模優勢， 其次，由于湯圓中含有大量的油脂和高熱量的糖份，使許多顧客對湯圓感覺愛你在心，口難開。傳統寧波湯圓全稱寧波豬油芝麻湯圓，其原料配方糯米 粉、豬扳油、白糖、熟芝麻，用白糖水+糖桂花做湯底，在營養價值方面，高 油、高熱、不宜多食。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，在保留傳統寧波湯 圓香甜、軟糯、多汁的風味特色基礎上，以科學合理的創新克服傳統寧波湯圓 在營養價值方面，高油、高熱、不宜多食的不足。本專利技術的目的是通過以下技術方案來實現本專利技術所述的一種芝麻無油湯圓，其餡料由以下重量百分比的原料制成 熟黑芝麻15%-25%、皮凍40%-60%、水糖20%-40%、糖桂花1%-5%。本專利技術所述的一種芝麻無油湯圓的制作方法，包括以下步驟l)制作皮凍取重量份數l份(重量份數)新鮮、無油、潔凈的豬肉皮， 加入重量份數1-2.5份(重量份數)冷水中，加入少許姜、陳皮、蔥、料酒以 祛除異味；隨后煮開，通過蒸、燉、煮、煨的方法，去除湯面雜質、油沫， 再小火加工1小時以上，直到肉皮完全酥軟，湯質基本無油，再濾去肉皮保留皮凍原汁，離火冷卻。2) 配制湯圓餡將熟芝麻和冰糖分別加工研磨成粉末，混合拌勻，按照 重量百分比加入步驟1)中冷卻后的皮凍以及糖桂花，攪拌均勻后》文入容器 中冷藏定型；將成型的湯圓餡用干凈的工具加工成0.7-1.5cm見方的丁。3) 制湯圓生坯將糯米浸泡3-10小時到手能捻碎即可用磨子或磨漿機 將糯米和水細磨成米漿，用布米袋將米漿水份吊至半干成團時，取出搓揉成 坯，約10g-18g/只，捏成酒杯形狀包入步驟2)制好的湯圓餡，收口，捏牢再 反復捏擠數下不見封口點，再搓圓，即成湯圓生坯。4) 煮制湯闔將湯圓生坯下入開水鍋內煮熟，至湯圓浮于水面上并且圓 潤飽滿時即可撈出放入預制的冰糖桂花湯或其它無油甜湯內供食用。5) 成品包裝、冷凍將步驟4)成熟的湯圓冷卻后，進行熟食衛生包裝、 冷凍或冷藏保鮮；也可在其外表裹上食用干果、堅果的顆粒或粉末成串食用； 還可以做為原料加工制作其他甜品和水品。本專利技術的有益效果為低油、低熱、富含多種純天然膠原蛋白營養和美容 元素，口味香甜軟糯、多汁，根據現代營養原理和健康飲食的需求，大膽創新， 兼顧美食與健康的一體化需求，弘揚中華傳統小吃。提供健康、時尚、新鮮、 無油的新配方無油芝麻湯圓，以優質皮凍代替板油、低熱的水糖代替白糖、成 品用水糖桂花蜜汁湯代替簡單的白糖桂花水。本專利技術所述的成品餡料的比例， 適當減少部分黑芝麻、水糖的比例還可做成芝麻涼糕，增加少量熟核桃粉可制 成雙味、雙層涼糕等冷凍食品，根據食用凝凍原理，以上所述的皮凍也可以替 換成天然果膠、海藻酸鈉、果凍粉(魚骨粉)、明膠、植物涼粉、瓊脂等，花 樣多，簡單方便，適合大眾需求。具體實施例實施例1 .本專利技術實施例所述的一種芝麻無油湯圓，所述湯圓的餡料由以下重量的原料制成熟黑芝麻150g、皮凍400g、冰糖200g和糖桂花10g。 本專利技術實施例所述的芝麻無油湯圓的制作方法包括以下步驟1) 制作皮凍取重量份數l份新鮮、無油、潔凈的豬肉皮，加入重量份 數1-2.5份冷水中，加入少許姜、陳皮、蔥、料酒以祛除異味；隨后煮開，通 過蒸、燉、煮、煨的方法，去除湯面雜質、油沫，再小火加工1小時以上， 直到肉皮完全酥軟，湯質基本無油，再濾去肉皮保留皮凍原汁，離火冷卻。2) 配制湯圓餡將熟芝麻和冰糖分別加工研磨成粉末，混合拌勻，按照 重量百分比加入步驟1)中冷卻后的皮凍以及沖唐桂花，攪拌均勻后放入容器 中冷藏定型；將成型的湯圓餡用干凈的工具加工成0.7-1.5cm見方的丁。3) 制湯圓生坯將糯米浸泡3-10小時到手能捻碎即可用磨子或磨漿機 將糯米和水細磨成米漿，用布米袋將米漿水份吊至半干成團時，取出搓揉成 坯，約10g-18g/只，捏成酒杯形狀包入步驟2)制好的湯圓餡，收口，捏牢再 反復捏擠數下不見封口點，再搓圓，即成湯圓生坯。4) 煮制湯圓將湯圓生坯下入開水鍋內煮熟，至湯圓浮于水面上并且圓 潤飽滿時即可撈出放入預制的冰糖桂花湯或其它無油甜湯內供食用。5) 成品包裝、冷凍將步驟4)成熟的湯圓冷卻后，進行熟食衛生包裝、 冷凍或冷藏保鮮；也可在其外表裹上食用干果、堅果的顆粒或粉末成串食用； 還可以做為原料加工制作其他甜品和水品。實施例2本實施例所述的一種芝麻無油湯圓，所述湯圓的餡料由以下重量的原料 制成熟黑芝麻200g、皮凍500g、水糖300g和糖桂花30g。本專利技術實施例所述的芝麻無油湯圓的其制作方法步驟同實施例1,其后 將湯圓沾上芝麻放入150度油鍋里均勻炸成金黃色成熟溢香食用。實施例3本實施例所述的本實施例所述的一種芝麻無油湯圓，所述湯圓的餡料由以下重量的原料制成熟黑芝麻250g、皮凍600g、冰糖400g和糖桂花50g。本專利技術實施例所述的芝麻無油湯圓的其制作方法步驟同實施例1。其后 將成型的湯圓用干凈的工具加工成各種重量規格的標準形狀進行熟食衛生包 裝，食用和銷售。根據食用凝凍原理，以上所述的皮凍也可以替換成天然果膠、海藻酸鈉、 果凍粉(魚骨粉)、明膠、植物涼粉、瓊脂等，花樣多，簡單方便，適合大眾需求。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芝麻無油湯圓，其特征在于，其餡料由以下重量百分比的原料制成：熟黑芝麻１５％－２５％、皮凍４０％－６０％、冰糖２０％－４０％、糖桂花１％－５％；。

【技術特征摘要】
1、一種芝麻無油湯圓，其特征在于，其餡料由以下重量百分比的原料制成熟黑芝麻15％-25％、皮凍40％-60％、冰糖20％-40％、糖桂花1％-5％；2、 權利要求1所述的芝麻無油湯圓的制作方法，其特征在于，包括以下 步驟( 1) 制作皮凍取重量份數1份新鮮、無油、潔凈的豬肉皮，加入重量份 數l-2.5份冷水中，加入少許姜、陳皮、蔥、料酒以祛除異p未；隨后煮開，通過 蒸、燉、煮、煨的方法，去除湯面雜質、油沫，再小火加工1小時以上，直到 肉皮完全酥軟，湯質基本無油，再濾去肉皮保留皮凍原汁，離火冷卻。 (2) 配制湯圓餡將熟芝麻和冰糖分別加工研磨成粉末，混合拌勻，按照 重量百分比加入步驟1)中冷卻后的皮凍以及糖桂花，攪拌均勻后放入容器中 冷藏定型...

【專利技術屬性】
技術研發人員：童躍斌，
申請(專利權)人：童躍斌，
類型：發明
國別省市：97[中國|寧波]