【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及果酒釀造，尤其涉及一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法。
技術(shù)介紹
1、井岡蜜柚是產(chǎn)于江西省吉安市的一類地方特色蜜柚。其共有桃溪蜜柚、金沙柚、金蘭柚三個(gè)主導(dǎo)品種，具有鮮明的地域特色。井岡蜜柚果肉多汁性甘、有止咳化痰、理氣散結(jié)、潤(rùn)肺清腸、健脾和胃、解酒毒以及幫助消化的功效。此外，井岡蜜柚還富含類黃酮、柚皮苷等具有生理活性的化合物。它們賦予井岡蜜柚特殊的口感，在預(yù)防心血管、抗腫瘤、防衰老、清毒素、潤(rùn)腸便和降血糖等方面保健功效極佳。
2、果酒是指以水果為原料發(fā)酵而成的低酒精度飲料，不僅能保留水果原有的糖類、氨基酸和礦物質(zhì)等。果酒還具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、抗衰老、降低體內(nèi)膽固醇含量、抑制脂肪在人體內(nèi)堆積、治療心腦血管疾病、清除體內(nèi)自由基和調(diào)節(jié)女性情緒等功效。近年來(lái)蘋果酒、獼猴桃酒、山楂酒、桃酒、沙棘酒、楊梅酒發(fā)展較快，正向著低度、營(yíng)養(yǎng)、保健方向發(fā)展。酒類消費(fèi)目前倡導(dǎo)以低度酒取代高度酒、果酒取代糧食酒。釀造果酒時(shí)所采用的原料風(fēng)味不同，果酒的種類也有所不同。
3、目前國(guó)內(nèi)果酒行業(yè)中，柚子酒占的比例很少，對(duì)其研究不多；其次，柚子行業(yè)仍以鮮食水果為主，柚子加工產(chǎn)品仍處于初級(jí)階段，迫切需要加大力度全方位的研發(fā)柚子新產(chǎn)品，迎合市場(chǎng)的多元化需求，增強(qiáng)柚子行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提高柚子市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益；最后，由于現(xiàn)有工藝技術(shù)中柚子果酒的釀造過(guò)程存在缺陷，柚子所含柚皮苷苦澀味較重，市面上銷售的柚子果酒基本上是配制酒，發(fā)酵型柚子果酒鮮少；且大部分果酒的釀造方法需要另外添加亞硫酸、二氧化硫或其他護(hù)色劑對(duì)其進(jìn)行護(hù)色處理，這在一定程
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中柚子果酒釀造過(guò)程中存在的缺陷，提供一種釀造周期短、安全性高、成本低和產(chǎn)率高的井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，以解決上述缺陷。
2、本專利技術(shù)的技術(shù)方案為：一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，包括以下步驟：
3、(1)原料處理：將柚子的果肉和果皮分離，并將柚肉去籽，得柚肉備用；
4、(2)勻漿：將柚肉和水按比例混合破碎打漿，得到柚肉原漿；
5、(3)酶解：將上述柚肉原漿中加入果膠酶，于水浴鍋中進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后于90℃滅酶15s，獲得柚肉酶解液；
6、(4)過(guò)濾：將柚肉原漿的汁和渣進(jìn)行過(guò)濾分離，得到柚肉汁；
7、(5)調(diào)配：加入白砂糖調(diào)節(jié)糖度，得到柚肉汁發(fā)酵母液；
8、(6)滅菌：將柚肉汁發(fā)酵母液進(jìn)行巴氏殺菌后冷卻；
9、(7)發(fā)酵：將酵母活化液接種到柚肉汁發(fā)酵母液于30℃生化培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵20～21天；
10、(8)陳釀：帶酒泥陳釀15～20天
11、(8)澄清、殺菌：發(fā)酵結(jié)束后，將井崗蜜柚原果酒過(guò)濾，將濾液裝瓶，密封，進(jìn)行巴氏殺菌，得到井崗蜜柚果酒。
12、進(jìn)一步的，步驟(2)中所述柚肉和水的料液比為1：3(g/ml)；
13、進(jìn)一步的，步驟(3)所述果膠酶的用量為原漿質(zhì)量的0.04；
14、進(jìn)一步的，步驟(3)所述酶解過(guò)程中酶解溫度為50～55℃，酶解時(shí)間為1～1.5h；
15、進(jìn)一步的，步驟(5)所述糖度調(diào)節(jié)為27brix；
16、進(jìn)一步的，步驟(8)所述為帶酒泥陳釀。
17、有益效果
18、1)本專利技術(shù)方法的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的釀酒工藝不規(guī)范，導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中的酵母不能充分發(fā)揮作用，影響出酒品質(zhì)。另外，現(xiàn)有技術(shù)也沒(méi)有利用井崗蜜柚釀酒，本申請(qǐng)人可以通過(guò)本專利彌補(bǔ)這個(gè)技術(shù)空缺。本專利技術(shù)方法通過(guò)對(duì)井崗蜜柚果肉的特定處理作為發(fā)酵的原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官評(píng)價(jià)方法研究井崗蜜柚果酒發(fā)酵的工藝參數(shù)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最佳的釀造井崗蜜柚果酒配方。
19、2)本專利技術(shù)中，柚子肉打漿后經(jīng)過(guò)酶解和酵母菌sy發(fā)酵后，不僅克服了柚子苦澀的味道，還保留了柚子原有的風(fēng)味和功效，又賦予了酵母菌發(fā)酵后的風(fēng)味和功效，是多方面功效的有機(jī)結(jié)合。在其最佳發(fā)酵工藝條件下，酒體還具有澄清透明、色澤穩(wěn)定、酒香濃郁、口感醇厚沁甜、品質(zhì)好。
20、3)本專利技術(shù)沒(méi)有添加食品添加劑進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)最佳參數(shù)優(yōu)化得到口感和品質(zhì)均較好的井崗蜜柚果酒。其次，通過(guò)發(fā)酵結(jié)束后帶泥陳釀，在一定程度上縮短了陳釀時(shí)間。
21、4)本專利技術(shù)不僅在一定程度上解決了以往柚子果酒由于柚子含的柚皮苷等造成的苦澀味等不良風(fēng)味，且工藝流程簡(jiǎn)單，適合工廠化。既合理利用了資源，還使井崗蜜柚的加工得到進(jìn)一步深化，豐富了果酒的品種，提高井崗蜜柚的經(jīng)濟(jì)附加值，可創(chuàng)造出良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
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1.一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（2）中所述柚肉和水的料液比為1：3?(g/mL）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（3）所述果膠酶的用量為原漿質(zhì)量的0.04。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（3）所述酶解過(guò)程中酶解溫度為50~55℃，酶解時(shí)間為1~1.5h。
5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（5）所述將糖度調(diào)節(jié)為27?Brix。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（8）所述陳釀采用帶酒泥陳釀。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（2）中所述柚肉和水的料液比為1：3?(g/ml）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種井崗蜜柚果酒的簡(jiǎn)易釀造方法，其特征在于：步驟（3）所述果膠酶的用量為原漿質(zhì)量的0.04。
4.根據(jù)權(quán)利要求1...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王遠(yuǎn)興，劉佩佩，毛雪金，肖衛(wèi)明，周新生，溫柯馨，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：南昌大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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