【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及多孔薯片制作，尤其是一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備。
技術(shù)介紹
1、甘薯營養(yǎng)價(jià)值高，口感豐富，因此甘薯受到越來越多消費(fèi)者的青睞。甘薯本身也具有極其優(yōu)質(zhì)的碳水化合物構(gòu)成，能給食用者極大的飽腹感，外加其甜潤的口感，也常常作為控制熱量的主食。隨著甘薯產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對甘薯的食用要求不斷高，越來越多以甘薯為原材料的加工方法和加工產(chǎn)品被不斷發(fā)掘。其中最具代表性的便是甘薯薯片。因?yàn)楦适肀旧砗羞€原糖，因此甘薯薯片擁有自然的甜味、獨(dú)特的烤薯風(fēng)味以及美拉德反應(yīng)帶來的獨(dú)特色澤和香味，相比常見的馬鈴薯薯片自身無味還需額外添加糖和其他添加劑來調(diào)味，甘薯薯片風(fēng)味更佳、更為營養(yǎng)，色澤品相更好，受到很多消費(fèi)者的歡迎。
2、然而當(dāng)前常見的甘薯薯片存在諸多缺點(diǎn)：
3、1、甘薯本身質(zhì)地較硬，因此制成的甘薯薯片硬度較高，咀嚼口感很差。
4、2、甘薯薯片炸制時(shí)間長，導(dǎo)致甘薯薯片更長時(shí)間接觸油脂，含油量更高，口感油膩，而且容易長胖，影響健康。
5、3、甘薯薯片炸制時(shí)間長，在炸制過程中會(huì)消耗甘薯中的還原糖，產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，甜味下降。
6、4、甘薯薯片炸制時(shí)間長，會(huì)使得美拉德反應(yīng)過度，使得甘薯薯片色澤發(fā)黑，品相下降。
7、5、目前的甘薯薯片多采用直接油炸的方法，但甘薯薯片直接油炸會(huì)因其自身水分含量較高，在油炸時(shí)，薯片內(nèi)水蒸氣會(huì)急速蒸發(fā)，沖擊形成大量孔隙，最終導(dǎo)致大量油脂進(jìn)入孔隙中，使得甘薯薯片含油量上升，口感下降，食用品質(zhì)下降。
8、6、為解決上述甘薯薯片
9、3、現(xiàn)有技術(shù)研究進(jìn)展(黃色部分為公開號：cn104522580a的一種低油甘薯薯片的制作方法的原文摘抄
10、當(dāng)前市場流通的薯片含油量為35％左右
11、一些文獻(xiàn)報(bào)道中以馬鈴薯全粉為原料制成的復(fù)合型薯片(cn103960627a，cn201410231369，cn201410231347)(該三項(xiàng)專利均未授權(quán))或以馬鈴薯為原料制成的切片型薯片含油量均較高、顏色不佳。此外，該類薯片高溫油炸后會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺，該物質(zhì)具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，同樣不利于人體的健康。
12、為解決上述問題，本領(lǐng)域技術(shù)人員進(jìn)行了大量關(guān)于甘薯薯片加工工藝改進(jìn)的試驗(yàn)，并申請和公開了大量的相關(guān)專利和文獻(xiàn)，例如：
13、(1)申請公開號為cn103393046a(該專利未授權(quán))的專利文獻(xiàn)公開了一種紅薯片制作方法，該方法包括原料選擇及清洗，去皮，切片，漂燙至八分熟，在30～40℃的溶液中浸泡30～40min，撈出后，控干水，烘干至紅薯片中水分降至20～30％，高溫消毒、包裝。該制作方法對紅薯片未作任何油炸處理，既保證了紅薯中的營養(yǎng)成分不被破壞，又確保紅薯片含油量低。
14、(2)申請公開號為cn102626210a(該專利未授權(quán))的專利文獻(xiàn)公開了一種非油炸式紅薯片制作方法，該方法包括以下步驟：在容器內(nèi)放入500克的干面粉和200克的紅薯泥；取300克的黃油，加熱溶化后放入容器內(nèi)，再加入飴糖100克，一起充分?jǐn)嚢杈鶆颍幌蛉萜髦屑尤?00克純牛奶，順著一個(gè)方向邊加邊攪拌；將容器中的面揉成表面光滑的面團(tuán)后餳40分鐘；取出面團(tuán)，將面團(tuán)搓成直徑3～5cm的圓柱形長條；將長條形面團(tuán)放入密閉容器中后，放入冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)；取出長條形面團(tuán)將其圓柱面切成0.2～0.3cm的薄片，烤箱預(yù)熱至150℃，烘烤薄片25～30分鐘。該方法制備獲得的紅薯片同樣具有營養(yǎng)豐富、含油量低的特點(diǎn)。
15、然而，雖然上述紅薯薯片在營養(yǎng)性和低油量方面得到了改善，但紅薯片的酥脆口感有所下降，所以采用該方法制備獲得的紅薯薯片在今后的應(yīng)用推廣上必然存在一定問題。
16、(3)申請公開號cn104522580a(該專利獲得授權(quán))的專利文獻(xiàn)公開一種一種低油甘薯薯片的制作方法，該方法包括以下步驟：(1)甘薯經(jīng)去皮、切片后，清洗瀝干，獲得甘薯片；(2)甘薯片經(jīng)水熱燙，瀝干后，進(jìn)行熱風(fēng)干燥；(3)在110～130℃下預(yù)油炸甘薯片1～3min，瀝干放涼后；再在180～200℃下油炸15～20s，得到甘薯薯片；(4)將步驟(3)中的甘薯薯片脫油后，包裝。該專利技術(shù)采用兩步油炸法，先在110～130℃下進(jìn)行預(yù)油炸，再在180～200℃下進(jìn)行油炸。雖然該方法降低了薯片的含油量和丙烯酰胺含量，保證了甘薯薯片的酥脆口感，但是薯片兩次累計(jì)油炸時(shí)間還是較長，薯片接觸油脂時(shí)間長，丙烯酰胺含量還是容易升高(我們這沒這個(gè)丙烯酰胺數(shù)據(jù)但是按照原理肯定會(huì)降低，具體誰高誰低不清楚，但是肯定是兩者結(jié)合后更低)，薯片含油量較高，并且完整薯片不利于脫油；還原糖被消耗，甜味下降；美拉德反應(yīng)容易過度，色澤發(fā)黑；完整薯片經(jīng)過熱風(fēng)干燥后，甘薯片密度升高，使得薯片硬度更高，口感較差。
17、因此，如何能夠減少甘薯薯片炸制時(shí)間，降低甘薯薯片的含油量，降低甘薯薯片硬度，提升甘薯薯片甜度，提高原油炸薯片酥脆的口感，是值得研究的一個(gè)重要問題
18、引用文獻(xiàn)：曾敏等.預(yù)干燥時(shí)間對微波低油薯片的影響.《食品科技》.2007,(第5期),；何秀麗等.油炸馬鈴薯片中丙烯酰胺形成的影響因素的研究.《食品科技》.2007,(第3期),
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是：為了克服上述中存在的問題，提供了一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其解決了上述等問題。
2、本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
3、一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，包括用于對薯片進(jìn)行切片的多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部，在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部內(nèi)固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架，在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架內(nèi)間隔插裝設(shè)有若干多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片，并且還包括一個(gè)設(shè)置在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部上方的，所述的下端固定設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼推板用于將馬鈴薯推向所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片進(jìn)而使其形成切片并掉落在設(shè)置在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部下方的多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽，在所述多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽的尾端設(shè)有漏水板使水落入多孔薯片制作設(shè)備用集水槽內(nèi)，并且與所述多孔薯片制作設(shè)備用集水槽連接設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用保溫水管，并且在所述多孔薯片制作設(shè)備用保溫水管上串接設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用水泵和多孔薯片制作設(shè)備用熱水器，在所述多孔薯片制作設(shè)備用水泵和所述多孔薯片制作設(shè)備用熱水器的作用下使得熱水在所述多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽內(nèi)循環(huán)對薯片進(jìn)行熱處理，而被瀝干水后的薯片掉落所述多孔薯片制作設(shè)備用輸送帶后被轉(zhuǎn)移并掉落多孔薯片制作設(shè)備用熱油槽內(nèi)油炸后得到多孔薯片。
4、在一種實(shí)施例中，在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片上間隔設(shè)有貫穿的圓孔，用本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：包括用于對薯片進(jìn)行切片的多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)內(nèi)固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架(22)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架(22)內(nèi)間隔插裝設(shè)有若干多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)，并且還包括一個(gè)設(shè)置在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)上方的(10)，所述(10)的下端固定設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼推板(11)用于將馬鈴薯推向所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)進(jìn)而使其形成切片并掉落在設(shè)置在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)下方的多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽(14)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽(14)的尾端設(shè)有漏水板使水落入多孔薯片制作設(shè)備用集水槽(17)內(nèi)，并且與所述多孔薯片制作設(shè)備用集水槽(17)連接設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用保溫水管(15)，并且在所述多孔薯片制作設(shè)備用保溫水管(15)上串接設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用水泵(16)和多孔薯片制作設(shè)備用熱水器(25)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用水泵(16)和所述多孔薯片制
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)上間隔設(shè)有貫穿的圓孔，用于給對薯片的打孔設(shè)備穿過。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)上固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用第二電動(dòng)推桿(13)，并且在所述多孔薯片制作設(shè)備用第二電動(dòng)推桿(13)的前端面固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用釘板(21)，所述多孔薯片制作設(shè)備用釘板(21)在所述多孔薯片制作設(shè)備用第二電動(dòng)推桿(13)的推動(dòng)下能橫向插裝在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)內(nèi)進(jìn)而對被分切在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)中間的薯片進(jìn)行打孔。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)的側(cè)邊固定設(shè)有薯片打孔廢料排筒(27)并且與所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架(22)連通，當(dāng)所述多孔薯片制作設(shè)備用釘板(21)進(jìn)行打孔時(shí)，薯片打孔物料被推入所述薯片打孔廢料排筒(27)內(nèi)并且在所述薯片打孔廢料排筒(27)的上端固定設(shè)有向下吹風(fēng)的風(fēng)機(jī)(29)用于將處于所述多孔薯片制作設(shè)備用釘板(21)前端的薯片廢料吹落。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述薯片打孔廢料排筒(27)的下端螺紋連接固定設(shè)有一個(gè)收集盒(28)用于收集薯片的打孔廢料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用輸送帶(18)上固定設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用烘干風(fēng)機(jī)(26)用于向所述多孔薯片制作設(shè)備用輸送帶(18)上運(yùn)輸?shù)氖砥M(jìn)行吹風(fēng)使其表面快速干燥，便于后續(xù)的油炸。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用烘干風(fēng)機(jī)(26)內(nèi)還固定設(shè)有電熱絲用于加熱由所述多孔薯片制作設(shè)備用烘干風(fēng)機(jī)(26)吹出的風(fēng)有利于快速對瀝水后的薯片表面進(jìn)行風(fēng)干。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架(22)的兩個(gè)對稱的側(cè)面上間隔固定設(shè)有若干貫穿的多孔薯片制作設(shè)備用插槽(24)，所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)的兩端插裝在所述多孔薯片制作設(shè)備用插槽(24)內(nèi)，這樣可根據(jù)想要調(diào)整薯片切片的厚度。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：為了減小馬鈴薯的局部受壓力，減小壓壞率，在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼推板(11)的下端面固定設(shè)有一片橡膠墊片，這樣在下壓馬鈴薯時(shí)能通過變形作用接觸到更多的面積，減小壓力，有效的降低了壓壞的幾率。
...【技術(shù)特征摘要】
1.一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：包括用于對薯片進(jìn)行切片的多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)內(nèi)固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架(22)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀架(22)內(nèi)間隔插裝設(shè)有若干多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)，并且還包括一個(gè)設(shè)置在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)上方的(10)，所述(10)的下端固定設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼推板(11)用于將馬鈴薯推向所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)進(jìn)而使其形成切片并掉落在設(shè)置在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)下方的多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽(14)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽(14)的尾端設(shè)有漏水板使水落入多孔薯片制作設(shè)備用集水槽(17)內(nèi)，并且與所述多孔薯片制作設(shè)備用集水槽(17)連接設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用保溫水管(15)，并且在所述多孔薯片制作設(shè)備用保溫水管(15)上串接設(shè)有多孔薯片制作設(shè)備用水泵(16)和多孔薯片制作設(shè)備用熱水器(25)，在所述多孔薯片制作設(shè)備用水泵(16)和所述多孔薯片制作設(shè)備用熱水器(25)的作用下使得熱水在所述多孔薯片制作設(shè)備用水浴槽(14)內(nèi)循環(huán)對薯片進(jìn)行熱處理，而被瀝干水后的薯片掉落所述多孔薯片制作設(shè)備用輸送帶(18)后被轉(zhuǎn)移并掉落多孔薯片制作設(shè)備用熱油槽(20)內(nèi)油炸后得到多孔薯片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(23)上間隔設(shè)有貫穿的圓孔，用于給對薯片的打孔設(shè)備穿過。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種多孔薯片的制作方法及其設(shè)備，其特征在于：在所述多孔薯片制作設(shè)備用薯片分切成型部(12)上固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用第二電動(dòng)推桿(13)，并且在所述多孔薯片制作設(shè)備用第二電動(dòng)推桿(13)的前端面固定設(shè)有一個(gè)多孔薯片制作設(shè)備用釘板(21)，所述多孔薯片制作設(shè)備用釘板(21)在所述多孔薯片制作設(shè)備用第二電動(dòng)推桿(13)的推動(dòng)下能橫向插裝在所述多孔薯片制作設(shè)備用不銹鋼波紋刀片(...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陸國權(quán)，劉正一，葉夏芳，
申請(專利權(quán))人：浙江農(nóng)林大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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