【技術實現步驟摘要】
新型含肉乳化體系的制備工藝及其在肉制品中的應用一種新型含肉乳化體系的制備和應用工藝，將該乳化液用于肉制品的生產中，可 以改善產品品質，提高出品率，提升產品的附加值。在畜禽屠宰和分割生產過程中，特別是在雞、鴨等禽類原料的分割生產過程中，會 產生各種碎肉邊角料副產品，這些副產品的營養價值并沒有降低，只是由于原料形態和利 用技術等方面的原因，這些副產品一直作為低價原料用于火腿腸或香腸等肉糜類產品的生 產中，它們的使用價值和商品價值沒有得到應有體現。采用本專利中的新型含肉乳化體系的制備和應用工藝，將畜禽分割過程中產生的 各種碎肉副產品，添加適當調味劑和品質改良劑，制成形態均一的穩定乳化液，再按嚴格的 比例注射到原料肉塊當中，然后經過滾揉工藝，使這些乳化液很好地融入被注射的肉塊當 中，從而實現注射、腌制和調味的一體化生產過程，可以大大改善肉制品的品質，提高產品 出品率，提升產品的食用價值和商品價值。本專利技術的目的是利用新型含肉乳化體系的制備和應用工藝，為畜禽類原料中的碎 肉副產品開辟一個全新的使用途徑，可以大大改善肉制品的品質，提高肉制品的出品率，提 升產品的附加值。本專利技術的主要工藝流程碎肉、脂肪一絞碎一添加冰水、食鹽、品質改良劑一混合 —破碎一乳化一調溫一注射一滾揉一低溫放置一速凍或熱加工處理一凍品原料或熟制品本新型含肉乳化體系的制備和應用工藝，其特征在于乳化液中碎肉和脂肪等成 分的配比，盡量接近原料肉的成分；采用獨特的低溫乳化工藝，將碎肉、脂肪、調味劑和品質 改良劑等成分融為一體制成形態穩定的乳化液；再通過低溫注射工藝，嚴格控制乳化液注 射比例，保證肉制品的...
【技術保護點】
一種新型含肉乳化體系的制備工藝及其在肉制品中的應用，該乳化液含有碎肉、脂肪、調味料和品質改良劑等成分，含肉量在１０～３０％之間，固形物含量在２０～４０％之間。將上述各成分經過獨特的低溫乳化處理工藝制成乳化液，應用于各種肉制品的生產中，可以改善肉制品的品質，提高產品出品率。
【技術特征摘要】
一種新型含肉乳化體系的制備工藝及其在肉制品中的應用，該乳化液含有碎肉、脂肪、調味料和品質改良劑等成分，含肉量在10～30％之間，固形物含量在20～40％之間。將上述各成分經過獨特的低溫乳化處理工藝制成乳化液，應用于各種肉制品的生產中，可以改善肉制品的品質，提高產...
【專利技術屬性】
技術研發人員：任東旭，周躍勇，徐建祥，徐暉，武守娥，
申請(專利權)人：秦皇島正大有限公司，
類型：發明
國別省市：13[中國|河北]
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